Arautegia
Inprimatu70/2010 DEKRETUA, martxoaren 2koa, Okintzako, gozogintzako eta konfiteriako teknikariaren tituluari dagokion curriculuma ezartzen duena.
Identifikazioa
- Lurralde-eremua: Autonomiko
- Arau-maila: Dekretua
- Organo arau-emailea: Hezkuntza, Unibertsitate eta Ikerketa Saila
- Jadanekotasuna-egoera: Indarrean
Aldizkari ofiziala
- Aldizkari ofiziala: EHAA (Euskal Herria)
- Aldizkari-zk.: 64
- Hurrenkera-zk.: 1930
- Xedapen-zk.: 70
- Xedapen-data: 2010/03/02
- Argitaratze-data: 2010/04/08
Gaikako eremua
- Gaia: Hezkuntza
- Azpigaia: ---
Testu legala
Kualifikazioei eta Lanbide Heziketari buruzko ekainaren 19ko 5/2002 Lege Organikoaren 10.1 artikuluak ezartzen duenez, Estatuko Administrazio Orokorrak finkatuko ditu Lanbide Kualifikazioen Katalogo Nazionalean aditzera emandako lanbide-prestakuntzako eskaintzak osatuko dituzten profesionaltasun-ziurtagiriak eta -tituluak, betiere Konstituzioaren 149.1.30 eta 7. artikuluan xedatutakoaren arabera eta Lanbide Heziketaren Kontseilu Nagusiari kontsultatu ondoren.
Hezkuntzari buruzko maiatzaren 3ko 2/2006 Lege Organikoaren 39.6 artikuluak xedatzen duenez, Espainiako Gobernuak, autonomia-erkidegoei kontsultatu ostean, lanbide-heziketako ikasketei dagozkien titulazioak ezarriko ditu, baita titulazio horietako bakoitzaren curriculumaren oinarrizko alderdiak ere.
Hezkuntza-sistemako lanbide-heziketaren antolamendu orokorra ezartzen duen abenduaren 15eko 1538/2006 Errege Dekretuaren 6. artikuluan definitzen da lanbide-heziketako tituluen egitura. Horretarako, Lanbide Kualifikazioen Katalogo Nazionala, Europar Batasunak finkatutako arteztarauak, eta gizarte-intereseko beste alderdi batzuk hartu dira kontuan. Bestalde, Errege Dekretu horren 7. artikuluak zehazten du titulu horien lanbide-profila, eta horren barnean hartuko dira konpetentzia orokorra, konpetentzia profesionalak, pertsonalak eta sozialak, eta, hala badagokio, tituluei dagozkien Lanbide Kualifikazioen Katalogo Nazionalaren konpetentzia-atalak.
Urriaren 29ko 1399/2007 Errege Dekretuak Okintzako, gozogintzako eta konfiteriako teknikariaren titulua ezartzen du eta tituluaren gutxieneko irakaskuntzak finkatzen ditu. Azken arau horrek ordezkatu egingo ditu abenduaren 22ko 2057/1995 Errege Dekretuak ezarritako Okintza eta gozogintzako teknikariaren tituluaren erregulazioa eta abenduaren 17ko 2220/1993 Errege Dekretuan ezarritako Pastelgintza eta okintzako teknikariaren tituluaren erregulazioa.
Bestetik, hezkuntza-sistemako lanbide-heziketaren antolamendu orokorra ezartzen duen 1538/2006 Errege Dekretuaren 17. artikuluak xedatzen duenez, hezkuntza-administrazioek ezarriko dituzte Lanbide Heziketako irakaskuntzen curriculumak. Edonola ere, Errege Dekretu horretan bertan xedatutakoa eta titulu bakoitza erregulatzen duten arauetan xedatutakoa errespetatu beharko dute.
Euskal Autonomia Erkidegoaren berezko eskumenen esparruari dagokionez, Autonomia Estatutuaren 16. artikuluan aditzera ematen denez, «Konstituzioaren lehen erabaki gehigarrian erabakitzen dena aplikatzeko, irakaskuntza, zabalera, maila, gradu, era eta espezialitate guztietan, Euskal Herriko Komunitate Autonomoaren konpetentziapean dago, Konstituzioaren 27. artikuluaren eta berori zehaztuko duten Lege Organikoei, haren 149.1.30 artikuluak Estatuari ematen dizkion ahalmenei eta guztiori betetzeko eta bermatzeko behar den goi inspekzioari kalterik egiteke».
Bestalde, otsailaren 26ko 32/2008 Dekretuak hezkuntza-sistemaren barruan Lanbide Heziketaren antolamendu orokorra ezartzen du Euskal Autonomia Erkidegoaren esparrurako.
Azaldutako aurrekarien arabera, dekretu honen helburua da Okintzako, gozogintzako eta konfiteriako teknikariaren tituluari dagozkion Lanbide Heziketako irakaskuntzetarako curriculuma ezartzea Euskal Autonomia Erkidegorako, Okintzako, gozogintzako eta konfiteriako teknikariaren titulua ezartzen duen eta tituluaren gutxieneko irakaskuntzak finkatzen dituen urriaren 29ko 1399/2007 Errege Dekretuaren babesean.
Okintzako, gozogintzako eta konfiteriako teknikariaren tituluaren curriculumean alderdi hauek deskribatzen dira: alde batetik, tituluak adierazten duen lanbide-profila (kualifikazioak eta konpetentzia-atalak zerrendatzen dira, eta konpetentzia profesionalak, pertsonalak eta sozialak deskribatzen dira); eta, bestetik, tituluak biltzen dituen helburu orokorren eta lanbide-moduluen bidez, besteak beste, ezarritako irakaskuntzak (lanbide-modulu bakoitzari dagozkion ikaskuntzaren emaitzak, ebaluazio-irizpideak eta edukiak, eta horiek antolatu eta ezartzeko jarraibideak eta zehaztapenak barne hartuta).
Helburu orokorrak profilean deskribatzen diren konpetentzia profesional, pertsonal eta sozialetatik atera dira. Haietan, ikasleak heziketa-zikloaren amaieran eskuratu behar dituen gaitasunak eta lorpenak adierazten dira; hortaz, heziketa-zikloa osatzen duten lanbide-moduluetako bakoitzean landu beharreko edukiak eta ikasleak bereganatu behar dituen ikaskuntzaren emaitzak lortzeko lehen iturria dira.
Modulu bakoitzean jasotako edukiak irakatsi eta ikasteko prozesuaren euskarria dira; ikasleak trebetasun eta abilezia teknikoak, etorkizun profesionalean aurrera egiteko kontzeptuzko oinarri zabala eta lortu nahi den kualifikazioarekiko lanbide-nortasun koherentea islatuko duten portaerak eskura ditzan.
Honako Dekretu hau bideratzean, emakumeen eta gizonen berdintasunerako otsailaren 18ko 4/2005 Legearen 19. artikulutik 22. artikulura bitartean aurreikusten diren izapideak bete dira.
Hori dela-eta, Hezkuntza, Unibertsitate eta Ikerketako sailburuak proposatuta, Lanbide Heziketako Euskal Kontseiluak emandako txostenarekin eta gainerako aginduzko txostenekin, Euskadiko Aholku Batzorde Juridikoaren arabera, irailaren 12ko 167/2006 Dekretuak onartutako antolamendu eta funtzionamendu erregelamenduaren 33. artikuluak zehazten duenez, eta Jaurlaritzaren Kontseiluak 2010eko martxoaren 2an egindako bilkuran eztabaidatu eta onartu ondoren, hauxe
Dekretu honek Okintzako, gozogintzako eta konfiteriako teknikariaren tituluari dagozkion Lanbide Heziketako irakaskuntzetarako curriculuma ezartzen du Euskal Autonomia Erkidegorako.
Ikastetxeak duen autonomia pedagogikoaren eta antolamendukoaren ildotik, hari dagokio bere Ikastetxearen Ikasketa Proiektua ezartzea, eta proiektu horretan ezarriko ditu bere irakaskuntza-lanaren ezaugarriak eta nortasuna zehazteko, eta lanbide-moduluen programazioak prestatzeari buruzko irizpideak finkatzeko beharrezko erabakiak.
Ikastetxearen Ikasketa Proiektuaren esparruan, heziketa-zikloaren ardura duen irakasle-taldeari eta, zehazki, irakasle bakoitzari dagokio programazioak prestatzea. Horretarako, ezartzen diren helburu orokorrak kontuan izan beharko ditu, lanbide-modulu bakoitzean bildutako ikaskuntzaren emaitzak eta edukiak errespetatu beharko ditu, eta (oso garrantzitsua) irakaskuntzen erreferentziazko lanbide-profila hartu beharko du euskarri.
Okintzako, gozogintzako eta konfiteriako teknikariaren titulua elementu hauek identifikatzen dute:
Izena: Okintza, gozogintza eta konfiteria.
Maila: Erdi-mailako Lanbide Heziketa.
Iraupena: 2.000 ordu.
Lanbide-arloa: Elikagaien industriak.
Kodea: CINE-3.
Tituluari dagokion lanbide-profila, konpetentzia orokorraren, konpetentzia profesionalen, pertsonalen eta sozialen, lanbide-kualifikazioen eta konpetentzia-atalen bidez adierazten da.
Titulu honen konpetentzia orokorra da okintzako, gozogintzako eta konfiteriako produktuak elaboratzea eta aurkeztea, eta produkzio, konposizio eta dekorazioko lanak gidatzea, lantegietan eta jatetxe-arloko establezimenduetan, betiere elikagaien higieneari eta segurtasunari, ingurumen-babesari eta laneko arriskuen prebentzioari buruz indarrean dagoen legeria aplikatuz.
Konpetentzia profesionalak, pertsonalak eta sozialak.
Honako hauek dira titulu honen konpetentzia profesionalak, pertsonalak eta sozialak:
Lehengaiak eta gai osagarriak hornitzea eta biltegiratzea, produktuaren ezaugarriak kontuan izanik.
Fabrikazio-fitxa teknikoak merkatuko eskariaren arabera diseinatzea eta aldatzea.
Produkzio-sistemak eta -ekipoak produkzio-prozesuaren eskakizunen arabera erregulatzea.
Okintzako, pastelgintzako, gozogintzako eta konfiteriako produktuak elaboratzea, eta prozedurei buruzko eskuliburuaren arabera kontrolatzea eragiketak.
Jatetxe-arloko postreak elaboratzea, platereratuta eta kontsumitzeko prest, sukaldaritzako teknikak erabiliz.
Elaboratutako produktuak osatzea, amaitzea eta aurkeztea, apainketako teknika berritzaileak aplikatuz.
Elaboratutako produktuak ontziratzea, etiketatzea eta biltzea, eta, hala, produktuak banatzean eta merkaturatzean horien integritatea ziurtatzea.
Produktu burutuak biltegiratzea eta, horretarako, izakinen kontrola egitea eta bidalketa egiaztatzea.
Elaboratutako produktuen kalitatea egiaztatzea, oinarrizko kontrolak egitea eta emaitzak erregistratzea.
Ekipoak eta instalazioak prestatzea eta mantentzea, eta funtzionamendua eta higienea kalitate, segurtasun eta eraginkortasuneko baldintzetan bermatzea.
Erregistroak eta gertakarien parteak osatzea, kalitate-prozedurak erabiliz.
Elaboratutako produktuak publizitatzea eta sustatzea, merkaturatze eta marketineko teknikak erabiliz.
Elaboratutako produktuen trazagarritasuna eta osasungarritasuna bermatzea, elikagaien segurtasunari buruzko araudia aplikatuz.
Ingurumen-babesa bermatzea, eta, horretarako, baliabideak eraginkortasunez erabiltzea eta hondakinak gaika biltzea.
Laneko arriskuen prebentzioko planetan ezarritako arauak betetzea, produktua lantzeko prozesuan ezarritakoaren arabera.
Erantzukizunez eta autonomiaz jardutea bere eskumeneko esparruan, lan-taldeko kideekin lanbide-harreman irekiak mantenduz eta enpresaren antolamenduaren barruan duen posizioa kontuan izanik.
Produktu berriak sortzean eta merkaturatzeko teknikak eta prozesuak hobetzean berrikuntzaren aldeko jarrera izatea.
Produkzioko helburuak betetzea, lan-taldearekin elkarlanean jardutea, eta erantzukizunaren eta tolerantziaren printzipioen arabera jardutea.
Produkzio-prozesuetako aldaketa teknologikoen eta antolamendukoen ondoriozko lanpostuetara eta lan-egoera berrietara egokitzea.
Ezarritako arauei eta prozedurei jarraituz, arazoak ebaztea eta norbanako erabakiak hartzea, bere eskumeneko esparruaren barruan definituak.
Bere eskubideez baliatzea eta lan-harremanen ondoriozko betebeharrak betetzea, indarrean dagoen legerian ezarritakoaren arabera.
Lanbide-karrera kudeatzea, enplegurako, autoenplegurako eta ikaskuntzarako aukerak aztertuz.
Enpresa txikia sortzea eta kudeatzea, eta produktuen bideragarritasuna, produkzioaren plangintza eta merkaturatzea aztertzea.
Bizitza ekonomikoan, sozialean eta kulturalean parte-hartze aktiboa izatea, jarrera kritiko eta arduratsuarekin.
Titulu honetan biltzen diren Lanbide Kualifikazioen Katalogo Nazionaleko kualifikazioen eta konpetentzia-atalen zerrenda:
" Osatutako lanbide-kualifikazioak:
INA015_2: Okintza eta opilgintza (otsailaren 20ko 295/2004 Errege Dekretua). Konpetentzia-atal hauek barne hartzen ditu:
UC0034_2: Okintzako eta opilgintzako oreak elaboratzeko lanak egitea eta/edo zuzentzea.
UC0035_2: Okintzako eta opilgintzako produktuen elaborazio osagarriak, konposizioa, dekorazioa eta ontziratzea prestatzea eta/edo gidatzea.
UC0036_2: Okintza-industrian segurtasun- eta higiene-araudia eta ingurumena babesteari buruzkoa aplikatzea.
INA107_2: Pastelgintza eta konfiteria (irailaren 16ko 1087/2005 Errege Dekretua). Konpetentzia-atal hauek barne hartzen ditu:
UC0305_2: Lehengaiak, gai osagarriak eta amaitutako produktuak hornitzeko, biltegiratzeko eta bidaltzeko lanak kontrolatzea, eta elaborazio-prozesuetan erabili beharreko tresneria eta lanabesak prestatzea.
UC0306_2: Pastelgintzarako eta gozogintzarako oreak, pastak eta aplikazio ugariko oinarrizko produktuak elaboratzeko lanak egitea eta/edo kontrolatzea.
UC0307_2: Konfiteriako, txokolategintzako, galletagintzako eta beste elaborazioetako produktuak egiteko lanak egitea eta/edo kontrolatzea.
UC0308_2: Pastelgintzako eta konfiteriako produktuen akabera eta dekorazioa egitea.
UC0309_2: Pastelgintzako eta konfiteriako produktuak ontziratzea eta aurkeztea.
UC0310_2: Elikagaien industrian segurtasun- eta higiene-araudia eta ingurumena babesteari buruzkoa aplikatzea.
HOT223_2: Gozogintza (urriaren 27ko 1228/2006 Errege Dekretua). Konpetentzia-atal hauek barne hartzen ditu:
UC0709_2: Gozogintzako eskaintza sinpleak definitzea, barne-hornikuntza egitea eta kontsumoak kontrolatzea.
UC0306_2: Pastelgintzarako eta gozogintzarako oreak, pastak eta aplikazio ugariko oinarrizko produktuak elaboratzeko lanak egitea eta/edo kontrolatzea.
UC0710_2: Ore eta pastekin egindako produktuak, sukaldaritzako postreak eta izozkiak elaboratzea eta aurkeztea.
UC0711_2: Ostalaritzan segurtasun- eta higiene-arauak eta ingurumena babesteari buruzkoak betez jardutea.
Irudi profesional honek nagusiki okintza, pastelgintza eta konfiteriako produktuak elaboratzen dituzten artisau-lantegietan eta lantegi erdi-industrialetan garatzen du bere lanbide-jarduera; baita ostalaritzako sektorean, jatetxe-arloko azpisektorean, eta bere konturako edo besteren konturako elaboratzaile gisa. Okintzako, pastelgintzako eta gozogintzako produktuak elaboratzen eta saltzen dituzten elikagaien-merkataritzako establezimenduetan ere garatzen du bere lanbide-jarduna.
Lanbide eta lanpostu garrantzitsuenak hauek dira:
Okina.
Opilgintzako elaboratzailea.
Pizzak egiteko ore eta oinarrien elaboratzailea.
Pastelgilea.
Pastelen elaboratzailea eta dekoratzailea.
Konfiteroa.
Gozogilea.
Turroigilea.
Gozokien elaboratzailea.
Kakao eta txokolatezko produktuen elaboratzailea.
Txurrogilea.
Galletagilea.
Jatetxe-arloko postreen elaboratzailea.
Heziketa-zikloko irakaskuntzetan honako alderdi hauek sartzen dira:
Heziketa-zikloaren helburu orokorrak:
Lehengaiak eta gai osagarriak identifikatzea eta hautatzea, eta horien hornidurarako ezaugarriak eta propietateak deskribatzea.
Lehengaiak eta gai osagarriak egiaztatzea eta sailkatzea, eta horiekin lotzen den dokumentazioa aztertzea, gai horiek biltegiratzeko.
Fabrikazio-fitxa teknikoak interpretatzea eta deskribatzea, eta azken produktuaren ezaugarriekin lotzea, horiek diseinatzeko edo aldatzeko.
Tresneriaren kontrol-elementuak ezagutzea eta maneiatzea, eta prozesuaren aldagaiekin lotzea, tresneria erregulatzeko edo programatzeko.
Transformazio-eragiketak deskribatzea eta aplikatzea, eta okintzako, pastelgintzako eta konfiteriako produktuen ezaugarriekin lotzea, produktu horiek elaboratzeko.
Jatetxe-arloko postreak platereratzeko teknikak identifikatzea, eta produktuaren azken konposizioarekin lotzea, postreak elaboratzeko.
Elaborazio osagarriak eta dekoraziokoak hautatzea eta aplikatzea, eta azken produktuaren diseinua justifikatzea, amaitutako produktuak konposatu eta aurkezteko.
Ontziratzeko eta enbalatzeko teknikak aztertzea, eta elaboratutako produktuak ontziratzeko eta enbalatzeko berariazko ezaugarriak ezagutzea.
Amaitutako produktuak antolatzea eta sailkatzea, eta, horretarako, kontserbazio-eskakizunak eta biltegiratzeko espazio-beharrak aztertzea.
Produktuen kalitate-parametroak identifikatzea eta neurtzea, eta higiene- eta osasun-baldintzak deskribatzea, horien kalitatea egiaztatzeko.
Tresneria eta instalazioak garbitzeko eta desinfektatzeko beharrak identifikatzea eta zehaztea, eta higienea bermatzeko teknika egokiak aplikatzea eta produktu egokiak aukeratzea.
Tresneria, makinak eta instalazioak mantentzeko beharrak identifikatzea, eta horiek prestatzeko eta mantentzeko eskakizunak justifikatzea.
Prozesuekin lotzen den dokumentazioa aztertzea, eta produkzio-jarduerarekin eta merkataritza-jarduerarekin lotzea.
Publizitate-teknikak identifikatzea eta hautatzea, eta produktuekiko eta enpresaren ezaugarriekiko egokitzapena baloratzea, elaboratutako produktuak sustatzeko.
Elikagaien segurtasunerako araudia aztertzea eta aplikatzea, eta arriskuko faktoreak eta egoerak deskribatzea, elaboratutako produktuen osasungarritasuna bermatzeko.
Jarduerarekin lotzen diren ingurumen-arazoak identifikatzea, eta hondakinak jasotzeko prozedura eta eragiketak ezagutzea eta aplikatzea, ingurumenaren babesa bermatzeko.
Lanbide-jarduerarekin lotzen diren arriskuak identifikatzea eta babes-neurriekin lotzea, laneko arriskuen prebentzio-planetan ezarritako arauak betetzeko.
Inguruko errealitate sozioekonomikoak eskaintzen dituen aukerak identifikatzea, eta norberaren eta besteen arrakasta-aukerak aztertzea, bizitza osoan espiritu ekintzailea mantentzeko.
Produkzio-prozesu bateko lan-jarduerak baloratzea eta prozesu orokorrean egiten duten ekarpena identifikatzea, lan-taldeetan parte hartzeko eta produkzio-helburuak lortzeko.
Ikasteko aukerak eta lan-munduarekin duen harremana identifikatzea eta baloratzea, eta lan-merkatuko eskaintzak eta eskaerak aztertzea, eguneratze eta berrikuntzako espirituari eusteko.
Negozio-aukerak antzematea, eta merkatuaren eskaerak identifikatu eta aztertzea, enpresa txiki bat sortu eta kudeatzeko.
Baldintza sozialak eta lanekoak arautzen dituen lege-esparrua aztertu ondoren, gizarteko agente aktibo gisa dituen eskubideak eta betebeharrak zein diren jakitea, herritar demokratiko gisa parte hartzeko.
Honakoa da heziketa-zikloa osatzen duten lanbide-moduluen zerrenda:
Okintzako, pastelgintzako eta gozogintzako lehengaiak eta prozesuak.
Okintzako eta opilgintzako elaborazioak.
Pastelgintzako eta gozogintzako oinarrizko prozesuak.
Konfiteriako eta beste espezialitate batzuetako elaborazioak.
Jatetxe-arloko postreak.
Lantegiko produktuak.
Elikagaien industrietako biltegiko lanak eta kontrola.
Elikagaiak manipulatzeko segurtasuna eta higienea.
Okintzako eta pastelgintzako produktuen aurkezpena eta salmenta.
Ingeles teknikoa.
Laneko prestakuntza eta orientabidea.
Enpresa eta ekimen sortzailea.
Lantokiko prestakuntza.
eranskinean zehaztu da lanbide-moduluen ordu-esleipena eta lanbide-moduluak zein kurtsotan eman beharko diren.
Hezkuntza, Unibertsitate eta Ikerketa Sailak arautu ditzakeen heziketa-eskaintzen arabera egokitu ahal izango da moduluen ordu-esleipena eta moduluak zein kurtsotan emango diren, dekretu honen 10. artikuluan xedatutakoarekin bat eginik.
Lanbide-modulu bakoitzerako, ikaskuntzaren emaitzak (prestakuntzaldia amaitzean ikasleak jakin, ulertu eta egin dezan espero dena deskribatzen dutenak), eta ebaluazio-irizpideak eta eman beharreko edukiak ezartzen dira. II. eranskinean ezartzen da hori guztia.
Lantokiko prestakuntzako modulua, bestalde, bigarren kurtsoko azken 12 asteetan garatuko da, eta ikastetxean egindako lanbide-modulu guztien ebaluazio positiboa lortu ondoren egingo da.
Europako Batzordeak ezarritako oinarrizko konpetentziak garatzeko eta sakontzeko gomendioei jarraituz eta lehentasuneko arloekin lotzen den prestakuntzaren garapenaren indarrez, curriculumean Ingeles teknikoa modulua txertatuta landuko da heziketa-ziklo horretan atzerriko hizkuntza, betiere Kualifikazioei eta Lanbide Heziketari buruzko ekainaren 19ko 5/2002 Lege Organikoaren hirugarren xedapen gehigarrian ezarritakoaren arabera.
Prestakuntza garatzeko, eta ezarritako emaitzak eta konpetentziak lortzeko gutxieneko espazioak eta ekipamenduak III. eranskinean zehazten dira.
Heziketa-zikloko lanbide-modulu bakoitzerako irakasleen espezialitateak eta irakasteko eskumena IV. eranskinaren 1. atalean ezartzen dira.
Irakaskuntza-kidegoetako irakasleei oro har eskatzen zaizkien titulazioak otsailaren 23ko 276/2007 Errege Dekretuaren 13. artikuluan ezartzen dira. Irakasleen espezialitateetarako 1. atalean adierazten diren titulazio baliokideak (irakaskuntzaren ondorioetarako) IV. eranskinaren 2. atalean jasotzen dira.
Hezkuntzakoaz bestelako administrazioetan barne hartuta dauden titulartasun pribatuko nahiz titulartasun publikoko ikastetxeetako irakasleentzat, titulua osatzen duten lanbide-moduluak emateko beharrezko titulazioak eta beste edozein eskakizun IV. eranskinaren 3. atalean zehazten dira.
Okintzako, gozogintzako eta konfiteriako teknikariaren titulua edukitzeak aukera ematen du:
Erdi-mailako beste edozein heziketa-ziklotan zuzenean sartzeko.
Okintzako, gozogintzako eta konfiteriako teknikariaren tituluak aukera emango du, hemezortzi urte beteta izanez gero eta dagokion salbuespenaren kaltetan izan gabe, lanbide-arlo bereko heziketa-zikloetan proba bidez sartzeko; baita beste heziketa-ziklo batzuetan sartzeko ere, eskatutako zikloetarako lotura ematen duen Batxilergoaren modalitate berekoak direnean.
Okintzako, gozogintzako eta konfiteriako teknikariaren tituluak aukera emango du Batxilergoko edozein modalitatetan sartzeko, Hezkuntzari buruzko maiatzaren 3ko 2/2006 Lege Organikoaren 44.1 artikuluan eta abenduaren 15eko 1538/2006 Errege Dekretuaren 16.3 artikuluan xedatutakoaren arabera.
Zenbait heziketa-ziklok komunak dituzten lanbide-moduluak baliozkotu egingo dira, baldin eta izen berekoak, eduki berekoak, ikaskuntzaren emaitza gisa adierazitako helburu berekoak, ebaluazio-irizpide berekoak eta antzeko iraupenekoak badira. Nolanahi ere, maiatzaren 3ko 2/2006 Lege Organikoaren babesean Laneko prestakuntza eta orientabidea modulua edo Enpresa eta ekimen sortzailea modulua gaindituta dituenak modulu horiek baliozkotuta izango ditu lege horren babespeko beste edozein ziklotan.
Urriaren 3ko 1/1990 Lege Organikoaren babesean ezarritako lanbide-moduluen eta maiatzaren 3ko 2/2006 Lege Organikoaren babesean ezarritakoen arteko baliozkotzeak V. eranskinean adierazten dira.
Otsailaren 26ko 32/2008 Dekretuaren 27. artikuluan ezarritakoaren arabera, Lantokiko prestakuntza lanbide-modulua osorik edo zati batean salbuestea erabaki ahal izango da, baldin eta heziketa-ziklo honekin lotutako lan-esperientzia egiaztatzen bada, artikulu horretan jasotako baldintzen arabera.
«Laneko prestakuntza eta orientabidea» modulua baliozkotu ahal izateko, abenduaren 15eko 1538/2006 Errege Dekretuaren 45.3 artikuluan ezarritako eskakizunak betetzeaz gain, gutxienez urtebeteko lan-esperientzia egiaztatu eta laneko arriskuen prebentzioko oinarrizko mailako teknikariaren ziurtagiria izan beharko da. Ziurtagiriak prebentzio-zerbitzuen araudia onartzen duen urtarrilaren 17ko 39/1997 Errege Dekretuan xedatutakoaren arabera luzatua izan behar du.
«Enpresa eta ekimen sortzailea» modulua baliozkotu ahal izateko, abenduaren 15eko 1538/2006 Errege Dekretuaren 45.3 artikuluan ezarritako eskakizunak betetzeaz gain, gutxienez 3 urteko lan-esperientzia egiaztatu beharko da.
Titulu honen profilarekin lotzen diren konpetentzia-atal guztiak Aintzatespen eta Ebaluazio Sistemaren bidez egiaztatu dituztenek Ingeles teknikoko modulua baliozkotzea eskatu ahal izango dute, baldin eta gutxienez 3 urteko lan-esperientzia egiaztatzen badute, abenduaren 15eko 1538/2006 Errege Dekretuaren 45.3 artikuluan xedatutakoaren indarrez.
Ekainaren 19ko 5/2002 Lege Organikoaren 8. artikuluan ezarritakoaren arabera egiaztatzen diren konpetentzia-atalen eta moduluen arteko egokitasuna (horiek baliozkotzeko), eta titulu honetako lanbide-moduluen eta konpetentzia-atalen arteko egokitasuna (horiek egiaztatzeko) VI. eranskinean jasotzen dira.
Hezkuntza, Unibertsitate eta Ikerketa Sailak ziklo honetako irakaskuntzak araubide orokorrean ezarritakoaz bestelako eskaintza osoaren modalitatean eta urrutiko irakaskuntzan edo beste modalitate batzuetan eskaini ahal izateko baimena eta eskaintza horren oinarrizko alderdiak (hala nola, moduluen iraupena eta sekuentziazioa) arautuko ditu, hala badagokio.
Lehenengoa. Titulazio baliokideak eta lanbide-trebakuntzekiko lotespena.
Abenduaren 22ko 2057/1995 Errege Dekretuak ezarritako Okintza eta gozogintzako teknikariaren tituluak eta abenduaren 17ko 2220/1993 Errege Dekretuan ezarritako Pastelgintza eta okintzako teknikariaren tituluak urriaren 29ko 1399/2007 Errege Dekretuaren ezarritako Okintzako, gozogintzako eta konfiteriako teknikariaren tituluaren ondorio profesional eta akademiko berberak izango dituzte.
Dekretu honetan, «Laneko prestakuntza eta orientabidea» lanbide-modulurako ezarritako prestakuntzak trebatu egiten du laneko arriskuen prebentzioko oinarrizko mailako jardueretarako urtarrilaren 17ko 39/1997 Errege Dekretuan ezarritako lanbide-erantzukizunez arduratzeko. Errege-dekretu horrek prebentzio-zerbitzuen araudia onartzen du.
Dekretuan honetan, 0031 Elikagaiak manipulatzeko segurtasuna eta higienea lanbide-moduluan ezarritako prestakuntzak bermatu egiten du elikagaien higiene- eta manipulazio-praktika egokiak egiteko beharrezko jakintza-maila, betiere elikagai- manipulatzaileei dagozkien arauak ezartzen dituen Osasun eta Kontsumo Ministerioaren 202/2000 Errege Dekretuaren 4.6 artikuluaren arabera eta elikagai-manipulatzaileen etengabeko prestakuntzari buruzko xedapen osagarriak ezartzen dituen Osasun Sailaren 211/2001 Dekretuan ezarritakoaren arabera.
Bigarrena. Lanbide Heziketako eta Etengabeko Ikaskuntzako Sailburuordetzak aukera izango du dekretu honen I. eranskinean ezarritakoaz bestelako iraupena duten proiektuak baimentzeko, baldin eta moduluen kurtsokako banaketa aldatzen ez bada eta titulua sortzeko errege-dekretuan modulu bakoitzari esleitutako gutxieneko orduak errespetatzen badira.
Dekretu hau Euskal Herriko Agintaritzaren Aldizkarian argitaratu eta hurrengo egunean jarriko da indarrean.
Vitoria-Gasteizen, 2010eko martxoaren 2an.
Lehendakaria,
FRANCISCO JAVIER LÓPEZ ÁLVAREZ.
Hezkuntza, Unibertsitate eta Ikerketako sailburua,
MARÍA ISABEL CELAÁ DIÉGUEZ.
Kodea Lanbide-modulua Ordu-esleipena Kurtsoa
0024 1. Okintzako, pastelgintzako eta gozogintzako lehengaiak eta prozesuak 99 1.a
0025 2. Okintzako eta opilgintzako elaborazioak 264 1.a
0026 3. Pastelgintzako eta gozogintzako oinarrizko prozesuak 198 1.a
0027 4. Konfiteriako eta beste espezialitate batzuetako elaborazioak 264 1.a
0028 5. Jatetxe-arloko postreak 147 2.a
0029 6. Lantegiko produktuak 252 2.a
0030 7. Elikagaien industrietako biltegiko lanak eta kontrola 66 1.a
0031 8. Elikagaiak manipulatzeko segurtasuna eta higienea 66 1.a
0032 9. Okintzako eta pastelgintzako produktuen aurkezpena eta salmenta 63 2.a
E100 10. Ingeles teknikoa 33 1.a
0033 11. Laneko prestakuntza eta orientabidea 105 2.a
0034 12. Enpresa eta ekimen sortzailea 63 2.a
0035 13. Lantokiko prestakuntza 380 2.a
Zikloa guztira 2.000
lanbide-modulua: Okintzako, pastelgintzako eta gozogintzako lehengaiak eta prozesuak
Kodea: 0024
Kurtsoa: 1.a
Iraupena: 99 ordu
Ikaskuntzaren emaitzak eta ebaluazio-irizpideak
Lehengaiak eta gai osagarriak zehazten ditu, eta lortu beharreko produktuaren arabera justifikatzen du horien erabilera.
Ebaluazio-irizpideak:
Merkataritza-aurkezpenak eta motak sailkatu eta ezaugarritu ditu.
Ezaugarri organoleptikoak eta oinarrizko ezaugarri fisikoak eta kimikoak deskribatu ditu.
Produktuetan eragiten dituzten funtzioak identifikatu eta bereizi ditu.
Kalitate-parametroak zerrendatu ditu eta erabiltzeko jarrerarekin lotu ditu.
Biltegiratzeko eta kontserbatzeko baldintzak deskribatu ditu.
Akatsak eta aldaketak zerrendatu ditu eta horien ondorioak baloratu ditu.
Gehigarrien funtzioak, dosifikazioa eta ondorioak zehaztu ditu.
Lehengaien eta gai osagarrien egokitasuna ebaluatu du eta, horretarako, laginak hartu eta oinarrizko kontrolak egin ditu.
Lehengaien, gai osagarrien eta produktuen oinarrizko kontrolak definitu ditu.
Ezaugarri organoleptikoak baloratzeko katak edo test sentsorialak aplikatu ditu.
Okintzako, opilgintzako, pastelgintzako, konfiteriako eta gozogintzako produktuak ezagutzen ditu eta horien ezaugarri bereziak justifikatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Okintzako eta pastelgintzako produktu nagusiak identifikatu ditu.
Horien ezaugarri fisiko eta kimiko nagusiak deskribatu ditu.
Ezaugarri organoleptikoak ezagutu ditu.
Horien konposizioaren eta alergia edo elikadura-nahaste jakin batzuen arteko lotura finkatu du.
Produktuak fabrikatzeko eta elaboratzeko Osasun Erregelamentazio Teknikoa ezagutu du.
Okintzako eta pastelgintzako produktuak elaboratzeko berrikuntza nagusiak ezagutu ditu.
Elaborazio-prozesuak aztertzen ditu, eta lortu beharreko produktuekin lotzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Okintzako, opilgintzako, pastelgintzako, konfiteriako eta gozogintzako elaborazio-prozesu nagusiak deskribatu ditu.
Eragiketak sekuentziatu ditu eta ezarritako ordena justifikatu du.
Elaborazio-prozesuaren kontrol-aldagaiak identifikatu ditu.
Oreen eta produktuen aldaketa fisikoak, kimikoak eta biologikoak deskribatu ditu.
Anomaliarik ohikoenak eta horien neurri zuzentzaileak zerrendatu ditu.
Oreak prozesatzean legamiek duten garrantzia ebaluatu du.
Txukuntasuna eta garbitasuna baloratu du, elaborazio-prozesuan ezinbesteko elementu diren aldetik.
Artisau-prozesuak industria-prozesuen aurrean baloratu ditu.
Okintzako, pastelgintzako, gozogintzako eta konfiteriako produktuak elaboratzeko tresneria eta instalazioak ezaugarritzen ditu, eta horien aplikazioekin lotzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Tresneria eta makineria motak sailkatu ditu.
Tresneriaren ezaugarri teknikoak zehaztu ditu.
Tresneriaren funtzionamendu-printzipioak deskribatu ditu.
Tresneria eta makinerien aplikazioak ezagutu ditu.
Tresneriaren segurtasun-neurriak identifikatu ditu.
Lantegian tresneriak duen kokalekua justifikatu du.
Tresneria bakoitzarekin elaborazioen arabera lotzen diren osagarriak ezagutu ditu.
Lantegi baten berezko ezaugarriak ezagutu ditu.
Elaborazio-prozesuetako teknologia berriak baloratu ditu.
Kontserbazio-prozesuak ezaugarritzen ditu eta horien beharra edo exigentzia justifikatzen du.
Ebaluazio-irizpideak:
Elikagaien kontserbazioan eragina duten parametroak zerrendatu ditu.
Kontserbazio-metodoak deskribatu ditu.
Kontserbazio txarraren ondorioak identifikatu ditu.
Produktu bakoitza bere berariazko kontserbazio-beharrekin lotu du.
Kontserbazioan eragina duten parametroak identifikatu ditu (uraren jarduera, tenperatura, hezetasuna, eta beste batzuk).
Produktuen iraungitze-data justifikatu du.
Produktuen kontserbazioarekin lotzen den gastu energetikoa baloratu du.
Edukiak
Lehengaiak eta gai osagarriak ezaugarritzea
Lehengaien eta gai osagarrien kalitateari buruzko araudia interpretatzea.
Araudia aztertzea.
Lehengaiak eta gai osagarriak lortu beharreko produktuaren arabera hautatzea.
Probak eta test sentsorialak egitea.
Lehengai eta gai osagarri nagusiak (funtzio teknologikoa, motak, merkataritza-irudikapena, propietate fisikoak, kimikoak eta organoleptikoak, kontserbazioa eta akatsak).
Laginak hartzeko eta identifikatzeko prozedurak.
Lehengaien, gai osagarrien eta produktuen oinarrizko zehaztapen organoleptikoak, fisikoak eta kimikoak.
Parte-hartze positiboa norbanako lanean zein kolektiboan, probak eta test sentsorialak egiteko garaian.
Okintzako, pastelgintzako eta gozogintzako produktuak ezaugarritzea.
Okintzako eta opilgintzako produktuen identifikazio praktikoa egitea.
Pastelgintzako eta gozogintzako produktuen identifikazio praktikoa egitea.
Galletagintzako produktuen identifikazio praktikoa egitea.
Konfiteriako eta beste espezialitate batzuetako produktuen identifikazio praktikoa egitea.
Okintza eta opilgintzako produktuak: ezaugarriak, motak, propietate fisikoak, kimikoak eta organoleptikoak. Araudia eta kontserbazioa.
Pastelgintzako eta gozogintzako produktuak: ezaugarriak, motak, propietate fisikoak, kimikoak eta organoleptikoak. Araudia eta kontserbazioa.
Galletagintzako produktuak: ezaugarriak, motak, propietate fisikoak, kimikoak eta organoleptikoak. Araudia eta kontserbazioa.
Konfiteriako eta beste espezialitate batzuetako produktuak: ezaugarriak, motak, propietate fisikoak, kimikoak eta organoleptikoak. Araudia eta kontserbazioa.
Produktu motak ezaugarritzeko interesa izatea.
Banako lanetan zein talde-lanetan adierazpen-izaera izatea.
Okintzako, pastelgintzako eta gozogintzako produktuak elaboratzeko prozesuak
Informazioaren eta komunikazioaren teknologiak maneiatzea erregistroak, parteak eta gertakariak betetzean.
Okintzako, opilgintzako, pastelgintzako, gozogintzako, galletagintzako eta konfiteriako produktuak elaboratzeko produkzio-prozesuetako fluxu-diagramak egitea.
Kontrol-puntu kritikoak identifikatzea.
Okintzako eta opilgintzako produktuak elaboratzeko prozesuak: motak, ezaugarriak, artisau-prozesuak eta industria-prozesuak.
Pastelgintzako eta gozogintzako produktuak elaboratzeko prozesuak: motak, ezaugarriak, artisau-prozesuak eta industria-prozesuak.
Galletagintzako produktuak elaboratzeko prozesuak: motak, ezaugarriak, artisau-prozesuak eta industria-prozesuak.
Konfiteriako eta beste espezialitate batzuetako produktuak elaboratzeko prozesuak: motak, ezaugarriak, artisau-prozesuak eta industria-prozesuak.
Elaborazio-prozesuen moten gaineko interesa izatea.
Banako lanetan zein talde-lanetan adierazpen-izaera izatea.
Elaboratzeko tresneria eta instalazioak ezaugarritzea.
Makineria eta instalazioen eta produkzio-prozesuen moten arteko erlazioak finkatzea.
Makinen eta instalazioen motak eta funtzionamendua.
Lantegia: ezaugarriak eta tresneriaren kokalekua.
Lantegi motak, dimentsioak, instalazioak eta diseinua.
Tresneriaren eta instalazioen segurtasun-gailuak. Baliabide-motak.
Elaborazio-prozesuetako teknologia berriak.
Teknologia berriak aplikatzen diren prozesuak.
Elaboratzeko tresneria eta instalazio moten gaineko interesa izatea.
Banako lanetan zein talde-lanetan adierazpen-izaera izatea.
Kontserbazio-prozesuak ezaugarritzea.
Kasu praktikoak egitea eta emaitzak aztertzea.
Elikagaien kontserbazioa. Kontrol-parametroak (tenperatura, uraren jarduera, pH-a eta elikagaien konposizioa).
Elikagaiak kontserbatzeko metodoak.
Kontserbazio fisikoa edo kimikoa.
Produktuen iraungipena.
Lehentasuneko kontsumoko edo iraungipeneko datak.
Kontserbazio-prozesuen moten gaineko interesa izatea.
Banako lanetan zein talde-lanetan adierazpen-izaera izatea.
lanbide-modulua: Okintzako eta opilgintzako elaborazioak
Kodea: 0025
Kurtsoa: 1.a
Iraupena: 264 ordu
Ikaskuntzaren emaitzak eta ebaluazio-irizpideak
Ekipoak eta instalazioak doitzen ditu, eta horien gailuak eta funtzionamendua ezagutzen du.
Ebaluazio-irizpideak:
Makineriaren eta tresneriaren funtzionamendua, osaera eta segurtasun-gailuak identifikatu ditu.
Garbitzeko lanak egin ditu, eta horretarako beharrezko produktuak erabili ditu.
Lehen mailako mantentze-lanak egin ditu.
Makineria eta tresneria abian jartzeko eta gelditzeko eragiketa-sekuentzia identifikatu du.
Zerbitzu osagarriak prozesuaren eskakizunetara egokitu ditu.
Elaborazio-tresneria prozesuaren eskakizunen arabera erregulatu eta programatu du.
Tresneriaren anomalia nagusiak eta neurri zuzentzaileak deskribatu ditu.
Tresneria eta instalazioak mantentzeko eta garbitzeko lanetan sortutako hondakinak ezabatzeko prozedura deskribatu du.
Okintzako eta opilgintzako produktuen ore hartzigaiak lortzen ditu, eta horien konposizioa justifikatzen du.
Ebaluazio-irizpideak:
Prozesuari lotutako dokumentazioa ezagutu du.
Okintzako eta opilgintzako oreen formulak deskribatu eta ezaugarritu ditu.
Ore motak eta lortu beharreko produktuak lotu ditu.
Orearen osagaietako bakoitzaren beharrezko kantitatea kalkulatu du.
Osagaiak pisatu eta dosifikatu ditu.
Orea lortzeko oratze-prozesua kontrolatu du.
Oratzearen parametroak eta oreen kalitatea eta ezaugarri fisikoak lotu ditu.
Elikagaien higiene- eta segurtasun-neurriak aplikatu ditu, lortzen diren produktuen osasungarritasuna ziurtatzeko.
Orearen ezaugarriak eta eskatzen diren zehaztapenak alderatu ditu.
Desbideratzeen aurrean neurri zuzentzaile egokiak aplikatu ditu.
Piezak osatzen ditu, eta eragiketak eta lortu beharreko produktua lotzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Oreak pausatzen utzi ditu, beharrezko tenperatura- eta hezetasun-baldintzetan.
Oreak eskuz edo mekanikoki banatu ditu eta piezen tamaina ziurtatu du.
Lortutako ore zatiak oratu ditu edo bolak egin ditu eta pausatzen utzi ditu.
Elaboratu beharreko produktuaren arabera eman die forma piezei.
Piezetan izan daitezkeen desbideratzeak hauteman eta zuzendu ditu.
Tamainaren eta formaren arabera jarri ditu unitateak hartzitu daitezen.
Elikagaien higienea eta segurtasuna zaintzeko eta laneko arriskuak prebenitzeko neurriak hartu ditu orea manipulatzean.
Hartzitzeko prozesua kontrolatzen du eta horren oinarriak eta lotzen zaizkion teknikak deskribatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Hartzitze-prozesuaren oinarri mikrobiologikoa deskribatu du.
Hartzitze-prozesuan tenperaturak eta hezetasunak duten eragina deskribatu du.
Hartzitze-ganberak hautatu ditu, baita kontrol-parametroak ere (tenperaturak, hezetasuna eta denborak).
Industria-hotza aplikatzen denean, orearen formulazioaren egokitzapena aztertu du.
Lortutako piezen ezaugarriak eta haien zehaztapenak alderatu ditu.
Desbideratzeen aurrean neurri zuzentzaile egokiak aplikatu ditu, eta berriro gerta ez daitezen neurriak hartu ditu.
Elikagaien higienea eta segurtasuna zaintzeko eta laneko arriskuak prebenitzeko neurriak hartu ditu.
Piezak erretzen/frijitzen ditu, eta azken produktuaren ezaugarrien araberako tratamendu termikoa hautatzen du.
Ebaluazio-irizpideak:
Tratamendu termikoko tresneria identifikatu du (labeak/frijigailuak).
Labean erretzeko eta frijitzeko prozesuaren kontrol-parametroak aztertu ditu, baita azken produktuan duten eragina ere.
Labea/frijigailua eta kontrol-parametroak produktu motaren arabera hautatu ditu.
Labea/frijigailua kargatu edo elikatu du eta erretzea/frijitzea kontrolatu du.
Erretako/frijitutako produktuen ezaugarriak eta haien zehaztapenak alderatu ditu.
Lortutako produktua ahalik eta denborarik txikienean hozten dela ziurtatu du.
Desbideratzeen aurrean neurri zuzentzaile egokiak identifikatu eta aplikatu ditu.
Tratamenduetan berariazko higiene- eta segurtasun-neurriak aplikatu ditu.
Betegarriak eta estalkiak elaboratzen ditu, eta elaborazio-teknikak zehazten eta aplikatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Krema, betegarri eta estalki motak deskribatu ditu.
Krema, bainu edo betegarri bakoitzerako beharrezko osagaiak zerrendatu ditu.
Kremak, betegarriak eta estalkiak elaboratzeko prozesua azaldu du.
Osagaiak hautatu eta pisatu ditu, lortu beharreko produktuaren arabera.
Elaborazio-eragiketen sekuentzia aplikatu du.
Elaborazioetako bakoitzean harrotze- edo loditasun-puntu egokia identifikatu du.
Kremaren, betegarriaren eta estalkiaren ezaugarriak eta haien zehaztapenak alderatu ditu.
Kremak, betegarriak eta estalkiak kontserbatzeko tratamenduak aplikatu ditu.
Elikagaien segurtasun- eta higiene-arauak aplikatu ditu.
Azken produktuak osatzen ditu eta horien aurkezpena justifikatzen du.
Ebaluazio-irizpideak:
Produktuak osatzeko prozedurak, teknikak eta tresneria deskribatu ditu.
Kremak, betegarriak eta estalkiak prestatu ditu.
Krema, betegarria eta estalkia proportzio egokian aplikatu ditu.
Produktuaren azken konposizioak zehaztapenak betetzen dituela ziurtatu du.
Produktua kontserbatzeko baldintzak finkatu ditu eta elikagaien segurtasuna bermatu du.
Desbideratzeen aurrean neurri zuzentzaile egokiak identifikatu eta aplikatu ditu.
Produktuak manipulatzean, segurtasun- eta higiene-neurriak aplikatu ditu.
Edukiak
Okintzako eta opilgintzako tresneria eta instalazioak doitzea.
Tresneriaren eta instalazioen lehen mailako mantentzea egitea.
Aplikazio praktikoak egitea.
Gertakariak baloratzea.
Tresneria abian jartzeko, erregulatzeko eta gelditzeko prozedurak: oinarri eta ezaugarri garrantzitsuenak.
Tresneria maneiatzean gertatzen diren ereduzko gertakariak.
Argibideen eskuliburua.
Ekipamenduaren eta instalazioen mantentzearen eta funtzionamenduaren gaineko interesa.
Ore hartzigaiak lortzea.
Oinarrizko errezetan ezarritako proportzioaren arabera kalkulatzea osagaiak.
Gramaje-taulak eta produkzio-fitxak maneiatzea.
Ogi-legamia egokitzea.
Ore ama prestatzea.
Ore hartzigaien anomaliak eta akatsak aztertzea eta neurri zuzentzaileak deskribatzea.
Lortutako emaitzak baloratzea.
Segurtasun eta higieneari buruzko arauak aplikatzea.
Ore hartzigaiak elaboratzeko lanak.
Ore hartzigaien ezaugarri organoleptikoak, fisikoak eta kimikoak eta horien kontrola.
Ore ama kontserbatzeko protokoloa.
Ore ama eta ore hartzigaia elaboratzearen gaineko interesa.
Lortutako emaitzak baloratzeko irizpide kritikoa.
Lantegiko parte-hartze asertiboa.
Piezak osatzea.
Piezak osatzea: banatzea, oratzea, bolak egitea eta beste batzuk.
Protokoloak eta produkzio-fitxak diseinatzea.
Osatutako piezak kokatzea eta kontrolatzea.
Piezak osatzearen anomalien eta akatsen deskribapena eta neurri zuzentzaileen aplikazioa.
Latak eta hartzigailuak.
Piezen formatuaren gaineko interesa.
Lortutako emaitzak baloratzeko irizpide kritikoa.
Lantegiko parte-hartze asertiboa.
Hartzitze-prozesuaren kontrola.
Ore hartzigaiak elaboratzea.
Labean sar daitezken oreak elaboratzea.
Uraren ehunekoa kalkulatzea: gogortasuna.
Labean sartu ezin diren oreak elaboratzea.
Industria-hotza aplikatuta hartzitu daitezkeen oreen formulak egokitzea.
Segurtasun eta higieneari buruzko arauak aplikatzea.
Hartzitze-prozesua.
Ore motak eta horien prozesua.
Hartzitze-prozesuaren gaineko interesa.
Lortutako emaitzak baloratzeko irizpide kritikoa.
Lantegiko parte-hartze asertiboa.
Pieza hartzituak erretzea/frijitzea
Ore hartzituei tratamendu termikoa aplikatzea: erretzea, laberatzea, frijitzea.
Tratamendu termikoan sortutako anomaliak aztertzea.
Tratamendu termikoak. Aplikagarritasuna.
Azken produktuaren gaineko tratamendu termikoen eragina.
Akatsik ohikoenak. Neurri zuzentzaileak.
Produktu erre eta frijituen ezaugarri organoleptikoak, fisikoak eta kimikoak: deskribapena eta oinarrizko kontrolak.
Segurtasun-arauak.
Pieza hartzituak erretzeko eta frijitzeko prozesuaren gaineko interesa.
Lortutako emaitzak baloratzeko irizpide kritikoa.
Lantegiko parte-hartze asertiboa.
Betegarriak eta estalkiak elaboratzea
Kremak, betegarriak eta estalkiak lortu beharreko produktuaren arabera hautatzea.
Arrautzarekin krema irabiatu eta arinak elaboratzea eta kontserbatzea.
Betegarri gaziak (oinarri-kremak, bexamelak) elaboratzea eta kontserbatzea.
Estalkiak (glasatuak, almendra-orea, txokolatea, distirak) elaboratzea eta kontserbatzea.
Ohikoenak diren anomaliak eta akatsak.
Neurri zuzentzaileen deskribapena.
Betegarriak eta oinarri-bainuak elaboratzeko prozesuaren gaineko interesa.
Lortutako emaitzak baloratzeko irizpide kritikoa.
Lantegiko parte-hartze asertiboa.
Azken produktuen konposizioa.
Tresneria eta lanabesak hautatzea.
Betegailuak erabiltzea.
Betetze-prozedurak eta teknikak aplikatzea.
Ohikoenak diren anomaliak eta akatsak.
Neurri zuzentzaileen deskribapena.
Prozesuko higieneari eta segurtasunari buruzko arauak.
Azken muntaiaren prozesuaren gaineko interesa.
Lortutako emaitzak baloratzeko irizpide kritikoa.
Lantegiko parte-hartze asertiboa.
lanbide-modulua: Pastelgintzako eta gozogintzako oinarrizko prozesuak
Kodea: 0026
Kurtsoa: 1.a
Iraupena: 198 ordu
Ikaskuntzaren emaitzak eta ebaluazio-irizpideak
Pastelgintzako eta konfiteriako ekipamendua doitzea, eta ekipamendu horren gailuak eta funtzionamendua ezagutzea.
Ebaluazio-irizpideak:
Produkzioarekin lotutako dokumentuetan jasotako informazioa interpretatu du, eta erabili beharreko ekipamenduarekin lotu du.
Makineriaren eta tresneriaren funtzionamendua, osaera eta segurtasun-gailuak identifikatu ditu.
Garbiketa-lanak egin ditu, eta elaborazio eta garbiketako produktuen hondakinak guztiz ezabatzen direla ziurtatu du.
Makineria abiarazteko eragiketak ezarritako prozedurei jarraituz egin ditu.
Lehen mailako mantentze-lanak egin ditu.
Elaborazio-tresneria prozesuaren eskakizunen arabera erregulatu eta programatu du.
Tresneriaren anomalia nagusiak eta neurri zuzentzaileak deskribatu ditu.
Zereginak garatu aurretik beharrezkoak diren elementu guztien erabilgarritasuna egiaztatu du.
Tresneria eta instalazioak mantentzeko eta garbitzeko lanetan sortutako hondakinak ezabatzeko prozedura deskribatu du.
Eragiketa guztiak egin dituenean osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartu ditu.
Aplikazio ugariko oreak eta pastak lortzen ditu eta horien osaera justifikatzen du.
Ebaluazio-irizpideak:
Oinarrizko oreen eta pasten ezaugarri nagusiak ezagutu ditu (azukredunak, irabiatuak, galdarraztatuak, hojaldrea).
Oinarrizko oreetatik eta pastetatik lortutako produkturik adierazgarrienak identifikatu ditu.
Osagaietako bakoitzaren funtzioa eta formula interpretatu du.
Produktu bakoitzaren osagaiak eta elaboratu beharreko kantitatea doitu ditu.
Oreak eta pastak elaboratzeko tenperatura, abiadura, denbora eta bestelako parametroak kontrolatu ditu.
Lortutako oreen eta pasten ezaugarri fisikoak eta organoleptikoak egiaztatu ditu.
Hotzeko tratamendu bidez (hozte bidez eta izozte bidez) kontserba daitezkeen oreak identifikatu ditu.
Lortuko den produktuaren arabera beharrezko forma eta tamaina izango duen moldean edo erretze-latan isuri du orea.
Izoztutako elaborazioak lehengoratzeko prozedura deskribatu du.
Elikagaien higiene-arauak eta laneko segurtasun-arauak aplikatu ditu.
Xarabeak, estalkiak, betegarriak eta bestelako elaborazioak lortzen ditu, eta elaborazio-teknikak deskribatu eta aplikatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Mota guztietako betegarriak, kremak, bainuak, estalkiak eta abar beren espezifikotasun eta aplikazioen arabera sailkatu eta ezaugarritu ditu.
Kremak, betegarriak, bainuak, estalkiak eta abar lortzeko metodoak, teknikak eta prozesuak ezaugarritu ditu.
Produktu bakoitzaren formulazioa interpretatu du.
Osagaietako bakoitzaren funtzioa identifikatu du.
Egin beharreko produktuetarako eta kopuruetarako egokitu du formulazioa.
Osagaiak txertatzeko sekuentziari jarraitu zaio.
Elaborazio bakoitzaren tenperatura, jariakortasuna eta egosketa kontrolatu ditu.
Lortutako produktuen ezaugarriak elaborazio-zehaztapenekin kontrastatu ditu.
Erabiltzeko edo lehengoratzeko unera arteko kontserbazio-premiak ondorioztatu ditu.
Eragiketa guztiak egin dituenean osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartu ditu.
Produktua dekoratu eta amaitzen du, elaborazioak baloratzen ditu eta irizpide estetikoak azken produktuaren ezaugarriekin erlazionatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Pastelgintzako eta gozogintzako dekorazio-elementu nagusiak eta horiek erabiltzeko aukerak deskribatu ditu.
Produktuaren akaberarako fabrikazio-fitxa teknikoa interpretatu du.
Horren beharra duten produktuak erabiltzeko edo lehengoratzeko prozesua identifikatu du.
Pastelgintzako/gozogintzako produktua amaitzeko beharrezkoak diren elementu guztien erabilgarritasuna egiaztatu du.
Oinarrizko diseinua edo pertsonala hautatu du.
Amaitzeko edo akabera emateko teknikak azken produktuaren arabera eta ezarritako prozedurei jarraiki gauzatu ditu.
Dekorazioaren elementuak irizpide estetikoei eta aurrez ezarritakoei jarraiki antolatu ditu.
Erabiltzeko edo lehengoratzeko unera arte kontserbatzeko premiak ondorioztatu ditu.
Azken emaitzak baloratu ditu eta aplika daitezkeen neurri zuzentzaileak identifikatu ditu.
Eragiketa guztiak egin dituenean osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartu ditu.
Edukiak
Pastelgintzako eta gozogintzako tresneria eta instalazioak prest jartzea
Pastelgintzan eta gozogintzan berariaz erabiltzen diren makineria, bateria, tresnak eta erremintak. Erabiltzeko eta mantentzeko deskribapena, sailkapena, kokapena, banaketa eta prozedurak finkatzea.
Tresneria abian jartzeko, erregulatzeko eta gelditzeko prozedurak: funtsak eta ezaugarriak.
Tresneriaren eta instalazioen lehen mailako mantentzea egitea.
Hondakinak ezabatzea.
Aplikazio ugariko oreak eta pastak lortzea
Oinarrizko oreak eta pastak egiteko prozesuaren faseak antolatzea eta sekuentziatzea.
Prozesuak garatzeko beharrezkoak diren elementu guztien erabilgarritasuna egiaztatzea.
Hainbat ore mota ezarritako prozedurei jarraiki egitea.
Erabiltzeko edo lehengoratzeko unera arteko kontserbazio-premiak ondorioztatzea.
Azken emaitzak baloratzea eta aplika daitezkeen neurri zuzentzaileak egiaztatzea.
Ore eta pasta motak beren espezifikotasun eta aplikazioen arabera: sable, choux, hostorea, bizkotxoa.
Oreak eta pastak egoste, irabiatze eta oratze bidez lortzeko hainbat metodo, teknika eta prozesu.
Gozogintzako teknikak gauzatzean zorrotz eta arduraz jokatzea.
Betegarriak, kremak, xarabeak, estalkiak eta bestelako elaborazioak lortzea
Elaborazio-prozesuetan fase guztiak antolatzea eta sekuentziatzea.
Hainbat motatako kremak, betegarriak, bainuak, estalkiak, eta abar elaboratzea.
Erabiltzeko edo lehengoratzeko unera arteko kontserbazio-premiak ondorioztatzea.
Azken emaitzak baloratzea eta aplika daitezkeen neurri zuzentzaileak identifikatzea.
Betegarri motak. Kremak, bainuak, estalkiak eta bestelakoak: espezifikotasunak eta aplikazioak.
Esnegainak, pastel-kremak, estalki-txokolateak.
Kremak, betegarriak, bainuak, estalkiak, irabiakiak eta bestelakoak lortzeko metodoak, teknikak eta prozesuak.
Osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa zorrotz betetzea.
Zereginak gauzatzen bete-betean eta modu asertiboan parte hartzea.
Okintzako eta gozogintzako produktuak dekoratzea
Pastelgintzako/gozogintzako produktua amaitzeko beharrezkoak diren elementu guztien erabilgarritasuna egiaztatzea.
Amaitzeko edo akabera emateko teknikak azken produktuaren ezaugarrien arabera gauzatzea.
Dekorazioaren elementuak irizpide estetikoei edo aurrez ezarritakoei jarraiki antolatzea.
Azken emaitzak baloratzea eta aplika daitezkeen neurri zuzentzaileak identifikatzea.
Pastelgintzako eta gozogintzako dekorazio-elementu nagusiak eta horiek erabiltzeko aukerak: txirbilak, fruitu lehorrak, frutak, osagarriak.
Horren beharra duten produktuak erabiltzeko edo lehengoratzeko prozesuak; oreak desizoztea.
Erabiltzeko edo lehengoratzeko unera arteko kontserbazio-premiak.
Osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa zorrotz betetzea.
Joera berriak, produzitzeko moduak eta beste batzuk ezagutzeko interesa izatea.
lanbide-modulua: Konfiteriako eta beste espezialitate batzuetako elaborazioak
Kodea: 0027
Kurtsoa: 1.a
Iraupena: 264 ordu
Ikaskuntzaren emaitzak eta ebaluazio-irizpideak
Galletagintzako oreak eta produktuak elaboratzen ditu, eta horien osaera justifikatzen du.
Ebaluazio-irizpideak:
Galletagintzako ore mota bakoitzaren eta dagozkion produktuen ezaugarriak ezagutu ditu.
Osagaietako bakoitzaren funtzioa eta formula interpretatu du.
Egin beharreko produktuetarako eta kopuruetarako egokitu du formula.
Osagaiak, tresneria eta lanabesak hautatu ditu.
Nahasteko, bategiteko edo oratzeko, fintzeko eta laberatzeko lanak egin ditu, besteak beste, eta zehaztapenen araberako produktua ziurtatzeko parametroak kontrolatu ditu.
Galletagintzako orearen edo produktuaren ezaugarri fisikoak eta organoleptikoak egiaztatu ditu.
Hainbat ore mota egitearen akatsak eta zuzentzeko aukerak identifikatu ditu.
Parametroak kalkulatu ditu: labeko denbora, hezetasuna, maiztasuna, eta karga-bolumena.
Tresnerian lehen mailako mantentze-lanak eta garbiketak egin ditu.
Elikagaien higienea eta segurtasuna zaintzeko eta laneko arriskuak prebenitzeko neurriak hartu ditu.
Txokolatezko produktuak elaboratzen ditu, eta teknika eta azken produktua lotzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Txokolatezko ore motak eta horien osagaiak ezagutu ditu.
Egin beharreko produktuetarako eta kopuruetarako egokitu du formula.
Produktua girotzeko, moldeatzeko eta hozteko eragiketak kontrolatu ditu.
Elaborazioaren akatsak eta zuzentzeko aukerak identifikatu ditu.
Txokolatezko irudiak modelatzeko teknikak ezagutu ditu eta berritzeko prestasuna eta ekimena azaldu du.
Piezak lotzearen bidez edo txokolatezko txirbil-harroketa bidez lortu ditu produktuak.
Txokolateak elaboratzeko teknikak identifikatu ditu.
Dekorazio-motiboak (kanelak, txirbilak, eta beste batzuk) egiteko prozedurak aplikatu ditu.
Tresneriaren lehen mailako mantentze-lanak eta garbiketak egin ditu.
Elikagaien higiene- eta segurtasun-neurriak aplikatu ditu.
Turroiak eta mazapanak lortzen ditu, eta elaborazio-prozedura deskribatzen eta aplikatzen du.
Ebaluazio-irizpideak:
Osagaietako bakoitzaren funtzioa eta formula interpretatu du.
Egin beharreko produktuetarako eta kopuruetarako egokitu du formula.
Osagaiak, tresneria eta lanabesak hautatu ditu.
Turroiaren eta mazapanaren oreak egiteko prozesuko eragiketen sekuentzia jarraitu du.
Elaborazioaren akatsak eta zuzentzeko aukerak identifikatu ditu.
Piezak osatzeko eragiketak zerrendatu ditu.
Prozesuaren etapetako bakoitzean kontrolatu beharreko parametroak finkatu ditu.
Tresnerian lehen mailako mantentze-lanak eta garbiketak egin ditu.
Higiene- eta segurtasun-neurriak hartu ditu.
Gozokiak, konfitak eta beste litxarreria batzuk lortzen ditu, eta hautatutako teknika justifikatzen du.
Ebaluazio-irizpideak:
Gozokiak, konfiteak eta bestelako litxarreriak elaboratzeko nahasketa moten ezaugarri nagusiak ezagutu ditu.
Osagai osagarriak identifikatu ditu (aromak, koloratzaileak eta azidotzaileak, besteak beste).
Egin beharreko produktuetarako eta kopuruetarako egokitu du formula.
Osagaiak, tresneria eta lanabesak hautatu ditu.
Gozokiak, konfiteak eta bestelako litxarreriak elaboratzeko prozesuko eragiketak aplikatu ditu (nahastea, erretzea, girotzea, luzatzea, trokelatzea, moldeatzea, osatzea, grageak egitea, estrusionatzea, hoztea, eta abar).
Prozesuaren etapetako bakoitzean kontrolatu beharreko parametroak finkatu ditu.
Produktu bakoitzaren ezaugarri fisikoak eta organoleptikoak eta akatsak edo desbideratzeak identifikatu ditu.
Gozokiak, konfiteak eta litxarreriak elaboratzeko lanak identifikatu ditu.
Tresneriaren lehen mailako mantentze-lanak eta garbiketak egin ditu.
Higiene- eta segurtasun-neurriak hartu ditu.
Artisau-izozkiak lortzen ditu, eta izozkiak elaboratzeko teknikak deskribatzen eta aplikatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Izozki motak, horien ezaugarriak eta osagaiak zerrendatu ditu.
Osagaietako bakoitzaren funtzioa eta formula interpretatu du.
Azken produktuaren ezaugarrietan emultsionatzaileek duten eragina azaldu du.
Prozesuaren eragiketak kontrolatzeko parametroak eta sekuentzia deskribatu du (nahastea, homogeneizatzea, pasteurizatzea, heltzea, gurintzea, gogortzea, kontserbatzea eta biltegiratzea).
Nahasketaren ezaugarriak eta haien zehaztapenak alderatu ditu.
Desbideratzeen kasuan, nahasketaren dosifikazioan edo baldintzetan birdoikuntzak proposatu ditu.
Produktua izoztu eta kontserbatu du.
Tresneriaren lehen mailako mantentze-lanak eta garbiketak egin ditu.
Higienea eta segurtasuna zaintzeko eta laneko arriskuak prebenitzeko neurriak hartu ditu.
Beste espezialitate batzuk elaboratzen ditu eta hautatutako teknika justifikatzen du.
Ebaluazio-irizpideak:
Eskualdeko espezialitate nagusiak eta espezialitate tradizionalak eta sasoikoak deskribatu ditu.
Espezialitate horiek osatzen dituzten osagaiak identifikatu ditu.
Lehengaiak, tresneria eta lanabesak hautatu ditu.
Elaborazio-prozesua osatzen duten eragiketen sekuentzia deskribatu du (ijeztea, zatikatzea, isurtzea, moldeatzea, erretzea eta abar).
Ezarritako ezaugarri fisikoak eta organoleptikoak dituzten produktuak lortzeko prozesuaren parametroak kontrolatu ditu.
Akatsen edo desbideratzeen kasuan neurri zuzentzaileak aplikatu ditu.
Tresnerian lehen mailako mantentze-lanak eta garbiketak egin ditu.
Elikagaien higieneari eta segurtasunari buruzko arauak aplikatu ditu.
Edukiak
Galletagintzako oreak eta produktuak elaboratzea
Aglutinatzailearen aurkako oreak lortzea eta mantentzea (moldeatuak, estrusionatuak, jaulkiak). Katu-mihiak, pasta kizkurra.
Elikagaien segurtasunari eta higieneari buruzko arauak aplikatzea.
Galletagintzako oreak elaboratzeko prozesu orokorra.
Oreak egiteko funtsezko puntuak.
Sable-pasta edo gurinezko galleta-pasta.
Trokelatuak: hostorea.
Produktuen ezaugarri fisikoak eta organoleptikoak. Balizko anomaliak. Kausak eta zuzenketak.
Makinak eta tresneria. Orea egiteko industria-trokelak, irabiagailuak, mahukak, industria-labeak.
Oreak eta galletak elaboratzeko interesa izatea.
Bere inguruan nagusi diren nutrizio-estiloak kritikoki baloratzea.
Txokolatezko produktuak elaboratzea.
Kakao-oreak elaboratzea.
Txokolatezko irudiak egitea. Piezak lotzea eta txirbilak harrotzea.
Txokolatea girotzea.
Elikagaien segurtasunari eta higieneari buruzko arauak aplikatzea.
Txokolategintzako produktuak elaboratzeko eragiketen sekuentzia.
Txokolatearen osagaiak, eta osagai horien eragina produktuaren ezaugarrietan.
Txokolatearen estaldurak eta eratorriak (kakao-gurinaren).
Txokolategintzako makinak, tresneria eta lanabesak. Girogailuak eta bainugailuak.
Anomaliak txokolatezko produktuak elaboratzean. Kausak eta zuzenketak.
Txokolatezko produktuak elaboratzeko interesa.
Lortutako emaitzak baloratzeko irizpide kritikoa.
Talde-lanean portaera ona eta harreman egokia.
Mazapanak eta turroiak elaboratzea
Oinarri-orea lortzeko fingailuak erabiltzea.
Mazapanaren elaborazio nagusiak: Sotoko mazapana, Toledokoa, irudiak, panellet-ak.
Hainbat motatako turroiak elaboratzea.
Elikagaien segurtasunari eta higieneari buruzko arauak aplikatzea.
Mazapanak elaboratzeko prozesua.
Elaborazio-prozesuaren balizko anomaliak, kausak eta zuzenketak.
Mazapanak eta turroiak elaboratzeko makineria, tresneria eta lanabesak.
Fingailuak.
Mazapanak elaboratzeko interesa.
Lortutako emaitzak baloratzeko irizpide kritikoa.
Talde-lanean portaera ona eta harreman egokia.
Gozokiak, konfiteak eta litxarreriak elaboratzea
Gozoki gogorrak eta bigunak elaboratzea. Azukre-xarabea, xarabe-pisagailuko termometroa erabiltzea.
Erregaliza elaboratzea. Erregaliza elaboratzeko nahasketa prestatzea, gelifikatzaileak, aromak, koloratzaileak eta irina erantsiz.
Jelatinak elaboratzea.
Txikleak elaboratzea.
Grajeak eta konfiteak elaboratzea.
Bestelako gozoki eta litxarreriak elaboratzea.
Balizko anomaliak, kausak eta zuzenketak. Analisia eta tratamendua.
Makinak, tresneria eta lanabesak. Egoskailua.
Konfiteria eta litxarreriako produktuak elaboratzeko interesa.
Lortutako emaitzak baloratzeko irizpide kritikoa.
Talde-lanean portaera ona eta harreman egokia.
Izozki artisauak elaboratzea.
Izozkiak formulatzea eta prestatzea: izozki mantekatuak, nata-izozkia, fruta-izozkia, praline- edo turroi-izozkia, txokolate-izozkia, sorbeteak.
Elikagaien segurtasunari eta higieneari buruzko arauak aplikatzea.
Akatsak izozkiak elaboratzean eta kontserbatzean.
Makinak eta tresneria: ekoizgailuak, pasteurizagailuak, paletak, nahasgailuak, ontziratzeko makinak, eta beste batzuk.
Izozkiak elaboratzeko interesa.
Lortutako emaitzak baloratzeko irizpide kritikoa.
Talde-lanean portaera ona eta harreman egokia.
Askotariko espezialitateak elaboratzea
Honakoak formulatzea eta prestatzea: merengeak, gorringoak, bainu-uztaiak (Santa Klara uztaiak), kaputxinoak, produktu frijituak (errege-uztaiak, pestiñoak, loreak eta beste batzuk), tarta forratuak (sagar-tarta, almendra-tarta, gazta-tarta, esnegain-tarta, koko-tarta, eta beste batzuk), gofreak eta krepeak.
Elikagaien segurtasunari eta higieneari buruzko arauak aplikatzea.
Eskualdeko produktuak, tradizionalak eta sasoi jakin batekoak.
Makinak eta tresneria.
Produktu tradizionalak elaboratzeko interesa.
Lortutako emaitzak baloratzeko irizpide kritikoa.
Talde-lanean portaera ona eta harreman egokia.
lanbide-modulua: Jatetxe-arloko postreak
Kodea: 0028
Kurtsoa: 2.a
Iraupena: 147 ordu
Ikaskuntzaren emaitzak eta ebaluazio-irizpideak
Jatetxe-arloko postreak egiteko lanak antolatzen ditu fitxa teknikoak aztertuta.
Ebaluazio-irizpideak:
Produkzioarekin erlazionatutako dokumentuak interpretatu ditu.
Produkzioaren faseak zehaztu eta sekuentziatu ditu.
Lehengaien eta tresneria, lanabes, erreminta eta abarren premiak ondorioztatu ditu.
Ordenak eta garbitasunak lanaren martxa onean duten garrantzia ezagutu du.
Baliabide materialak eta energia alorrekoak zentzuz erabiltzea bilatuz zehaztu ditu prozesuak.
Osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa antolamenduaren esparrutik baloratu ditu.
Frutazko postreak egiten ditu, prozedurak ezagututa eta aplikatuta.
Ebaluazio-irizpideak:
Frutazko postre motak ezaugarritu ditu eta aplikatzeko aukerekin erlazionatu ditu.
Frutazko postreak egiteko prozesuaren faseak antolatzeko eta sekuentziatzeko lanak bereizi ditu eta gauzatu egin ditu.
Prozesuak garatzeko beharrezkoak diren elementu guztien erabilgarritasuna egiaztatu du.
Frutazko hainbat postre egiteko prozesuak ezarritako prozedurei jarraiki egin ditu.
Erabiltzeko edo lehengoratzeko unera arte kontserbatzeko premiak ondorioztatu ditu.
Azken emaitzak baloratu ditu eta aplika daitezkeen neurri zuzentzaileak identifikatu ditu.
Eragiketa guztiak egin dituenean osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartu ditu.
Esnezko postreak egiten ditu, prozedurak ezagututa eta aplikatuta.
Ebaluazio-irizpideak:
Esnezko postre motak ezaugarritu ditu.
Formulazioa errespetatuta elaboratzeko prozesuaren faseak bereizi ditu.
Elaborazio-prozesuaren funtsezko puntuak identifikatu ditu.
Esnezko hainbat postre egiteko prozesuak ezarritako prozedurei jarraiki egin ditu.
Erabiltzeko edo lehengoratzeko unera arte kontserbatzeko premiak ondorioztatu ditu.
Azken emaitzak baloratu ditu eta aplika daitezkeen neurri zuzentzaileak identifikatu ditu.
Eragiketa guztiak egin dituenean osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartu ditu.
Postre frijituak edo zartaginekoak egiten ditu, prozedurak ezagututa eta aplikatuta.
Ebaluazio-irizpideak:
Postre frijitu edo zartaginekoen motak ezaugarritu ditu.
Elaborazio-prozesuaren faseak bereizi ditu.
Elaborazio-prozesuaren funtsezko puntuak identifikatu ditu.
Hainbat postre frijitu edo zartagineko egiteko prozesuak ezarritako prozedurei jarraiki egin ditu.
Erabiltzeko edo lehengoratzeko unera arte kontserbatzeko premiak ondorioztatu ditu.
Azken emaitzak baloratu ditu eta aplika daitezkeen neurri zuzentzaileak identifikatu ditu.
Eragiketa guztiak egin dituenean osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartu ditu.
Izozkiak eta sorbeteak egiten ditu, faseak identifikatuta eta sekuentziatuta eta metodoak eta teknikak aplikatuta.
Ebaluazio-irizpideak:
Izozki eta sorbete motak ezaugarritu ditu.
Izozki eta sorbeteen lehengai espezifikoak identifikatu ditu.
Elaborazio-prozesuetan faseak eta funtsezko puntuak bereizi ditu.
Izozkiak eta sorbeteak egiteko prozesuak ezarritako prozedurei jarraiki egin ditu.
Erabiltzeko edo lehengoratzeko unera arte kontserbatzeko premiak ondorioztatu ditu.
Azken emaitzak baloratu ditu eta aplika daitezkeen neurri zuzentzaileak identifikatu ditu.
Eragiketa guztiak egin dituenean osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartu ditu.
Erdihotzak egiten ditu, prozedurak ezagututa eta aplikatuta.
Ebaluazio-irizpideak:
Erdihotz motak ezaugarritu ditu.
Elaborazio-prozesuetan faseak eta funtsezko puntuak bereizi ditu.
Erdihotzak egiteko prozesuak ezarritako prozedurei jarraiki egin ditu.
Erabiltzeko edo lehengoratzeko unera arte kontserbatzeko premiak ondorioztatu ditu.
Azken emaitzak baloratu ditu eta aplika daitezkeen neurri zuzentzaileak identifikatu ditu.
Eragiketa guztiak egin dituenean osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartu ditu.
Pastelgintzako eta gozogintzako elaborazioak abiapuntutzat hartuta, platereratutako postreak aurkezten ditu, elaborazioak baloratzen ditu eta irizpide estetikoak azken produktuaren ezaugarriekin erlazionatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Horren beharra duten produktuak erabiltzeko edo lehengoratzeko prozesua identifikatu du.
Prozesuak garatzeko beharrezkoak diren elementu guztien erabilgarritasuna egiaztatu du.
Aurkezteko eta dekoratzeko teknikak azken produktuaren ezaugarrien eta aplikazioen arabera gauzatu ditu.
Pastelgintzako eta gozogintzako dekorazio-elementu nagusiak eta horiek erabiltzeko aukerak identifikatu eta erlazionatu ditu.
Elaborazioaren elementuak irizpide estetikoei edo aurrez ezarritakoei jarraiki antolatu ditu.
Kontsumitzeko unera arte kontserbatzeko premiak ondorioztatu ditu.
Azken emaitzak baloratu ditu eta aplika daitezkeen neurri zuzentzaileak identifikatu ditu.
Eragiketa guztiak egin dituenean osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartu ditu.
Berritzeko prestasuna eta ekimen positiboa azaldu du.
Edukiak
Jatetxe-arloko postreak egiteko lanak antolatzea
Baliabide materialak eta energia alorrekoak zentzuz erabiltzea bilatuz zehaztea prozesuak.
Produkzio-faseak antolatzeko eta sekuentziatzeko diagramak egitea.
Jatetxe-arloko postreak: deskribatzea, zehaztea, sailkatzea eta aplikazioak.
Produkzioarekin erlazionatutako dokumentuak.
Produkzioaren faseak.
Lehengaiak, tresneria, lanabesak, erremintak eta abar.
Ordenak eta garbitasunak lanaren martxa onean duten garrantzia ezagutzea.
Osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa antolamenduaren esparrutik baloratzea.
Frutazko postreak egitea
Frutazko postreak egiteko prozesuaren faseak antolatzea eta sekuentziatzea.
Prozesuak garatzeko beharrezkoak diren elementu guztien erabilgarritasuna egiaztatzea.
Frutazko hainbat postre egitea.
Azken emaitzak baloratzea eta aplika daitezkeen neurri zuzentzaileak eta hobetzekoak identifikatzea.
Frutazko postreak: mazedoniak, konpotak, fruta erreak, garreztatuak.
Frutazko postreak gauzatzeko prozesuak.
Osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa errespetatzea.
Parte-hartze positiboa izatea, zereginak aberastuko dituzten ideiak eta iruzkinak eginez.
Esnezko postreak egitea
Formulazioa errespetatuta elaboratzeko prozesuaren faseak bereiztea.
Elaborazio-prozesuaren funtsezko puntuak identifikatzea.
Esnezko hainbat postre egitea.
Azken emaitzak baloratzea eta aplika daitezkeen neurri zuzentzaileak eta hobetzekoak identifikatzea.
Esnezko postre motak: natillak, budinak, kremak.
Esnezko postreak egiteko prozesuak.
Izozkiak eta sorbeteak egiteko prozesuak.
Eragiketak osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartuta egitea.
Portaera asertiboa eta jarrera positiboa izatea.
Postre frijituak edo zartaginekoak egitea
Elaborazio-prozesuaren faseak identifikatzea.
Elaborazio-prozesuaren funtsezko puntuak identifikatzea.
Hainbat postre frijitu edo zartagineko egitea ezarritako prozedurei jarraiki.
Azken emaitzak baloratzea eta aplika daitezkeen neurri zuzentzaileak eta hobetzekoak identifikatzea.
Postre frijitu edo zartaginekoen motak: esne frijituak, torradak, kauserak.
Postre frijituak edo zartaginekoak gauzatzeko prozesuak.
Erdihotzak egiteko prozesuak.
Eragiketak osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartuta egitea.
Ideiak planteatzea eta taldeko kideekin parte hartzea.
Izozkiak eta sorbeteak egitea
Elaborazio-prozesuetan faseak eta funtsezko puntuak bereiztea.
Izozkiak eta sorbeteak ezarritako prozedurei jarraiki egitea.
Azken emaitzak baloratzea eta aplika daitezkeen neurri zuzentzaileak eta hobetzekoak identifikatzea.
Izozki eta sorbete motak, kremak, esnekiak: formulazioak, lehengaiak, aurkezpen-prozesuak.
Eragiketak osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartuta egitean zorrotz jokatzea.
Kostuak minimizatzeko lan-modu egokiak garatzean jarrera proaktiboa izatea.
Erdihotzak egitea
Elaborazio-prozesuetan faseak eta funtsezko puntuak bereiztea.
Erdihotzak egiteko prozesuak ezarritako prozedurei jarraiki egitea.
Azken emaitzak baloratzea eta aplika daitezkeen neurri zuzentzaileak eta hobetzekoak identifikatzea.
Erdihotz motak: babarrois, kremak.
Lehengaiak.
Eragiketak osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartuta egitea.
Aldakuntzak ekartzean ekimena eta izaera kritikoa izatea.
Pastelgintzako eta gozogintzako elaborazioak abiapuntutzat hartuta, platereratutako postreak aurkeztea
Prozesuak garatzeko beharrezkoak diren elementuen erabilgarritasuna egiaztatzea.
Aurkezteko eta dekoratzeko teknikak azken produktuaren ezaugarrien eta aplikazioen arabera gauzatzea.
Pastelgintzako eta gozogintzako dekorazio-elementu nagusiak eta horiek erabiltzeko aukerak identifikatzea.
Azken emaitzak baloratzea eta aplika daitezkeen neurri zuzentzaileak eta hobetzekoak identifikatzea.
Postreak dekoratzeko eta aurkezteko oinarrizko arau eta konbinazioak.
Prozeduren funtsezko puntuak.
Eragiketak osasun- eta higiene-araudia, laneko segurtasunekoa eta ingurumena babestekoa kontuan hartuta egitea.
Praktikak garatzean jarrera proaktiboa izatea.
lanbide-modulua: Lantegiko produktuak
Kodea: 0029
Kurtsoa: 2.a
Iraupena: 252 ordu
Ikaskuntzaren emaitzak eta ebaluazio-irizpideak
Produkzio-zereginak antolatzen ditu, eta eragiketen sekuentzia eta baliabideak justifikatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Egin beharreko lanak planifikatu ditu, zailtasunak eta horiek gainditzeko modua aurreikusita.
Prozesuari lotutako dokumentazioa interpretatu du.
Giza baliabideak eta baliabide materialak zehaztu eta zerrendatu ditu.
Eragiketak egiteko eta doitzeko denborak banatu eta sekuentziatu ditu.
Zerbitzu osagarriak, tresneria eta lanabesak prestatu eta erregulatu ditu.
Lan-jarduerak koordinatu ditu.
Oinarrizko produktu jakin batzuk abiapuntu izanik planteatu ditu balizko elaborazioak.
Okintzako, opilgintzako, pastelgintzako, konfiteriako eta lantegiko beste espezialitate batzuetako produktuak elaboratzen ditu, prozedurak eta teknikak integratuz.
Ebaluazio-irizpideak:
Lortu beharreko produktua zehaztu du eta elaborazio-prozedura alternatiboak proposatu ditu.
Elaborazio-prozesuaren eragiketak identifikatu eta sekuentziatu ditu.
Azken produktuaren osagaietako bakoitzaren funtzioa deskribatu du.
Elaborazio-fitxa abiapuntu izanik, osagaietako bakoitzeko beharrezko kopurua kalkulatu du.
Tresneria eta lanabesak hautatu eta erregulatu ditu, eta beharrezkoak ez diren kostuak eta gastuak saihestu ditu.
Ezarritako sekuentziarekin aplikatu ditu prozedurak eta teknikak.
Elaborazio-prozesuan oinarrizko kontrolak egin ditu, eta neurri zuzentzaileak aplikatu ditu.
Produktuaren kalitate-ezaugarriak eta haren zehaztapenak alderatu ditu.
Elaboratutako produktuaren kostu-dokumentua egin du.
Elikagaien segurtasunari eta higieneari buruzko arauak aplikatu ditu, baita arriskuen prebentzioari eta segurtasunari buruzko arauak ere.
Kolektibo berezietarako okintzako, pastelgintzako, konfiteriako eta gozogintzako produktuak elaboratzen ditu, eta horien osasunaren gaineko eragina baloratzen du.
Ebaluazio-irizpideak:
Produktua diseinatzean, helburu den kolektiboaren berariazko ezaugarriak identifikatu ditu.
Konposizioa okerra bada, kolektiboaren osasunaren gainean izango dituen eraginak aztertu ditu.
Landu beharreko produktua deskribatu du.
Produktu motarako egokiak diren osagaiak hautatu eta zehaztu ditu, eta eragin alergiko eta jasanezintasun nagusiak bereizi ditu, baita ordezkatzeko aukerak ere.
Tresneria eta lanabesak garbitzeko eta prestatzeko neurriak zerrendatu ditu.
Osagaien erabilera desegokia saihesteko prebentzio-neurriak deskribatu ditu.
Prozesuaren eragiketak eta oinarrizko kontrolak deskribatu eta aplikatu ditu.
Produktuaren kalitate-ezaugarriak eta haren zehaztapenak alderatu ditu.
Elaboratutako produktua behar bezala identifikatu du.
Elikagaien higienea eta segurtasuna zaintzeko neurriak hartu ditu prozesuaren barruan.
Lantegiko produktuak apaintzen ditu, eta teknika egokiak aplikatzen ditu, lortu beharreko produktuekin lotuz.
Ebaluazio-irizpideak:
Prozedurak eta teknikak deskribatu ditu.
Akabera eta dekorazioko eragiketetan erabilitako tresneria eta lanabesak zerrendatu eta deskribatu ditu.
Dekoraziorako oinarrizko diseinua hautatu du, eta aldaera pertsonalak txertatu ditu.
Teknika egokia identifikatu eta hautatu du.
Tresneria eta lanabesak hautatu eta erregulatu ditu.
Kremak, estalkiak eta bestelako dekorazio-elementuak berariazko higiene-neurriekin prestatu eta aplikatu ditu.
Produktuaren ezaugarri fisikoak, estetikoak eta organoleptikoak eta haren zehaztapenak alderatu ditu.
Neurri zuzentzaileak aplikatu ditu desbideratzeen aurrean.
Produktuak ontziratzen eta enbalatzen ditu eta, horretarako, prozedurak eta teknikak hautatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Gehien erabiltzen diren ontziak, enbalajeak, errotuluak eta etiketak deskribatu ditu.
Ontziratzeko, enbalatzeko eta etiketatzeko metodoak identifikatu eta ezaugarritu ditu.
Ontziratzeko materialen eta produktuen artean dauden bateraezintasunak ezagutu eta aztertu ditu.
Ontziratzeko tresneria eta elementu osagarriak identifikatu eta ezaugarritu ditu.
Etiketetan eta errotuluetan nahitaez eta osagarri gisa txertatu beharreko informazioa identifikatu du.
Ezaugarrien arabera eta bezeroen eskakizunak kontuan izanik ontziratu eta enbalatu du produktua.
Erabili beharreko ontzien, enbalajeen eta etiketen egokitasuna ezagutu eta baloratu du.
Neurri zuzentzaileak aplikatu ditu desbideratzeen aurrean.
Ontziratzean eta enbalatzean, higiene- eta segurtasun-neurriak aplikatu ditu.
Elaboratutako produktuak saltokian, biltegian edo deposituan kokatzen ditu, eta antolamendua justifikatzen du.
Ebaluazio-irizpideak:
Kontserbatzeko metodoak eta tresneria deskribatu ditu.
Lekuz aldatzeko bitartekoak eta baldintzak identifikatu eta zehaztu ditu.
Produktuak kontserbatzeko baldintzak hautatu eta deskribatu ditu (tenperatura, hezetasuna, gehieneko denbora, kokalekua eta argitasuna).
Behar bezala lekualdatu du produktua biltegira, depositura edo saltokira.
Garbitasun- eta kontserbazio-egoerak egokiak direla egiaztatu du.
Behar bezala identifikatu eta kokatu du produktua.
Neurri zuzentzaileak aplikatu ditu desbideratzeen aurrean.
Edukiak
Lantegiko produkzio-zereginak antolatzea
Giza baliabideak eta baliabide materialak egin beharreko produkzio-prozesuaren arabera kalkulatzea eta banatzea. Ratioak aplikatzea.
Produkzio-prozesuaren eragiketei denbora esleitzea. Jardueren kronogramak egitea.
Zerbitzu osagarriak, tresneria eta lanabesak produkzio-prozesuaren arabera hautatzea.
Produkzio-sistema aztertzea.
Produkzio-prozesuei lotzen zaien dokumentazio teknikoa: deskribatzea, interpretatzea eta maneiatzea.
Produkzio-fitxa teknikoak.
Fluxu-diagramak.
Antolamenduarekiko interesa azaltzea.
Talde lanetan eta banako lanetan adierazpen-izaera izatea.
Okintzako, opilgintzako, pastelgintzako, konfiteriako eta lantegiko beste espezialitate batzuetako produktuak elaboratzea
Osagaiak kalkulatzea eta elaborazio-fitxa diseinatzea.
Produkzio-fitxa teknikoak aplikatzea.
Tresneria eta lanabesak eraginkortasunez hautatzea eta erregulatzea, beharrezkoak ez diren kostuak eta gastuak eragin gabe.
Kostuak eta produkzioa baloratzea.
Lortu beharreko produktuaren arabera erabili beharreko prozedura operatiboak eta teknikak hautatzea eta aplikatzea.
Prozesuko eragiketen identifikazioa eta sekuentziazioa.
Fluxu-diagramak.
Elaborazio-prozesuan zeharreko oinarrizko kontrolak.
Kontrol-puntu kritikoak.
Talde lanetan eta banako lanetan adierazpen-izaera izatea.
Kalitateari, laneko segurtasunari eta ingurumen-babesari buruzko arauak aplikatzea.
Kolektibo berezietarako produktuak elaboratzea
Produktuen formulak kolektibo berezietarako egokitzea: zeliakoak, diabetikoak, laktosarekiko intolerantzia dutenak, fenilzetonurikoak, eta abar.
Fitxa tekniko egokituak egitea.
Kontrol-parametroak ezartzea.
Elikagaien intolerantziak. Intolerantzia motak.
Tresneria eta lanabesak garbitzeko eta prestatzeko prozedurak: arriskuak, prekauzioak, protokoloak. Arriskuak eta ondorioak.
Prozesuaren eragiketen sekuentzia, eta produktuaren arabera egin beharreko oinarrizko kontrolak.
Kontrol-puntuak.
Produktu bereziak edo egokituak elaboratzea.
Talde lanetan eta banako lanetan adierazpen-izaera izatea.
Erantzukizunez jardutea lanbide-zereginetan, arriskuko pertsonen osasunean duen eraginaren ondorioz.
Lantegiko produktuak dekoratzea
Produktuaren, tresneriaren eta lanabesen araberako akabera eta dekorazioko elementuak hautatzea eta aplikatzea.
Lantegiko produktuak dekoratzeko teknikak zuzen aplikatzea.
Kontsumo-ohitura eta aurkezpen mota berrien aurrean berritzea.
Aerografoa erabiltzea.
Produktuaren ezaugarri fisikoek, estetikoek eta organoleptikoek balizko kontsumitzaileengan dituzten eraginak baloratzea.
Kontsumoa aztertzea.
Akabera eta dekorazioko eragiketak eta teknikak.
Azukrea, arrautza, berniza, estaldura eta gozokia oinarri duten dekorazio motak.
Akatsak akaberan eta dekorazioan, eta horien eragina. Izan daitezkeen arazoen zerrenda.
Lantegiko produktuak dekoratzeko interesa izatea.
Talde lanetan eta banako lanetan adierazpen-izaera izatea.
Produktuak akabatzean eta dekoratzen manipulazio-jardunbide egokiak aplikatzea.
Lantegiko produktuak ontziratzea eta enbalatzea
Ontziratzeko erabilitako materialak sailkatzea.
Produktuak ontziratzean gertatzen diren anomalia nagusiak eta horiek zuzentzeko neurriak deskribatzea.
Elaboratutako produkturako ontzi eta enbalaje egokia hautatzea.
Elaboratutako produktuaren etiketan eta errotuluetan sartu beharreko informazioa deskribatzea.
Ontziratze-materialen eta produktuen arteko bateraezintasunak: oinarrizko funtsak, aintzat hartu beharreko alderdiak.
Enbalajeak ezaugarritzea.
Lantegiko produktuak ontziratzeko eta enbalatzeko metodoak.
Enbalaje-linea osatzen duen tresneriaren ordena eta antolamendu zuzena.
Okintzako, opilgintzako, pastelgintzako, konfiteriako eta gozogintzako produktuen etiketak eta errotuluak.
Etiketetan txertatu beharreko nahitaezko informazioa eta informazio osagarria. Kodeen esanahia.
Lantegiko produktuak ontziratzeko interesa azaltzea.
Talde lanetan eta banako lanetan adierazpen-izaera izatea.
Produktuak ontziratzean eta enbalatzean jardunbide egokiak aplikatzea.
Okintzako, opilgintzako, pastelgintzako, konfiteriako eta gozogintzako produktuen kokapena
Kontserbazio okerrak elaboratutako produktuaren kalitatean duen eragina baloratzea.
Elaboratutako produktuak kontserbatzean eta lekuz aldatzean gertatzen diren anomaliak eta neurri zuzentzaileak aztertzea.
Elaboratutako produktuak kontserbatzeko metodoak.
Ultraizoztea, atmosfera aldatuak.
Produktu akabatuen biltegia. Saltokia.
Produktuak lekuz aldatzeko tresneria.
Produktu elaboratuak lekuz aldatzeko prozedurak.
Kontrol-fitxak.
Lantegiko produktuak kokatzeko gaiaren inguruan interesa azaltzea.
Talde-lanetan eta banako lanetan adierazpen-izaera izatea.
Produktuak lekuz aldatzeko prozesuan manipulazio-jardunbide egokiak aplikatzea.
lanbide-modulua: Elikagaien industrietako biltegiko lanak eta kontrola
Kodea: 0030
Kurtsoa: 1.a
Iraupena: 66 ordu
Ikaskuntzaren emaitzak eta ebaluazio-irizpideak
Biltegia eta produkzio-lerroa hornitzen du, premiak eta izakinak identifikatuz.
Ebaluazio-irizpideak:
Bilkin motak eta horien aldagaiak definitu ditu.
Hainbat motatako inbentarioak identifikatu ditu.
Eskariak kantitate, kalitate eta epe zehatzetan egin ditu.
Barne-garraioko bitartekoak ezaugarritu ditu.
Jeneroak hornitzeko premiak eta beharrezko kantitateak finkatu ditu.
Hornidurarekin lotzen diren segurtasun-baldintzak identifikatu ditu.
Biltegia kontrolatzeak produkzio-prozesuan duen garrantzia baloratu du.
Produktuak banatzeko eta biltegiratzeko joera logistiko berriak baloratu ditu.
Lehengaiak eta gai osagarriak jasotzen ditu eta horiekin lotzen den dokumentazioa eta garraio-eskakizunak deskribatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Merkantziei gaineratzen zaien dokumentazioa identifikatu du.
Kopuruak hautemateko, neurtzeko eta kalkulatzeko metodoak finkatu ditu.
Merkantziak babesteko sistemak deskribatu ditu.
Merkantziek garraioan jasan ditzaketen aldaketak identifikatu ditu.
Kanpo-garraioko bitartekoak ezaugarritu ditu.
Merkantziak jasotzean lotearen osaera zehaztu du.
Jasotako merkantzia eskatutakoarekin bat datorrela egiaztatu du.
Merkantziak biltegiratzen ditu eta ezaugarrien arabera hautatzen ditu teknikak eta prozedurak.
Ebaluazio-irizpideak:
Merkantziak sailkatzeko irizpideak deskribatu eta aplikatu ditu.
Kodetzeko sistemak interpretatu ditu.
Biltegiratzeko sistemak identifikatu ditu.
Karga, deskarga, garraio eta barne-manipulazioko tresneriaren ezaugarriak deskribatu ditu.
Merkantziek biltegian duten kokapena justifikatu du.
Biltegiko operatibotasun-baldintzak identifikatu ditu (txukuntasuna, garbitasuna, hezetasuna eta beste batzuk).
Biltegiko segurtasun-arauak finkatu ditu.
Produktuak bidaltzen ditu eta garraio- eta kontserbazio-baldintzak justifikatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Bidalketarekin lotzen den dokumentazioa bete du.
Izakinen irteera erregistratu du eta bilkina eguneratu du.
Bidali beharreko produktuetako bakoitzerako garraio-baldintza egokiak hautatu ditu.
Lotearen osaera eta babesa finkatu du.
Bidalketa-zonaren txukuntasuna eta garbitasuna mantendu du.
Garraiabideen ezaugarriak identifikatu ditu, betiere elikagaien segurtasuna eta kalitatea bermatzeko.
Aplikazio informatikoak maneiatzen ditu, eta biltegia kontrolatzeko erabilgarritasunaren arabera baloratzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Aplikazio informatikoak zehaztu ditu.
Aplikazioaren hasierako parametroak identifikatu ditu, proposatutako datuen arabera.
Produktuen, hornitzaileen eta bezeroen artxiboak aldatu ditu, eta altak eta bajak egin ditu.
Izakinen sarrerak eta irteerak erregistratu ditu, eta dagozkion artxiboak eguneratu ditu.
Bilkina kontrolatzeko dokumentuak landu, artxibatu eta inprimatu ditu.
Izakinen inbentarioa landu, artxibatu eta inprimatu du.
Edukiak
Biltegiaren hornikuntza
Jeneroak hornitzeko premiak eta kantitateak finkatzea.
Eskariak ezarritako kantitatean, kalitatean eta epeetan egitea.
Ezarritako kantitatearen barruan egitea izakinen kontrola.
Inbentarioak egitea.
Barne-garraioko bitartekoak erabiltzea: eskorga kontrapisatua, transpaletak, metatze-makinak, eta beste batzuk.
Biltegian lehengaiak hornitzearekin eta produkzio-lerroa hornitzearekin lotzen den dokumentazio teknikoa.
Bilkin motak: gutxieneko bilkina, gehienekoa, segurtasunekoa, egokia, zero, eta beste batzuk.
Inbentario motak: aldian behingoa eta etengabea.
Hornidurarekin lotzen diren segurtasun-baldintzak.
Biltegia kontrolatzeak produkzio-prozesuan duen garrantziaren balorazioa.
Merkantziak jasotzea
Eragiketa eta egiaztapen orokorrak: kopurua, epea, kalitatea, lotzen den dokumentazioa, eta beste batzuk.
Harrera antolatzea.
Kantitateak neurtzea eta pisatzea.
Merkantziak jasotzean lotearen osaera zehaztea.
Merkantziei txertatzen zaien dokumentazioa.
Kantitateak hautemateko, neurtzeko eta kalkulatzeko metodoak.
Merkantziak babesteko sistemak.
Produktuek garraioan jasan ditzaketen aldaketak.
Lanak egiteko ezarritako epeekiko konpromisoa.
Ontzien eta enbalajeen hondakinak kudeatzeko ingurumen-konpromisoa.
Merkantziak jasotzean, elikagaien higienearen eta segurtasunaren eskakizunekiko errespetua.
Laneko arriskuen prebentzioarekiko errespetua.
Biltegiratzea
Kodetzeko sistemak interpretatzea.
Merkantziak sailkatzea eta kodetzea.
Merkantziak eta seinaleztapena kokatzea.
Biltegiratzeko sistemak: FIFO, LIFO eta FEFO.
Biltegi motak: hotzekoak, izoztekoak, giro-tenperaturakoak, eta beste batzuk.
Karga, deskarga, garraio eta barne-manipulazioko tresneriaren ezaugarriak.
Kontserbatzeko baldintza orokorrak.
Biltegiko operatibotasun-baldintzak (txukuntasuna, garbitasuna, tenperatura, hezetasuna eta beste batzuk).
Biltegia kudeatzeko dokumentazioa.
Produktuak banatzeko eta biltegiratzeko joera logistiko berrien balorazioa.
Merkantziak jasotzean, elikagaien higienearen eta segurtasunaren eskakizunekiko errespetua.
Laneko arriskuen prebentzioarekiko errespetua.
Merkantziak bidaltzea
Lotearen osaera eta babesa finkatzea.
Irteerako dokumentazioa betetzea.
Izakinen irteera erregistratzea eta bilkina eguneratzea.
Bidali beharreko produktuetako bakoitzerako garraio-baldintza egokiak hautatzea.
Eragiketa eta egiaztapen orokorrak: erreferentzia, kopurua, kalitatea, lotzen den dokumentazioa, eta beste batzuk.
Garraiabideen ezaugarriak, elikagaien segurtasuna eta kalitatea bermatzeko.
Lanak egiteko ezarritako epeekiko konpromisoa.
Merkantziak jasotzean, elikagaien higienearen eta segurtasunaren eskakizunekiko errespetua.
Laneko arriskuen prebentzioarekiko errespetua.
Biltegiaren kudeaketan informazioaren eta komunikazioaren teknologiak aplikatzea
Produktuen, hornitzaileen eta bezeroen artxiboak aldatzea, eta altak eta bajak egitea.
Izakinen sarrerak eta irteerak erregistratzea, eta dagozkion artxiboak eguneratzea.
Biltegia kontrolatzeko dokumentuak eta izakinen inbentarioa egitea, artxibatzea eta inprimatzea.
Ordenagailua maneiatzeko oinarrizko eragiketak.
Informatika-aplikazioak (kalkulu-orriak, testu-prozesadoreak eta berariazko aplikazioak).
Informazioa helaraztea: Komunikazio-sareak eta posta elektronikoa.
Berrikuntza teknologikoekiko prestasun eta ekimen pertsonala izatea.
Prozesu teknologikoan lan profesionala baloratzea.
lanbide-modulua: Elikagaiak manipulatzeko segurtasuna eta higienea
Kodea: 0031
Kurtsoa: 1.a
Iraupena: 66 ordu
Ikaskuntzaren emaitzak eta ebaluazio-irizpideak
Lanabesak, tresneria eta instalazioak garbitu eta desinfektatzen ditu eta horrek produktuen higiene- eta osasun-kalitatean duen eragina baloratzen du.
Ebaluazio-irizpideak:
Elikagaiak manipulatzeko tresneria, lanabes eta instalazioek bete behar dituzten higiene- eta osasun-baldintzak identifikatu ditu.
Garbiketa/desinfekzio desegokiak produktuen kaltegabetasunean eta kontsumitzaileen segurtasunean dituen ondorioak ebaluatu ditu.
Garbitzeko eta desinfektatzeko (G+D) prozedurak, maiztasunak eta tresneria deskribatu ditu.
Garbiketa edo desinfekzioa ezarritako produktuekin egin du eta horiek erabat ezabatu direla ziurtatu du.
Beharrezko garbiketa edo desinfekzio mailarekin lotutako kontrol-parametroak deskribatu ditu.
Arratoiak eta intsektuak hiltzeko eta desinfektatzeko (AIHD) tratamenduak ezagutu ditu.
Elikagaiak manipulatzeko unitate batetik hondakinak biltzeko eta erretiratzeko prozedurak deskribatu ditu.
Garbitzeko eta desinfektatzeko produktuak eta arratoiak eta intsektuak hiltzeko eta desinfektatzeko tratamenduetan erabiltzen direnak sailkatu ditu, baita horiek guztiak erabiltzeko baldintzak ere.
Garbitzeko eta desinfektatzeko produktuak eta arratoiak eta intsektuak hiltzeko eta desinfektatzeko tratamenduetakoak manipulatzearekin lotutako arriskuak ebaluatu ditu.
Higiene-jardunbide egokiak mantentzen ditu eta higiene-ohitura txarrekin lotutako arriskuak ebaluatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Higiene-jardunbideekin erlazionatuta dauden nahitaez betetzeko higiene- eta osasun-arauak ezagutu ditu.
Ohitura txarrekin lotutako osasun-arriskuak eta horiei aurrea hartzeko neurriak identifikatu ditu.
Elikagaiak manipulatzearekin lotutako higiene pertsonaleko neurriak identifikatu ditu.
Elikagaietan kutsadura eragin dezaketen portaera edo jarrera guztiak ezagutu ditu.
Nahitaez deklaratzekoak diren gaixotasunak adierazi ditu.
Laneko arropa guztiak eta horiek garbi edukitzeko baldintzak ezagutu ditu.
Manipulatzailearen ebakiak, erredurak edo zauriak babesteko bitartekoak identifikatu ditu.
Elikagaiak manipulatzeko jardunbide egokiak aplikatzen ditu, eta horiek produktuen higiene- eta osasun-kalitatearekin erlazionatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Manipulatzeko jardunbideekin erlazionatuta dauden nahitaez betetzeko higiene- eta osasun-arauak ezagutu ditu.
Jatorria elikagaietan duten arrisku eta toxiinfekzio nagusiak sailkatu eta deskribatu ditu eta agente eragileekin erlazionatu ditu.
Elikagaiak gaizki manipulatzeak kontsumitzaileen osasunean duen eragina baloratu du.
Elikagaien asaldura nagusiak deskribatu ditu.
Elikagaiak kontserbatzeko metodoak deskribatu ditu.
Lehengaiak edo erdielaboratuak prozesatutako produktuekin elkar ukitzen egotea saihestu du.
Elikadura-alergiak eta intolerantziak identifikatu ditu.
Alergenorik gabeko produktuetan horien aztarnarik agertzeko aukera saihestu du.
Elikagaien alorreko alerten aurrean jarduteko prozedurak ezagutu ditu.
Arriskuen eta Kontrol Puntu Kritikoen Analisian (HACCP - AKPKA) oinarritutako autokontrol-sistemak eta trazagarritasuna kontrolatzekoak aplikatzen ditu, eta horrekin lotutako printzipioak justifikatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Autokontrol-sistema elikagaien segurtasunerako zein beharrezkoa eta garrantzitsua den identifikatu du.
Arriskuen eta Kontrol Puntu Kritikoen Analisiko (AKPKA) sistemaren kontzeptu orokorrak ezagutu ditu.
Osasun-arrisku potentzialak kontrolatzeko funtsezko kontzeptuak definitu ditu: kontrol-puntu kritikoa, muga kritikoa, kontrol-neurriak eta neurri zuzentzaileak.
Kontrol-puntu kritikoen kontrolarekin lotutako parametroak definitu ditu.
Sistemarekin lotutako erregistroak bete ditu.
Trazagarritasuna elikagaien segurtasunarekin erlazionatu du.
Jatorria, prozesuaren etapak eta elikagaiaren helmuga dokumentatu eta trazatu ditu.
Elikagaien sektorean ezarritako borondatezko arau nagusiak ezagutu ditu (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005,&).
Baliabideak eraginkortasunez erabiltzen ditu eta horrekin lotutako ingurumen-onurak ebaluatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Baliabide bakoitzaren kontsumoa eragiten duen ingurumen-inpaktuarekin erlazionatu du.
Kontsumoak gutxitzearen kontzeptuak ingurumenaren babesari ekartzen dizkion abantailak definitu ditu.
Baliabideak berrerabiltzearen kontzeptuaren ingurumen-abantailak deskribatu ditu.
Ingurumenari kalte gutxien eragiten dioten energiak eta baliabideak ezagutu ditu.
Energia eta elikagaien industrian eta jatetxe-arloko enpresetan erabiltzen diren gainerako baliabideak aurrezteko dauden metodologiak ezaugarritu ditu.
Baliabideen kontsumoarekin erlazionatutako bat ez etortzeak eta ekintza zuzentzaileak identifikatu ditu.
Hondakinak gaika biltzen ditu, osasun- eta ingurumen-inplikazioak ezagututa.
Ebaluazio-irizpideak:
Sortutako hondakin motak jatorriaren, egoeraren eta birziklatzeko, arazteko edo tratatzeko premiaren arabera identifikatu eta sailkatu ditu.
Hondakinek, kutsatzaileek eta elikagaien industriak sortutako bestelako eraginek ingurumenaren gainean dituzten ondorioak ezagutu ditu.
Hondakinak biltzeko, hautatzeko, sailkatzeko eta ezabatzeko edo isurtzeko teknikak deskribatu ditu.
Hondakin, isurketa edo igorpenekin erlazionatutako elikagaien produkzio-prozesuetan ingurumen-kontrola ahalbidetzen duten parametroak ezagutu ditu.
Ingurumena babesteko hartu diren neurriak garrantziaren arabera ordenatuta ezarri ditu.
Hondakinen kudeaketarekin erlazionatutako bat ez etortzeak eta ekintza zuzentzaileak identifikatu ditu.
Edukiak
Lanabesak, tresneria eta instalazioak garbitzea eta desinfektatzea
Garbiketa/desinfekzio desegokiak produktuen kaltegabetasunean eta kontsumitzaileen segurtasunean dituen ondorioak ebaluatzea.
Garbitzeko eta desinfektatzeko (G+D) prozedurak eta maiztasunak egoki programatzea.
Garbitzeko eta desinfektatzeko produktuak eta arratoiak eta intsektuak hiltzeko tratamenduetakoak manipulatzearekin lotutako arriskuak ebaluatzea.
Elikagaiak manipulatzeko unitate batetik hondakinak biltzeko eta erretiratzeko prozedurak ezartzea.
Elikagaiak manipulatzeko tresneria, lanabes eta instalazioek bete behar dituzten higiene- eta osasun-baldintzak.
Garbitzeko eta desinfektatzeko (G+D) tresneria.
Beharrezko garbiketa edo desinfekzio mailarekin lotutako kontrol-parametroak: arratoiak eta intsektuak hiltzeko (AIH) tratamenduak.
Garbitzeko eta desinfektatzeko produktuak eta prozesuak eta arratoiak eta intsektuak hiltzeko tratamenduetakoak, eta horiek erabiltzeko baldintzak.
Garbiketa alorreko legeria eta baldintzak.
Garbitzean eta desinfektatzean zorrotz jokatzea.
Garbitzeko eta desinfektatzeko produktuak erabiltzeko arauak errespetatzea.
Garatzen den lanarekin arduraz jokatzea.
Higiene-jardunbide egokiak
Elikagaietan kutsadura eragin dezaketen portaerak edo jarrerak aztertzea.
Higiene-jardunbideekin erlazionatuta dauden nahitaez bete beharreko higiene- eta osasun-arauak: osasun eta higiene pertsonala.
Ohitura txarrekin lotutako osasun-arriskuak eta horiei aurrea hartzeko neurriak.
Elikagaiak manipulatzearekin lotutako higiene pertsonaleko neurriak: nahitaez deklaratzekoak diren gaixotasunak.
Laneko arropak eta horiek garbi edukitzeko baldintzak.
Manipulatzailearen ebakiak, erredurak edo zauriak babesteko bitartekoak.
Higiene-jardunbideen gidak.
Higiene pertsonal egokia mantentzea.
Arropen uniformetasunean eta txukuntasunean zorrotz jokatzea.
Infekzio-egoeren aurrean edo elikagaien manipulazio zuzena baldintzatzen duten bestelako egoeretan arduraz jokatzea.
Elikagaiak manipulatzeko jardunbide egokiak aplikatzea
Elikagaiak behar ez bezala manipulatzeak kontsumitzaileen osasunean duen eragina baloratzea.
Lehengaiak edo erdielaboratuak prozesatutako produktuekin elkar ukitzen egotea saihesteko jardunbideak garatzea.
Alergenorik gabeko produktuetan horien aztarnarik agertzeko aukera saihesteko jardunbideak garatzea.
Elikagai-manipulatzaileen baldintzak:
Manipulatzeko jardunbideekin lotuta dauden nahitaez bete beharreko higiene- eta osasun-arauak.
Elikagaiak behar ez bezala manipulatzearen ondorio diren osasunerako arriskuak.
Jatorria elikagaietan duten toxiinfekzioak eta agente eragileak.
Elikagaien kutsadura-iturriak: fisikoak, kimikoak eta biologikoak.
Elikagaiak kontserbatzeko metodoak.
Elikadura-alergiak eta &t=ut>\_;intolerantziak.
Elikagaien alorreko alerten aurrean jarduteko prozedurak.
Elikagaiak manipulatzeko ohitura zuzenak hartzea.
Elikagaien kutsadura-arazoak konpontzean ekimena izatea.
Elikagaiak manipulatzean arduraz jokatzea.
Autokontrol-sistemak aplikatzea
Hainbat elaborazio-prozesutan kontrol-puntu kritikoak identifikatzea eta baloratzea.
Sistemarekin lotutako erregistroak betetzea.
Dokumentazioa betetzea, jatorrizko trazaduratik eginez jarraipena, prozesuaren etapei jarraituta, elikagaiaren helmugara iritsi arte.
Autokontrol-sistema. Arriskuen eta Kontrol Puntu Kritikoen Analisia (AKPKA).
Osasun-arrisku potentzialak kontrolatzeko funtsezko kontzeptuak: kontrol-puntu kritikoa, muga kritikoa, kontrol-neurriak eta neurri zuzentzaileak.
Trazagarritasuna eta elikagaien segurtasuna.
Kontrol-puntu kritikoen kontrolarekin lotutako parametroak.
Elikagaien sektorean ezarritako borondatezko arauak (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005,&).
Kontrol-puntu kritikoak (KPK) kontrolatzean zorrotz jokatzea.
Baliabideak eraginkortasunez erabiltzea
Baliabide bakoitzaren kontsumoaren eta eragiten duen ingurumen-inpaktuaren arteko erlazioa ezartzea.
Energia eta baliabideak aurreztea ahalbidetzen duten metodologiak garatzea.
Kontsumoak gutxitzeko eta ingurumena babesteko metodologia.
Urrezko hiru arauak.
Ingurumenari kalte gutxien eragiten dioten energiak eta baliabideak.
Baliabideen kontsumoarekin erlazionatutako desadostasunak eta ekintza zuzentzaileak.
Ingurumenarekiko errespetua azaltzea.
Tresneria eta bitartekoak behar bezala erabiltzearekin sentsibilizatzea, alferrikako kontsumoak eta higadurak saihesteko.
Hondakinak biltzea
Hondakinak biltzeko, hautatzeko, sailkatzeko eta ezabatzeko edo isurtzeko teknikak ezartzea.
Elikagaien produkzio-prozesuetan ingurumen-kontrola ahalbidetzen duten parametroak kontrolatzea, hondakin, isurketa edo isuriekin lotzen direnak.
Ingurumena babesteko neurriak ezartzea.
Sortutako hondakin motak jatorriaren, egoeraren eta birziklatzeko, arazteko edo tratatzeko premiaren arabera.
Elikagaien industriak sortutako hondakinen ingurumen-eraginak.
Hondakinen kudeaketarekin lotzen diren desadostasunak eta ekintza zuzentzaileak.
Ingurumenarekiko errespetua azaltzea.
Hondakinak gaika biltzearekin sentsibilizatzea.
Hondakin gutxiago sortzeko neurriak ezartzeko ekimena izatea.
lanbide-modulua: Okintzako eta pastelgintzako produktuen aurkezpena eta salmenta
Kodea: 0032
Kurtsoa: 2.a
Iraupena: 63 ordu
Ikaskuntzaren emaitzak eta ebaluazio-irizpideak
Produktu elaboratuen eta eskaintzen prezioak finkatzen ditu, kostuak eta etekinak aztertuz.
Ebaluazio-irizpideak:
Hainbat motatako kostuak identifikatu ditu.
Kostuan eta etekinean esku hartzen duten aldagai guztiak finkatu ditu.
Produktuaren kostu-dokumentua egin du.
Interesen, deskontuen eta merkataritzako marjinen kontzeptuak eta formulak interpretatu ditu.
Produkzio-kostuak kalkulatzeko metodoa deskribatu du.
Ezarritako etekina aintzat hartuko duen produktuaren prezioa finkatu du.
Kostuak aldatu direnean prezioak eguneratu ditu.
Elaboratutako produktuak erakusleihoetan erakusten ditu, eta erakusleiho-apainketako teknikak deskribatzen eta aplikatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Erakustokien eta erakusleihoen ezaugarriak aztertu ditu.
Produktuak kokatzeko moduek bezeroengan sortzen duten eragina identifikatu du.
Produktuen kokalekua zehazten duten parametro fisikoak eta komertzialak identifikatu ditu.
Sasoiaren arabera berritu ditu erakustokiak.
Bezeroaren interesa bereganatzeko produktuen aurkezpena txandatu du.
Merkataritza-komunikazioko elementuak eta materialak aztertu ditu.
Merkataritza-komunikazioko materialek saltokian duten kokalekua aztertu du.
Publizitatearen zirriborroa edo eredu grafikoa egin du.
Txartelak eta prezioak kontsumitzailearen arreta bereganatzeko moduan kokatu ditu.
Erakusleihoaren konposizioa eta muntaia egiteko irizpideak definitu ditu.
Salmenta-eragiketa ixten du, eta erregistratzeko eta kobratzeko prozedurak aztertzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Prezioak kodetzeko hainbat hizkuntza zerrendatu du.
Saltokiko terminalaren funtzionamendua azaldu du.
Kontaketa egiteko eta kutxa ixteko eragiketen faseak identifikatu ditu, eta desbideratzeak justifikatu ditu.
Txeke, zor-agiri, kreditu-txartel, zordunketa-txartel, enpresa-txartel, eskudiru edo Internet bidezko ordainketa baten baliagarritasuna identifikatu du.
Sustapen-kanpainekin lotzen diren bale, deskontu, bonu eta enpresa-txartelen baliagarritasuna identifikatu du.
Kobratzeko prozesua ezeztatzeko prozesua deskribatu du.
Kobratzearekin lotzen den dokumentazioa bete du.
Teknologia berriek kontsulta eta laguntzako elementu gisa duten ahalmena ezagutu du.
Bezeroei arreta ematen die eta komunikazio-teknikak ezaugarritzen eta aplikatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Bezeroen arreta ezaugarritzen duten parametroak deskribatu ditu.
Komunikazio-teknikak deskribatu ditu.
Komunikazioan ohikoenak diren akatsak ezagutu ditu.
Bezeroen arretan eta aholkularitzan izan beharreko jarrera eta portaera deskribatu ditu.
Bezeroen tipologia eta erosteko beharrak identifikatu ditu.
Bezero motaren arabera arreta erakartzeko eta interesa pizteko oinarrizko teknikak azaldu ditu.
Bezeroak planteatutako eragozpenen aurrean argudio egokiak hautatu ditu.
Bezeroen gogobetetasuna identifikatzeko estrategiak aztertu ditu.
Kexak eta erreklamazioak ebazten ditu eta bezeroen gogobetetasunean dituen inplikazioak baloratzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Gatazkak aurreikusteko teknikak identifikatu ditu.
Gatazkaren izaera eta erreklamazioa hauteman du.
Bezeroen kexei eta erreklamazioei aurre egiteko erabilitako teknikak deskribatu ditu.
Erreklamazio baten aurrean jarraitu beharreko prozesua identifikatu du.
Portaera asertibo, erabakitzaile eta positiboko teknikak aplikatu ditu.
Erreklamazioei gaineratzen zaien dokumentazioa identifikatu du.
Ebatzi gabeko erreklamazio baten ondorioak aztertu ditu.
Erreklamazio baten testuingurua osatzen duten elementu formalak identifikatu ditu.
Edukiak
Okintzako, gozogintzako eta konfiteriako produktuen prezioak ezartzea
Prezioa identifikatzea, baita prezioaren xedea ere.
Prezioa ordain gisa aztertzea.
Eskaria aztertzea.
Kostuak aztertzea.
Lehiatzaileak aztertzea.
Enpresek garatzen dituzten prezio-politikak identifikatzea.
Merkatuko azterketaren bitartez lortutako informazioa aplikatzea.
Prezioak finkatzeko estrategiak zehaztea, kanpoko eta barruko faktoreak aintzat hartuta.
Prezioak finkatzearen bidez lortu nahi diren helburuak bereiztea.
Lehengaien kostuaren kalkulua eta dokumentuen erregistroa egiteko metodoak.
Kontsumoak kontrolatzeko metodoak.
Prezioak finkatzeko metodoak.
Marjinak eta deskontuak. Kostu-dokumentua. Ratioak.
Prezioak kalkulatzeko metodoak.
Prezioen estrategiak.
Eskaria.
Kostuak.
Leiharen prezioak.
Zorroztasuna informazioa bilatu eta tratatzean.
Produktuak saltokian bertan erakustea
Okindegiko edo gozotegiko puntu beroak eta hotzak aztertzea.
Erakusleihoaren konposizioa aztertzea, oreka.
Erakusleihoaren forma simetrikoa edo asimetrikoa, espazioa, mugimendua, argia eta abar aztertzea.
Erakusleiho motak aztertzea, horien orijinaltasuna, konposizioa, helburua, ikusgarritasuna, koherentzia, batasuna, antolamendua, egokitasuna, iradokitasuna, sorpresarako ahalmena.
Okindegiko edo gozotegiko puntu beroak eta hotzak.
Puntu hotzak berotzeko metodo fisikoak eta psikologikoak.
Publizitatea okindegian edo gozotegian.
Erakustokiak eta erakusleihoak. Erakusleiho-apainketako teknikak.
Erakusleihoen diseinua.
Kartelak. Informazio eta prezioen txartelen errotulazioa.
Salgaia, erakusleihoaren protagonista.
Sormena.
Ikus-marketina.
Erakusleihoaren konposizioa.
Ikus-sustapena.
Erakusleiho motak eta estrategiak.
Erakusleihoaren nolakotasunak.
Saltokian bertan erakustearen garrantzia baloratzea.
Bezeroak okindegiko edo gozotegiko irudia produktuaren edo zerbitzuaren irudiarekin lotzen duela jakitun izatea.
Salmentaren kudeaketa operatiboa
Ordaintzeko moduak identifikatzea.
Saltokiko terminalaren bidezko kobrantzen simulazioak egitea.
Akatsak identifikatzea eta bidezko itzultzeak egitea.
Ordaintzeko moduak (transferentziak, kreditu-txartelak, zordunketa-txartelak, jasotzean ordaintzea, eskuko telefono bidezko ordainketa, eskudirutan, eta abar).
Salgaiak kodetzea. Barra-kodeen sistema (EAN)
Saltokiko terminala: Kobratzeko sistemak.
Saltokiko terminala irekitzea eta ixtea.
Merkataritza-hizkuntzak: datu elektronikoen trukea.
Kontsumitzailearen eskubideak errespetatzea.
Ordaintzeko moduen aldaketaz jabetzea.
Bezeroarentzako arreta
Bezeroak ezaugarritzea.
Salmenta-langileen jardun-planak lantzea.
Salmenta-taldearen helburuen lorpena ebaluatzea.
Bezeroen arretan eragina duten aldagaiak.
Markaren posizionamendua eta irudia.
Bezeroen arretan garatutako funtsezko funtzioak: izaera eta ondorioak.
Bezeroek emandako informazioa.
Pertsonen arteko komunikazioa. Hitzezko eta hitz gabeko komunikazioa.
Telefono bidezko komunikazioa.
Idatzizko komunikazioa.
Bezeroen gogobetetasuna.
Bezeroen gogobetetasunaren garrantzia baloratzea erosteko egintzan eta kontsumoan.
Bezeroek irudia pertsonala produktuaren edo zerbitzuaren irudiarekin lotzen dutela jakitun izatea.
Kontsumitzailearen eskubideak errespetatzea.
Erreklamazioak eta kexak ebaztea
Erreklamazioei arreta eskaintzea.
Gertakariak ebaztea eta erreklamazioak kudeatzea.
Informazioa ahoz zein idatziz eraginkortasunez ematea.
Erreklamazioak/kexak jasotzeko prozedura, bertaratuta edo bertaratu gabe.
Erreklamazioaren testuingurua osatzen duten elementu formalak.
Erreklamazioaren dokumentazioa.
Erreklamazioak ebazteko teknikak.
Kontsumitzaileak eta erabiltzaileak babesteko Lege Orokorra. Kontsumitzaileak babesteko autonomia-erkidegoetako legeak.
Datuak babesteari buruzko Lege Organikoa.
Bezeroen gogobetetasunaren garrantzia baloratzea erosteko egintzan eta kontsumoan.
Kontsumitzailearen eskubideak errespetatzea.
lanbide-modulua: Ingeles teknikoa
Kodea: E100
Kurtsoa: 1.a
Iraupena: 33 ordu
Ikaskuntzaren emaitzak eta ebaluazio-irizpideak
Tituluaren lanbide-esparruarekin eta eskainitako produktuarekin/zerbitzuarekin lotutako ahozko informazioa interpretatu eta erabiltzen du, eta haren ezaugarriak eta propietateak, enpresa motak eta horien kokapena identifikatu eta deskribatzen du.
Ebaluazio-irizpideak:
Zuzeneko mezuaren, telefono bidezkoaren edo entzunezko beste bitarteko baten bidezkoaren xedea ezagutu du.
Ahozko mezu zehatzak adierazi ditu egoera puntualak ebazteko: hitzordu bat, produktu bat igortzeko/jasotzeko datak eta baldintzak, makina/gailu baten oinarrizko funtzionamendua.
Enpresaren testuinguruan emandako ahozko argibideak ezagutu ditu eta adierazpenei jarraitu die.
Sektorearen berezko produktuak edo zerbitzuak deskribatzeko termino tekniko zehatzak erabili ditu.
Mezu bat bere elementu guzti-guztiak ulertu beharrik gabe orokorrean konprenitzea zeinen garrantzitsua den konturatu da.
Emandako informazioen ideia nagusiak laburbildu ditu bere hizkuntza-baliabideak erabilita.
Beharrezkotzat jo duenean diskurtsoa edo horren zati bat berriz formulatzeko eskatu du.
Sektorearen eta nazioarteko merkataritza-transakzioen berezko dokumentuak interpretatu eta betetzen ditu: ezaugarriei eta funtzionamenduari buruzko eskuliburua, eskabide-orria, jasotze- edo entrega-orria, fakturak, erreklamazioak.
Ebaluazio-irizpideak:
Berariazko informazioa atera du eskainitako produktuarekin edo zerbitzuarekin lotutako mezuetatik (publizitate-liburuxkak, funtzionamenduari buruzko eskuliburua) eta bizitza profesionalarekin zerikusia duten eguneroko alderdietatik.
Merkataritza-transakzioei buruzko dokumentuak identifikatu ditu.
Dagokion lanbide-esparruko merkataritza-dokumentazioa eta berariazko dokumentazioa bete ditu.
Euskarri telematikoen bitartez (e-posta, faxa, besteak beste) hartutako mezua interpretatu du.
Lanbidearen berezko terminologia eta hiztegia zuzen erabili ditu.
Testuen deia nagusiak jaso ditu.
Bere lanbide-ingurunearekin erlazionatutako testuen laburpenak egin ditu.
Sektoreko web-orri bateko oinarrizko informazioak identifikatu ditu.
Komunikazio-egoeretan jarrera eta portaera profesionalak identifikatu eta aplikatzen ditu, herrialde bakoitzarekin ezarritako protokolo-arauak eta haren ohiturak errespetatuz.
Ebaluazio-irizpideak:
Atzerriko hizkuntza hitz egiten den erkidegoko ohitura eta usadioen ezaugarri esanguratsuenak identifikatu ditu.
Herrialdearen berezko gizarte- eta lan-harremanetako protokoloak eta arauak deskribatu ditu.
Sektorearen berezko alderdi sozioprofesionalak identifikatu ditu edozein testu motatan.
Atzerriko hizkuntza hitz egiten den herrialdearen berezko gizarte-harremanetako protokoloak eta arauak aplikatu ditu.
Edukiak
Ahozko mezuak ulertu eta sortzea
Sektoreko mezu profesionalak eta egunerokoak ezagutzea.
Zuzeneko mezuak, telefono bidezkoak eta grabatutakoak identifikatzea.
Ideia nagusia eta bigarren mailako ideiak bereiztea.
Ahozko mezuak igortzeko erabiltzen diren erregistroak hautatzea.
Ahozko diskurtsoa mantentzea eta jarraitzea: sostengua ematea, ulertzen dela erakustea, argitzeko eskatzea, eta bestelakoak.
Nahikoa ulertzeko soinuak eta fonemak egoki sortzea.
Gizarte-harremanen markatzaile linguistikoak, adeitasun-arauak eta erregistro-desberdintasunak hautatzea eta erabiltzea.
Sektoreko terminologia espezifikoa.
Gramatika-baliabideak: aditz-denborak, preposizioak, adberbioak, lokuzio preposizionalak eta adberbialak, boz pasiboa, perpaus erlatiboak, zeharkako estiloa eta bestelakoak.
Hots eta fonema bokalikoak eta kontsonantikoak. Konbinazioak eta elkarteak.
Atzerriko hizkuntzak lanbide-munduan duen garrantziaz konturatzea.
Ulertzeko eta ulertarazteko interesa izatea eta hori errespetatzea.
Atzerriko hizkuntzan komunikatzeko norberaren gaitasunaz jabetzea.
Hizkuntza bakoitzaren berezko adeitasun-arauak eta erregistro-desberdintasunak errespetatzea.
Idatzizko mezuak interpretatzea eta adieraztea
Hainbat formatutan emandako mezuak ulertzea: eskuliburuak, liburuxkak, eta oinarrizko artikulu profesionalak eta egunerokoak.
Ideia nagusia eta bigarren mailako ideiak bereiztea.
Denbora-erlazioak bereiztea: aurrekotasuna, gerokotasuna, aldiberekotasuna.
Sektoreko berezko testu erraz profesionalak eta egunerokoak lantzea.
Lexikoa hautatzea, egitura sintaktikoak hautatzea, horiek egoki erabiltzeko eduki adierazgarria hautatzea.
Sektoreko terminologia espezifikoa.
Euskarri telematikoak: fax, e-mail, burofax, web-orriak.
Protokolo-formulak idazki profesionaletan.
Nazioarteko transakzioekin lotutako dokumentazioa: eskabide-orria, jasotze-orria, faktura.
Heziketa-zikloarekin lotutako konpetentziak, lanbideak eta lanpostuak.
Ulertzeko eta ulertarazteko interesa izatea eta hori errespetatzea.
Beste kultura eta gizarteetako ohiturak eta pentsamoldea errespetatzea.
Testuaren garapenean koherentziaren premia baloratzea.
Herrialdearen berezko errealitate soziokulturala ulertzea
Komunikazio-egoera bakoitzerako kultura-elementu esanguratsuenak interpretatzea.
Enpresaren irudi ona proiektatzeko portaera sozioprofesionala eskatzen duten egoeretan baliabide formalak eta funtzionalak erabiltzea.
Atzerriko hizkuntza (ingelesa) mintzatzen den herrialdeen elementu soziolaboral esanguratsuenak.
Nazioarteko harremanetan arau soziokulturalak eta protokolokoak baloratzea.
Bestelako usadioak eta pentsamoldeak errespetatzea.
lanbide-modulua: Laneko prestakuntza eta orientabidea
Kodea: 0033
Kurtsoa: 2.a
Iraupena: 105 ordu
Ikaskuntzaren emaitzak eta ebaluazio-irizpideak
Lan-munduratzeko eta bizitza osoan ikasteko hautabideak identifikatu ondoren, lan-aukerak hautatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Etengabeko prestakuntzaren garrantzia baloratu du, enplegatzeko aukerak zabaltzeko eta produkzio-prozesuaren eskakizunetara egokitzeko funtsezko faktore gisa.
Tituluaren lanbide-profilari lotutako prestakuntza-ibilbidea eta ibilbide profesionala identifikatu ditu.
Profilari lotutako lanbide-jarduerarako eskatzen diren gaitasunak eta jarrerak zehaztu ditu.
Tituludunarentzako enplegu-sorgune eta lan-munduratzeko gune nagusiak identifikatu ditu.
Lana bilatzeko prozesuan erabiltzen diren teknikak zehaztu ditu.
Tituluari lotutako lanbide-sektoreetan autoenplegurako hautabideak aurreikusi ditu.
Erabakiak hartzeko nortasuna, helburuak, jarrerak eta norberaren prestakuntza baloratu ditu.
Talde-laneko estrategiak aplikatzen ditu, eta erakundearen helburuak lortzeko duten eraginkortasuna baloratzen du.
Ebaluazio-irizpideak:
Profilari lotutako lan-egoeretan talde-lanak dituen abantailak baloratu ditu.
Benetako lan-egoera batean osa daitezkeen lan-taldeak identifikatu ditu.
Lan-talde ez-eraginkorraren aldean, talde eraginkorrak dituen ezaugarriak zehaztu ditu.
Taldekideek bere gain hartutako denetako eginkizunen eta iritzien beharra ontzat baloratu du.
Taldekideen artean gatazkak sortzeko aukera erakundeen alderdi ezaugarritzat onartu du.
Gatazka motak eta horien sorburuak identifikatu ditu.
Gatazkak konpontzeko prozedurak zehaztu ditu.
Lan-harremanen ondoriozko eskubideak baliatu eta betebeharrak betetzen ditu, eta lan-kontratuetan horiek onartzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Lan-zuzenbidearen oinarrizko kontzeptuak identifikatu ditu.
Enpresaburuen eta langileen arteko harremanetan esku hartzen duten erakunde nagusiak bereizi ditu.
Laneko harremanaren ondoriozko eskubideak eta betebeharrak zehaztu ditu.
Kontratazio modalitate nagusiak sailkatu ditu, eta kolektibo jakin batzuentzat kontratazioa sustatzeko neurriak identifikatu ditu.
Lan-bizitza eta familia-bizitza bateragarri egiteko indarrean dagoen legeriak ezarritako neurriak baloratu ditu.
Laneko harremanak aldatu, eten eta deuseztatzearen arrazoiak eta ondorioak identifikatu ditu.
Soldata-ordainagiria aztertu du eta haren osagai nagusiak identifikatu ditu.
Gatazka kolektiboko neurriak eta gatazkak ebazteko prozedurak aztertu ditu.
Tituluarekin zerikusia duen lanbide-sektore bati aplikatzekoa zaion hitzarmen kolektiboan adostutako lan-baldintzak zehaztu ditu.
Lan-antolamenduaren ingurune berrien ezaugarriak identifikatu ditu.
Estalitako kontingentzien aurrean, Gizarte Segurantzako sistemaren babes-ekintza zehazten du eta prestazio mota guztiak identifikatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Herritarren bizi-kalitatea hobetzeko funtsezko oinarri gisa baloratu du Gizarte Segurantzaren eginkizuna.
Gizarte Segurantzak estaltzen dituen kontingentziak adierazi ditu.
Gizarte Segurantzako sisteman dauden araubideak identifikatu ditu.
Gizarte Segurantzako sistemaren barruan enpresaburuaren eta langilearen irudiak dituen betebeharrak identifikatu ditu.
Suposizio sinple batean, langilearen kotizazio-oinarriak, eta langilearen eta enpresaburuaren irudiari dagozkion kuotak identifikatu ditu.
Gizarte Segurantzako sistemaren prestazioak sailkatu eta eskakizunak identifikatu ditu.
Legez egon daitezkeen langabezia-egoerak zehaztu ditu.
Oinarrizko kontribuzio-mailari dagokion langabezia-prestazioaren iraupena eta kopurua kalkulatu ditu.
Bere jardueraren ondoriozko arriskuak ebaluatzen ditu, lan-inguruneko lan-baldintzak eta arrisku-faktoreak aztertuta.
Ebaluazio-irizpideak:
Enpresaren esparru eta jarduera guztietan prebentzioaren kulturak duen garrantzia baloratu du.
Lan-baldintzak langilearen osasunarekin erlazionatu ditu.
Jardueraren arrisku-faktoreak eta horien ondoriozko kalteak sailkatu ditu.
Tituluaren lanbide-profilari lotutako lan-ingurunean ohikoenak diren arrisku-egoerak identifikatu ditu.
Enpresan dauden arriskuak ebaluatu ditu.
Lanbide-profilari lotutako lan-inguruneetan, prebentziorako garrantzitsuak diren lan-baldintzak zehaztu ditu.
Tituluaren lanbide-profilari lotutako kalte profesionalen motak sailkatu eta deskribatu ditu, bereziki lan-istripuei eta lanbide-gaixotasunei dagokienez.
Enpresa txiki batean, arriskuen prebentziorako plana egiten laguntzen du, inplikatutako agente guztien erantzukizunak identifikatuta.
Ebaluazio-irizpideak:
Laneko arriskuen prebentzioan dauden eskubide eta betebehar nagusiak zehaztu ditu.
Enpresan prebentzioa kudeatzeko moduak sailkatu ditu, laneko arriskuen prebentzioari buruzko araudian ezarritako irizpideen arabera.
Arriskuen prebentzioari dagokionez, enpresan langileak ordezkatzeko moduak zehaztu ditu.
Laneko arriskuen prebentzioarekin zerikusia duten erakunde publikoak identifikatu ditu.
Enpresan, larrialdirik izanez gero jarraitu beharreko jardun-sekuentziazioa barne hartuko duen prebentzio-plana izatearen garrantzia baloratu du.
Tituludunaren lanbide-sektorearekin lotutako lantoki baterako prebentzio-planaren edukia zehaztu du.
Larrialdi- eta ebakuazio-plan bat pentsatu du.
Prebentzio- eta babes-neurriak aplikatzen ditu, eta tituluari lotutako lan-inguruneko arrisku-egoerak aztertzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Kalteak sorburuan saihesteko eta, saihestezinak badira, haien ondorioak ahalik eta gehien murrizteko aplikatu behar diren prebentzio-teknikak, eta norbera eta taldea babestekoak zehaztu ditu.
Mota guztietako segurtasun-seinaleen esanahia eta hedadura aztertu ditu.
Larrialdietarako jardun-protokoloak aztertu ditu.
Larrialdietan, larritasun-maila desberdinetako biktimak daudenean, zaurituak sailkatzeko teknikak identifikatu ditu.
Istripuaren lekuan bertan hainbat kalteren aurrean aplikatu beharreko lehen laguntzetako oinarrizko teknikak identifikatu ditu, baita botikinaren osaera eta erabilera ere.
Langileen osasuna zaintzeko eskakizunak eta baldintzak zehaztu ditu, eta prebentzio-neurri gisa duten garrantzia adierazi du.
Edukiak
Lan-munduratzeko eta bizitza osoan ikasteko prozesua
Lan-ibilbiderako interes, gaitasun eta motibazio pertsonalak aztertzea.
Tituluari lotutako prestakuntza-ibilbideak identifikatzea.
Tituluaren lanbide-sektorea zehaztu eta aztertzea.
Norberaren ibilbidea planifikatzea.
Beharrekin eta hobespenekin bateragarriak izango diren epe ertain eta luzerako lan-helburuak ezartzea.
Uneko eta gerorako pentsatutako prestakuntzarekiko helburu errealistak eta koherenteak.
Ibilbide-planaren, prestakuntzaren eta helburuen arteko koherentzia norberak egiaztatzeko zerrenda bat ezartzea.
Lan-munduratzeko beharrezko dokumentuak betetzea (aurkezpen-gutuna, curriculum vitaea...), eta test psikoteknikoak eta elkarrizketa simulatuak egitea.
Lana bilatzeko teknikak eta tresnak.
Erabakiak hartzeko prozesua.
Sektoreko enpresa txiki, ertain eta handietan lana bilatzeko prozesua.
Europan ikasi eta enplegatzeko aukerak. Europass, Ploteus.
Tituludunaren lan- eta lanbide-ibilbiderako etengabeko prestakuntzak duen garrantzia baloratzea.
Norberaren ikaskuntzaz arduratzea. Eskakizunak eta aurreikusitako emaitzak ezagutzea.
Autoenplegua lan-munduratzeko hautabidetzat baloratzea.
Lan-munduratze egokirako lan-ibilbideak baloratzea.
Lanarekiko konpromisoa. Lortutako trebakuntza baliaraztea.
Gatazka eta lan-taldeak kudeatzea
Antolakundea pertsona-talde gisa aztertzea.
Antolamendu-egiturak aztertzea.
Kideek lan-taldean izan ditzaketen eginkizunak aztertzea.
Antolakundeetako gatazken sorrera aztertzea: espazioak, ideiak eta proposamenak partekatzea.
Gatazka motak, esku-hartzaileak eta horien abiapuntuko jarrerak aztertzea.
Gatazkak ebazteko moduak, bitartekotza eta jardunbide egokiak aztertzea.
Lan-taldeen sorrera aztertzea.
Enpresa baten antolamendu-egitura, xede bat lortzeko pertsona-talde gisa.
Talde motak sektoreko industrian, dituzten eginkizunen arabera.
Komunikazioa, taldeak sortzean arrakasta lortzeko oinarrizko elementu gisa.
Lan-talde eraginkorraren ezaugarriak.
Gatazkaren definizioa: haren ezaugarriak, sorburuak eta etapak.
Gatazka ebatzi edo deuseztatzeko metodoak: bitartekotza, adiskidetzea eta arbitrajea.
Enpresa-helburuak lortzeko pertsonen ekarpena baloratzea.
Antolamenduaren eraginkortasunean talde-lanak dituen abantailak eta eragozpenak baloratzea.
Talde-lanerako funtsezko faktoretzat komunikazioa baloratzea.
Lan-taldeetan sor daitezkeen gatazkak ebazteko partaidetzazko jarrera izatea.
Gatazkak ebazteko sistemak aztertzea.
Lan-kontratuaren ondoriozko lan-baldintzak
Lan-zuzenbidearen iturriak aztertzea eta hierarkiaren arabera sailkatzea.
Langileen Estatutuari buruzko Legearen Testu Bateginean (LELTB) arautzen diren lan-jardueren ezaugarriak aztertzea.
Kontratu-modalitate ohikoenak formalizatu eta alderatzea, haien ezaugarrien arabera.
Nomina interpretatzea.
Dagokion lanbide-jarduerako sektorerako hitzarmen kolektiboa aztertzea.
Lan-zuzenbidearen oinarrizko iturriak: Konstituzioa, Europar Batasunaren arteztarauak, Langileen Estatutua, Hitzarmen Kolektiboa.
Lan-kontratua: kontratuaren elementuak, ezaugarriak eta formalizazioa, gutxieneko edukiak, enpresaburuaren betebeharrak, enpleguari buruzko neurri orokorrak.
Kontratu motak: mugagabeak, prestakuntzakoak, aldi baterakoak, lanaldi partzialekoak.
Lanaldia: iraupena, ordutegia, atsedenaldiak (laneko egutegia eta jaiegunak, oporrak, baimenak).
Soldata: motak, ordainketa, egitura, aparteko ordainsariak, soldataz kanpoko eskuratzeak, soldata-bermeak.
Soldata-kenkariak: kotizazio-oinarriak eta ehunekoak, Pertsona Fisikoen Errentaren gaineko Zerga (PFEZ).
Kontratua aldatu, eten eta deuseztatzea.
Ordezkaritza sindikala: sindikatuaren kontzeptua, sindikatzeko eskubidea, enpresa-elkarteak, gatazka kolektiboak, greba, ugazaben itxiera.
Hitzarmen kolektiboa. Negoziazio kolektiboa.
Lan-antolamenduaren ingurune berriak: kanpora ateratzea, telelana&
Lana arautzearen beharra baloratzea.
Dagokion lanbide-jarduerako sektorearen lan-harremanetan aplikatzen diren arauak ezagutzeko interesa.
Aurreikusitako legezko bideak laneko gatazken ebazpide gisa aintzat hartzea.
Langileen kontratazioan etika eskaseko eta legez kanpoko jardunak baztertzea, batez ere premia handienak dituzten kolektiboei dagokienez.
Gizartea hobetzeko agente gisa, sindikatuen eginkizuna aintzat hartu eta baloratzea.
Gizarte Segurantza, enplegua eta langabezia
Gizarte Segurantzako sistema orokorra unibertsala izateak duen garrantzia aztertzea.
Gizarte Segurantzaren prestazioei buruzko kasu praktikoak ebaztea.
Gizarte Segurantzako sistema: aplikazio-esparrua, egitura, araubideak, erakunde kudeatzaileak eta laguntzaileak.
Enpresaburuen eta langileen betebehar nagusiak Gizarte Segurantzaren arloan: afiliazioak, altak, bajak eta kotizazioa.
Babes-ekintza: osasun-asistentzia, amatasuna, aldi baterako ezintasuna eta ezintasun iraunkorra, baliaezintasun gabeko lesio iraunkorrak, erretiroa, langabezia, heriotza eta biziraupena.
Prestazioen motak, eskakizunak eta kopurua.
Langileak euren eskubideen eta betebeharren inguruan aholkatzeko sistemak.
Herritarren bizi-kalitatea hobetzeko Gizarte Segurantzaren eginkizuna aintzat hartzea.
Gizarte Segurantzarako kotizazioan nahiz prestazioetan iruzurrezko jokabideak gaitzestea.
Arrisku profesionalak ebaluatzea
Lan-baldintzak aztertu eta zehaztea.
Arrisku-faktoreak aztertzea.
Segurtasun-baldintzei lotutako arriskuak aztertzea.
Ingurumen-baldintzei lotutako arriskuak aztertzea.
Baldintza ergonomikoei eta psikosozialei lotutako arriskuak aztertzea.
Enpresaren arrisku-esparruak identifikatzea.
Lanbide-eginkizunaren araberako arrisku-protokoloa ezartzea.
Lan-istripuaren eta lanbide-gaixotasunaren artean bereiztea.
Arrisku profesionalaren kontzeptua.
Enpresan arriskuak ebaluatzea, prebentzio-jardueraren oinarrizko elementu gisa.
Profilari lotutako lan-ingurunearen berariazko arriskuak.
Antzemandako arrisku-egoeren ondorioz langilearen osasunean eragin daitezkeen kalteak.
Lanbide-jardueraren fase guztietan prebentzioaren kulturak duen garrantzia.
Lanaren eta osasunaren arteko lotura baloratzea.
Prebentzio-neurriak hartzeko interesa.
Enpresan prebentziorako prestakuntza ematearen garrantzia baloratzea.
Enpresan arriskuen prebentzioa planifikatzea
Planifikazio- eta sistematizazio-prozesuak, oinarrizko prebentzio-tresna gisa.
Laneko Arriskuen Prebentzioari (LAP) buruzko oinarrizko araua aztertzea.
Laneko Arriskuen Prebentzioaren (LAP) arloko egitura instituzionala aztertzea.
Lan-ingurunerako larrialdi-plan bat egitea.
Zenbait larrialdi-plan bateratu eta aztertzea.
Lanak giza osasunean eta segurtasunean dituen ondorioak.
Eskubideak eta betebeharrak laneko arriskuen prebentzioaren arloan.
Erantzukizunak laneko arriskuen prebentzioaren arloan. Erantzukizun-mailak enpresan.
Laneko Arriskuen Prebentzioan (LAP) eta osasunean esku hartzen duten agenteak, eta horien eginkizunak.
Prebentzioaren kudeaketa enpresan.
Langileen ordezkaritza prebentzioaren arloan (laneko arriskuen prebentzioko oinarrizko teknikaria).
Laneko arriskuen prebentzioarekin zerikusia duten erakunde publikoak.
Prebentzioaren plangintza enpresan.
Larrialdi- eta ebakuazio-planak lan-inguruneetan.
Laneko Arriskuen Prebentzioaren (LAP) garrantzia eta beharra baloratzea.
Laneko arriskuen prebentzioko (LAP) eta laneko osasuneko (LO) agente gisa duen posizioa baloratzea.
Erakunde publikoek eta pribatuek laneko osasunean (LO) errazago sartzeko egindako aurrerapenak baloratzea.
Dagokion kolektiboaren larrialdi-planei buruzko ezagutza baloratu eta zabaltzea.
Enpresan prebentzio- eta babes-neurriak aplikatzea
Norbera babesteko teknikak identifikatzea.
Norbera babesteko neurriak erabiltzeko garaian enpresak eta banakoak dituzten betebeharrak aztertzea.
Lehen laguntzetako teknikak aplikatzea.
Larrialdi-egoerak aztertzea.
Larrialdietarako jardun-protokoloak egitea.
Langileen osasuna zaintzea.
Banako eta taldeko prebentzio- eta babes-neurriak.
Larrialdi-egoera batean jarduteko protokoloa.
Larrialdi medikoa / lehen laguntzak. Oinarrizko kontzeptuak.
Seinale motak.
Larrialdien aurreikuspena baloratzea.
Osasuna zaintzeko planen garrantzia baloratzea.
Proposatutako jardueretan bete-betean parte hartzea.
lanbide-modulua: Enpresa eta ekimen sortzailea
Kodea: 0034
Kurtsoa: 2.a
Iraupena: 63 ordu
Ikaskuntzaren emaitzak eta ebaluazio-irizpideak
Ekimen sortzaileari lotutako gaitasunak ezagutu eta aintzat hartzen ditu, eta lanpostuen eta enpresa-jardueren ondoriozko eskakizunak aztertzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Berrikuntzaren kontzeptua, eta gizartearen aurrerabidearekin eta gizabanakoen ongizatearekin duen lotura identifikatu du.
Kultura ekintzailearen kontzeptua, eta enpleguaren eta gizarte-ongizatearen sorburu gisa duen garrantzia aztertu du.
Norberaren ekimenaren, sormenaren, prestakuntzaren eta lankidetzaren garrantzia baloratu du, jarduera ekintzailean arrakasta lortzeko ezinbesteko eskakizuntzat.
Enpresa txiki eta ertain bateko enplegatuaren lanerako ekimena aztertu du.
Sektorean hasten den enpresaburu baten jarduera ekintzailea nola garatzen den aztertu du.
Jarduera ekintzaile ororen elementu saihestezintzat aztertu du arriskuaren kontzeptua.
Enpresaburuaren kontzeptua, eta enpresa-jarduera garatzeko beharrezko eskakizunak eta jarrerak aztertu ditu.
Enpresa txiki bat sortzeko aukera zehazten du, enpresa-ideia aukeratzen du eta haren bideragarritasuna oinarritzen duen merkatu-azterketa egiten du, jardun-ingurunearen gaineko eragina baloratuta eta balio etikoak gaineratuta.
Ebaluazio-irizpideak:
Negozio-ideiak sortzeko prozesu bat garatu du.
Tituluarekin lotutako negozio baten esparruan ideia jakin bat hautatzeko prozedura sortu du.
Hautatutako negozio-ideiaren inguruko merkatu-azterketa egin du.
Merkatu-azterketatik ondorioak atera ditu eta garatu beharreko negozio-eredua ezarri du.
Negozio-proposamenaren balio berritzaileak zehaztu ditu.
Enpresen gizarte-erantzukizunaren fenomenoa eta enpresa-estrategiaren elementu gisa duen garrantzia aztertu ditu.
Tituluarekin zerikusia duen enpresa baten balantze soziala egin du, eta sorrarazten dituen kostu eta mozkin sozial nagusiak deskribatu ditu.
Sektoreko enpresetan, balio etikoak eta sozialak gaineratzen dituzten ohiturak identifikatu ditu.
Tituluarekin zerikusia duen enpresa txiki eta ertain baten bideragarritasun ekonomiko eta finantzarioari buruzko azterketa egin du.
Enpresa-plan bat egiteko eta, ondoren, hura abiarazi eta eratzeko jarduerak egiten ditu. Dagokion forma juridikoa hautatzen du eta, horren arabera, legezko betebeharrak identifikatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Enpresa baten oinarrizko eginkizunak deskribatu ditu eta enpresari aplikatutako sistemaren kontzeptua aztertu du.
Enpresaren ingurune orokorraren osagai nagusiak identifikatu ditu; batik bat, ingurune ekonomiko, sozial, demografiko eta kulturalarenak.
Berariazko ingurunearen osagai nagusi diren heinean, bezeroekiko, hornitzaileekiko eta lehiakideekiko harremanek enpresa-jardueran duten eragina aztertu du.
Sektoreko enpresa txiki eta ertain baten ingurunearen elementuak identifikatu ditu.
Enpresa-kulturaren eta irudi korporatiboaren kontzeptuak, eta horiek enpresa-helburuekin duten lotura aztertu ditu.
Enpresaren forma juridikoak aztertu ditu.
Hautatutako forma juridikoaren arabera, enpresaren jabeek legez duten erantzukizun-maila zehaztu du.
Enpresen forma juridikoetarako ezarritako tratamendu fiskala bereizi du.
Indarrean dagoen legeriak enpresa txiki eta ertain bat eratzeko exijitutako izapideak aztertu ditu.
Erreferentziazko herrian sektoreko enpresak sortzeko dauden laguntza guztiak bilatu ditu.
Enpresa-planean, forma juridikoa aukeratzearekin, bideragarritasun ekonomiko eta finantzarioarekin, administrazio-izapideekin, diru-laguntzekin eta bestelako laguntzekin zerikusia duen guztia barne hartu du.
Enpresa txiki eta ertain bat abian jartzeko dauden kanpoko aholkularitza eta administrazio-kudeaketako bideak identifikatu ditu.
Enpresa txiki eta ertain baten oinarrizko kudeaketa administratibo eta finantzarioko jarduerak egiten ditu: kontabilitate- eta zerga-betebehar nagusiak egiten ditu, eta dokumentazioa betetzen du.
Ebaluazio-irizpideak:
Kontabilitatearen oinarrizko kontzeptuak eta kontabilitate-informazioa erregistratzeko teknikak aztertu ditu.
Kontabilitate-informazioa aztertzeko oinarrizko teknikak deskribatu ditu, batez ere, enpresaren kaudimenari, likideziari eta errentagarritasunari dagokienez.
Tituluarekin zerikusia duen enpresa baten zerga-betebeharrak zehaztu ditu.
Zerga-egutegian zerga motak bereizi ditu.
Sektoreko enpresa txiki eta ertain batentzako merkataritza eta kontabilitateko oinarrizko dokumentazioa bete du (fakturak, albaranak, eskabide-orriak, kanbio-letrak, txekeak eta bestelakoak), eta dokumentazio horrek enpresan egiten duen bidea deskribatu du.
Dokumentazio hori enpresa-planean barne hartu du.
Edukiak
Ekimena
Tituluari lotutako sektorearen jardueran berrikuntzak dituen ezaugarri nagusiak aztertzea (materialak, teknologia, prozesuaren antolamendua, etab.).
Ekintzaileen funtsezko faktoreak aztertzea: ekimena, sormena, lidergoa, komunikazioa, erabakiak hartzeko gaitasuna, plangintza eta prestakuntza.
Jarduera ekintzailean arriskua ebaluatzea.
Sektoreko berrikuntza eta garapen ekonomikoa.
Kultura ekintzailea gizarte-behar gisa.
Enpresaburuaren kontzeptua.
Ekintzaileen jarduna sektoreko enpresa bateko enplegatu gisa.
Ekintzaileen jarduna enpresaburu gisa.
Ekintzaileen arteko lankidetza.
Enpresa-jardueran aritzeko eskakizunak.
Negozio-ideia lanbide-arloaren esparruan.
Kultura ekintzaileari lotutako jardunbide egokiak tituluari dagokion jarduera ekonomikoan eta toki-esparruan.
Izaera ekintzailea eta ekintzailetzaren etika baloratzea.
Ekintzailetzaren bultzatzaile gisa, ekimena, sormena eta erantzukizuna baloratzea.
Enpresa-ideiak, ingurunea eta haien garapena
Enpresa-ideiak zehazteko tresnak aplikatzea.
Internet bidez, sektoreko enpresei buruzko datuak bilatzea.
Garatu beharreko enpresaren ingurune orokorra aztertzea.
Lanbide-arloko ereduzko enpresa bat aztertzea.
Ahuleziak, mehatxuak, indarrak eta aukerak identifikatzea.
Merkatu-azterketaren ondorioetatik abiatuta, negozio-eredua ezartzea.
Erabakitako ideiaren gainean berrikuntza-ariketak egitea.
Enpresaren betebeharrak berariazko ingurunearekiko eta sozietate osoarekiko (garapen iraunkorra).
Lan-bizitza eta familia-bizitza bateragarri egitea.
Sektoreko enpresen erantzukizun soziala eta etikoa.
Merkatu-azterketa: ingurunea, bezeroak, lehiakideak eta hornitzaileak.
Enpresaren balantze soziala aintzat hartu eta baloratzea.
Genero-berdintasuna errespetatzea.
Enpresa-etika baloratzea.
Enpresa baten bideragarritasuna eta abiaraztea
Marketin-plana ezartzea: komunikazio-politika, prezioen politika eta banaketaren logistika.
Produkzio-plana prestatzea.
Sektoreko enpresa baten bideragarritasun teknikoa, ekonomikoa eta finantzarioa aztertzea.
Enpresaren finantzaketa-iturriak aztertzea eta haren aurrekontua egitea.
Forma juridikoa hautatzea. Tamaina eta bazkide kopurua.
Enpresaren kontzeptua. Enpresa motak.
Enpresa baten funtsezko elementuak eta arloak.
Zerga-arloa enpresetan.
Enpresa bat eratzeko administrazio-izapideak (ogasuna eta gizarte-segurantza, besteak beste).
Lanbide-arloko enpresentzako diru-laguntzak, bestelako laguntzak eta zerga-pizgarriak.
Enpresaren jabeek duten erantzukizuna.
Proiektuaren bideragarritasun teknikoa eta ekonomikoa zorrotz ebaluatzea.
Administrazioko eta legezko izapideak betetzea.
Administrazio-funtzioa
Kontabilitate-informazioa aztertzea: diruzaintza, emaitzen kontua eta balantzea.
Dokumentu fiskalak eta lanekoak betetzea.
Merkataritza-dokumentuak betetzea: fakturak, txekeak eta letrak, besteak beste.
Kontabilitatearen kontzeptua eta oinarrizko ideiak.
Kontabilitatea, egoera ekonomikoaren irudi zehatz gisa.
Enpresen legezko betebeharrak (fiskalak, lanekoak eta merkataritzakoak).
Dokumentu ofizialak aurkezteko eskakizunak eta epeak.
Sortutako administrazio-dokumentuei dagokienez, antolamendua eta ordena baloratzea.
Administrazioko eta legezko izapideak betetzea.
lanbide-modulua: Lantokiko prestakuntza
Kodea: 0035
Kurtsoa: 2.a
Iraupena: 380 ordu
Ikaskuntzaren emaitzak eta ebaluazio-irizpideak
Enpresaren egitura eta antolamendua identifikatzen ditu, eta egiten duen ondasunarekin edo zerbitzuekin erlazionatzen du.
Ebaluazio-irizpideak:
Enpresaren egoera eta produkzio-testuingurua lotzeko aukera emango duten parametroen balioak identifikatu ditu, hala nola produktibitatea eta produkzioaren kalitatea.
Enpresaren sare logistikoa osatzen duten elementuak identifikatu ditu: hornitzaileak, bezeroak, produkzio-sistemak, biltegiratzea eta bestelakoak.
Produkzio-prozesua garatzeko lan-prozedurak identifikatu ditu.
Giza baliabideen konpetentziak produkzio-jardueraren garapenarekin erlazionatu ditu.
Sarearen elementu bakoitzak enpresaren jarduera garatzean duen garrantzia interpretatu du.
Merkatuaren ezaugarriak, bezero motak eta hornitzaile motak erlazionatu ditu, eta enpresaren jarduera garatzean izan dezaketen eragina aztertu du.
Jarduera honetan ohikoenak diren merkaturatze-bideak identifikatu ditu.
Enpresaren egiturak beste mota bateko enpresa-erakundeen aldean dituen abantailak eta eragozpenak adierazi ditu.
Lanbide-jarduera garatzean ohitura etikoak eta lanekoak aplikatzen ditu, lanpostuaren eta enpresan ezarritako prozeduren arabera.
Ebaluazio-irizpideak:
Aintzat hartu eta justifikatu ditu:
Lanpostuak behar duen prestasun pertsonala eta denborakoa.
Jarrera pertsonalak (puntualtasuna, enpatia...) eta profesionalak (lanposturako beharrezko ordena, garbitasuna, segurtasuna, erantzukizuna...).
Jarrerazko eskakizunak lanbide-jarduerak dituen arriskuen prebentzioaren aurrean eta norbera babesteko neurrien aurrean.
Lanbide-jardueraren kalitatearekin zerikusia duten jarrerazko eskakizunak.
Lan-talde barruko eta enpresan ezarritako hierarkiekiko harreman-jarrerak.
Lanaren esparruan egiten diren jardueren dokumentazioarekin zerikusia duten jarrerak.
Profesionalaren jardun egokiarekin lotuta, esparru zientifikoan eta teknikoan lan-munduratzeko eta berriro laneratzeko prestakuntza-beharrak.
Laneko arriskuen prebentzioari dagokionez lanbide-jardueran aplikatu beharreko arauak eta Laneko Arriskuen Prebentzioari buruzko Legearen oinarrizko alderdiak identifikatu ditu.
Lanbide-jarduerak dituen arriskuen eta enpresaren arauen arabera erabili du norbera babesteko ekipamendua.
Garatutako jardueretan, ingurumena errespetatzeko jarrera argia izan du, eta horrekin lotutako barruko eta kanpoko arauak aplikatu ditu.
Lanpostua edo jarduera garatzeko eremua antolatuta, garbi eta oztoporik gabe mantendu du.
Jasotako argibideak interpretatu eta bete ditu, eta zuzendu zaion lanaz arduratu da.
Egoera bakoitzean ardura duen pertsonarekin eta taldekideekin komunikazio eta harreman eraginkorra ezarri du, eta haiekin tratu erraza eta zuzena du.
Gainerako taldekideekin koordinatu da, eta edozein aldaketaren, behar garrantzitsuren edo ezustekoren berri eman du.
Dagokion jardueraren garrantzia baloratu du. Enpresaren produkzio-prozesuen barruan zuzendutako zereginetan izan diren aldaketetara eta eginkizun berrietara egokitu da.
Edozein jarduera edo zereginetan, arauak eta prozedurak arduraz aplikatzeko konpromisoa hartu du.
Okintzako, opilgintzako, pastelgintzako, gozogintzako, galletagintzako eta konfiteriako lehengaiak eta gai osagarriak ezarritako prozeduren eta argibideen arabera jasotzen eta biltegiratzen ditu, oinarrizko kontrolak egiten ditu eta lortutako emaitzak interpretatzen ditu.
Ebaluazio-irizpideak:
Lehengaiak eta ezarritako gai osagarriak jasotzeko, biltegiratzeko eta izakinak kontrolatzeko prozedurak, jarraibideak, dokumentazioa eta erregistroak interpretatu ditu.
Lehengaien eta gai osagarrien barnean lekuz aldatzeko tresneriak definitu ditu.
Lehengaien eta gai osagarrien kanpo-garraioa jasotako jarraibideen eta prozeduren arabera egin dela egiaztatu du.
Lehengaien eta gai osagarrien ontziak eta enbalajeak egoera onean daudela eta jasotako argibideen arabera egokiak direla egiaztatu du.
Lehengaiak eta gai osagarriak biltegietan, ganberetan eta deposituetan deskargatu eta banatu direla eta barnean lekuz aldatzeko ezarritako tresneria erabili dela kontrolatu du.
Jasotako lehengaien eta gai osagarrien sarreraren oinarrizko kontrolak eta egiaztapenak egin ditu (egoera, kantitatea eta kalitatea), betiere enpresaren prozeduretan eta argibideetan ezarritakoaren arabera.
Oinarrizko kontrolen emaitzak interpretatu ditu, eta erregistroak bete ditu.
Biltegiratzearen baldintzak (kokalekua, tenperatura, hezetasun erlatiboa, argia, aireztatzea) enpresak ezarritakoak direla egiaztatu du.
Biltegiratutakoaren egoera eta iraungipena ezarritako aldizkakotasunarekin berraztertu du.
Jasotako argibideen arabera egin ditu inbentarioak eta jakinarazi ditu desbideratzeak.
Prozeduretan eta argibideetan zehaztutakoaren arabera bideratu du dokumentazioa.
Gailuak, osagarriak eta lanabesak doituta, eta ezarritako prozeduren arabera, prestatzen du tresneria, laneko arriskuen prebentzioari eta ingurumen-babesari buruzko araudiaren arabera.
Ebaluazio-irizpideak:
Produktua lantzeko tresneria eta lanabesak identifikatu ditu.
Tresneriaren garbitasuna ezarritako prozeduretan eta argibideetan adierazitakoa dela egiaztatu du.
Tresnerian lehen mailako mantentze-lanak egin ditu, ezarritako prozeduren eta argibideen arabera.
Garatu beharreko prozesuari buruzko zehaztapenen arabera hautatu ditu beharrezko lanabesak.
Prozeduran adierazitako eragiketak egiteko, tresnak eta lanabesak egoera egokian daudela egiaztatu du.
Kontrol-parametroak prozesuaren zehaztapenetara egokitu ditu.
Prestaketa-faseak garatzean, arriskuen prebentzioaren eta ingurumen-babesaren inguruan ezarritako neurriak hartu ditu.
Fabrikaziorako zehaztapenen arabera egiten ditu produktuak elaboratzeko eragiketak, betiere elikagaien segurtasunari, laneko arriskuen prebentzioari eta ingurumen-babesari buruzko arauak aplikatuta.
Ebaluazio-irizpideak:
Elaboratu beharreko produktuaren ezaugarriak, produkzio-prozesua eta eragiketen sekuentzia deskribatu ditu.
Lehengaiak, gaia osagarriak, eta horien ezaugarriak eta kalitateak fabrikazio-fitxaren arabera deskribatu ditu.
Osagai bakoitzaren kantitateak kalkulatu ditu eta formulazioa egokitu du, fabrikazio-zehaztapenen arabera.
Produkzio-prozesu osoan esleitu, kontrolatu eta erregulatu ditu kontrol-parametroak.
Elaborazio, akabera eta dekorazioko eragiketak egin ditu, baita oinarrizko kontrolak ere, enpresak argibideetan eta prozeduretan ezarri moduan.
Ezarritakoaren arabera bete dira erregistroak.
Prozesuaren desbideratzeak zuzendu ditu. Horretarako, prozesuaren gainean jardun du edo gorabeherak jakinarazi ditu.
Elaborazio-fasean, higienearen, elikagaien segurtasunaren, arriskuen prebentzioaren eta ingurumen-babesaren inguruan ezarritako neurriak hartu ditu.
Makinak, tresnak eta osagarriak garbitu eta mantentzeko eragiketak egin ditu, eta eraginkortasun-egoera egokian utzi ditu.
Produktuak ontziratzeko, platereratzeko, biltegiratzeko eta bidaltzeko eragiketak egiten ditu, enpresak ezarritako argibideei jarraituz.
Ebaluazio-irizpideak:
Ontziratzeko, platereratzeko, biltegiratzeko eta bidaltzeko prozedurak eta argibideak interpretatu ditu.
Argibideetan eta prozeduretan ezarritakoaren arabera erabili beharreko ontziak eta enbalajeak hautatu eta identifikatu ditu.
Elaboratutako produktua ontziratu eta enbalatu du, eta higienea eta segurtasuna zaintzeko neurriak hartu ditu prozesuaren barruan.
Enpresak ezarritakoaren arabera platereratutako postrearen dekorazioa eta aurkezpena deskribatu du.
Aplikatu beharreko dekorazio-elementuak eta teknikak ezagutu ditu.
Elaboratutako produktuaren ezaugarriak eta fabrikazio-fitxetan ezarritako zehaztapenak alderatu ditu.
Ontziratzeko, platereratzeko, biltegiratzeko eta bidaltzeko prozeduretan, kontrol-parametroak esleitu, kontrolatu eta erregulatu ditu.
Produktua biltegian kokatu du, eta ezarritako zehaztapenen araberako baldintza egokiak aplikatu ditu.
Kanpoko garraioaren ezaugarriak eta mota prozeduretan eta argibideetan ezarritakoak direla egiaztatu du.
Bidalketa egin du eta dokumentazioa eta erregistroak ezarritakoaren arabera bete ditu.
Amaitutako produktuen biltegiko izakinak eguneratu ditu.
Prozesuaren desbideratzeak zuzendu ditu. Horretarako, prozesuaren gainean jardun du edo gorabeherak jakinarazi ditu.
Makinak, tresnak eta osagarriak garbitu eta mantentzeko eragiketak egin ditu, eta eraginkortasun-egoera egokian utzi ditu.
Salmentako eta bezeroaren arretako eragiketetan laguntzen du, enpresak ezarritako argibideei jarraituz.
Ebaluazio-irizpideak:
Erakusleiho-apainketako teknikak eta erakustoki eta erakusleiho motak deskribatu ditu, enpresak ezarritakoaren arabera.
Argibideetan eta prozeduretan ezarritakoaren arabera produktuak kokatzeko parametro fisikoak eta komertzialak identifikatu ditu.
Txartelak, zirriborroak eta aplikazioko grafikoen ereduak ezagutu ditu.
Bezeroen gogobetetasun-maila identifikatzeko aukera ematen duten estrategiak zerrendatu ditu.
Kexak biltzeko eta erreklamazioak ebazteko prozedurak identifikatu ditu.
atala. Espazioak
Prestakuntza-espazioa Azalera (m²)
30 ikasle Azalera (m²)
20 ikasle
Balio anitzeko gela 60 40
Okintzako eta gozogintzako lantegia 150 120
Biltegia 20 20
atala. Ekipamenduak
Prestakuntza-espazioa Ekipamendua
Balio anitzeko gela Sarean instalatutako PCak, bideo-proiektagailua eta Internet
Ikus-entzunezko baliabideak
Okintzako eta gozogintzako lantegia Ur- eta elektrizitate-zerbitzu osagarriak
Zoruak, hormak, sabaiak, leihoen babesa eta hustubideak indarrean dagoen osasun-araudi teknikoaren arabera
Hozte-ganberak, izozte-ganberak eta hartzitze-ganberak
Hozte- eta argiztatze-sistemaz hornitutako erakusleihoak
Altzairu herdoilgaitzezko lan-mahaiak
Lanabesak gordetzeko altzairu herdoilgaitzezko altzariak
Irabiagailuak, oragailuak, zatigailuak, ijezkailuak, betegailuak edo injektoreak
Frijigailuak, labeak, maria bainuak eta ontzi elektrikoak
Gutxienez bi bero-iturri dituen sukaldea
Estalki-girogailua
Izozkiak egiteko edo mantekatzeko makina
Doitasun-balantzak eta baskulak
Orga erretilu-etxeak eta dagokien laberako erretilu-sorta
Termometroak, kronometroak, xarabe-pisagailuak edo errefraktometroak, eskuilak, pintzelak, hortzak eta lanbidearen berezko bestelako lanabesak
Edukitzeko lanabesak: katiluak, azpilak, erretiluak, moldeak...
Neurtzeko lanabesak. Pitxer graduatuak
Nahasteko lanabesak. Mihiak, espatulak...
Hedatzeko eta ebakitzeko lanabesak. Hainbat tamainatako espatulak eta labanak
Isurtzeko tresnak. Pastelgintzako mahuka-muturren sortak eta berriz erabiltzeko mahukak eta erabili eta botatzekoak
Uztaiak, arrautzak haritzeko iragazkia, iragazki txinatarrak, iragazkiak, baheak, azukrea erretzeko plantxak (berontzia), armiarmak, ontziak, marmola, bonboi-moldeak, bainu-sardexkak
Harraskak eta konketak
Egosteko ontziteria
Biltegia Altzairu herdoilgaitzezko apalak
Karga garraiatzeko eskorga
atala. Irakasleen espezialitateak eta irakasteko eskumena Okintzako, gozogintzako eta konfiteriako heziketa-zikloko lanbide-moduluetan.
Lanbide-modulua Irakasleen espezialitatea Kidegoa
0024 Okintzako, pastelgintzako eta gozogintzako lehengaiak eta prozesuak. Elikagaien industriako prozesuak Euskal Autonomia Erkidegoko Bigarren Irakaskuntzako katedradunak
Euskal Autonomia Erkidegoko Bigarren Irakaskuntzako irakasleak
0025 Okintzako eta opilgintzako elaborazioak. Elikagaiak elaboratzeko eragiketak eta tresneria.
Sukaldaritza eta pastelgintza Euskal Autonomia Erkidegoko Lanbide Heziketako irakasle teknikoak
0026 Pastelgintzako eta gozogintzako oinarrizko prozesuak Elikagaiak elaboratzeko eragiketak eta tresneria.
Sukaldaritza eta pastelgintza Euskal Autonomia Erkidegoko Lanbide Heziketako irakasle teknikoak
0027 Konfiteriako eta beste espezialitate batzuetako elaborazioak Elikagaiak elaboratzeko eragiketak eta tresneria.
Sukaldaritza eta pastelgintza Euskal Autonomia Erkidegoko Lanbide Heziketako irakasle teknikoak
0028 Jatetxe-arloko postreak Elikagaiak elaboratzeko eragiketak eta tresneria.
Sukaldaritza eta pastelgintza Euskal Autonomia Erkidegoko Lanbide Heziketako irakasle teknikoak
0029 Lantegiko produktuak. Elikagaien industriako prozesuak Euskal Autonomia Erkidegoko Bigarren Irakaskuntzako katedradunak
Euskal Autonomia Erkidegoko Bigarren Irakaskuntzako irakasleak
0030 Elikagaien industrietako biltegiko lanak eta kontrola Elikagaiak elaboratzeko eragiketak eta tresneria. Euskal Autonomia Erkidegoko Lanbide Heziketako irakasle teknikoak
0031 Elikagaiak manipulatzeko segurtasuna eta higienea Elikagaien industriako prozesuak
Ostalaritza eta turismoa Euskal Autonomia Erkidegoko Bigarren Irakaskuntzako katedradunak
Euskal Autonomia Erkidegoko Bigarren Irakaskuntzako irakasleak
0032 Okintzako eta pastelgintzako produktuen aurkezpena eta salmenta Elikagaien industriako prozesuak Euskal Autonomia Erkidegoko Bigarren Irakaskuntzako katedradunak
Euskal Autonomia Erkidegoko Bigarren Irakaskuntzako irakasleak.
E100 Ingeles teknikoa Ingelesa Euskal Autonomia Erkidegoko Bigarren Irakaskuntzako katedradunak
Euskal Autonomia Erkidegoko Bigarren Irakaskuntzako irakasleak
0033 Laneko prestakuntza eta orientabidea Laneko prestakuntza eta orientabidea Euskal Autonomia Erkidegoko Bigarren Irakaskuntzako katedradunak
Euskal Autonomia Erkidegoko Bigarren Irakaskuntzako irakasleak
0034 Enpresa eta ekimen sortzailea Laneko prestakuntza eta orientabidea Euskal Autonomia Erkidegoko Bigarren Irakaskuntzako katedradunak
Euskal Autonomia Erkidegoko Bigarren Irakaskuntzako irakasleak
0035 Lantokiko prestakuntza Elikagaiak elaboratzeko eragiketak eta tresneria.
Sukaldaritza eta pastelgintza
Euskal Autonomia Erkidegoko Lanbide Heziketako irakasle teknikoak
Elikagaien industriako prozesuak
Ostalaritza eta turismoa
Euskal Autonomia Erkidegoko Bigarren Irakaskuntzako katedradunak
Euskal Autonomia Erkidegoko Bigarren Irakaskuntzako irakasleak
edo araudian ager daitekeen beste edozein irakasle-espezialitate.
atala. Titulazio baliokideak irakaskuntzaren ondorioetarako
Kidegoak Espezialitateak Titulazioak
Euskal Autonomia Erkidegoko Bigarren Irakaskuntzako katedradunak
Profesoras o Profesores de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco
Laneko prestakuntza eta orientabidea Enpresa-zientzietan diplomaduna.
Lan-harremanetan diplomaduna.
Gizarte-lanean diplomaduna.
Gizarte-hezkuntzan diplomaduna.
Kudeaketa eta administrazio publikoan diplomaduna.
Ostalaritza eta turismoa Turismoan diplomaduna.
Ingelesa Ingeles filologian lizentziaduna
Elikagaien industriako prozesuak Nekazaritza-ingeniari teknikoa, nekazaritza- eta elikadura-industrietako espezialitatea.
Euskal Autonomia Erkidegoko Lanbide Heziketako irakasle teknikoak Elikagaiak elaboratzeko eragiketak eta tresneria. Elikagaien industrietako goi-mailako teknikaria.
Sukaldaritza eta pastelgintza Jatetxe-arloko goi-mailako teknikaria.
Ostalaritzako teknikari espezialista.
edo araudian ager daitekeen beste edozein titulazio.
atala. Titulua osatzen duten lanbide-moduluak emateko beharrezko titulazioak hezkuntzakoaz bestelako administrazioetako titulartasun pribatuko nahiz publikoko ikastetxeentzat
Lanbide-moduluak Titulazioak
0024 Okintzako, pastelgintzako eta gozogintzako lehengaiak eta prozesuak.
0029 Lantegiko produktuak.
0032 Okintzako eta pastelgintzako produktuen aurkezpena eta salmenta Elikagaien zientzia eta teknologian lizentziaduna.
Biologian lizentziaduna.
Biokimikan lizentziaduna.
Kimikan lizentziaduna.
Enologian lizentziaduna.
Farmazian lizentziaduna.
Albaitaritzan lizentziaduna.
Ingurumen-zientzietan lizentziaduna.
Nekazaritzako ingeniaria.
Nekazaritza-ingeniari teknikoa, nekazaritza- eta elikadura-industrietako espezialitatea.
Giza nutrizioan eta dietetikan diplomaduna.
0031 Elikagaiak manipulatzeko segurtasuna eta higienea Turismoan diplomaduna.
Elikagaien zientzia eta teknologian lizentziaduna.
Biologian lizentziaduna.
Biokimikan lizentziaduna.
Kimikan lizentziaduna.
Enologian lizentziaduna.
Farmazian lizentziaduna.
Albaitaritzan lizentziaduna.
Ingurumen-zientzietan lizentziaduna.
Nekazaritzako ingeniaria.
Nekazaritza-ingeniari teknikoa, nekazaritza- eta elikadura-industrietako espezialitatea.
Giza nutrizioan eta dietetikan diplomaduna.
0025 Okintzako eta opilgintzako elaborazioak.
0026 Pastelgintzako eta gozogintzako oinarrizko prozesuak
0027 Konfiteriako eta beste espezialitate batzuetako elaborazioak
0028 Jatetxe-arloko postreak
0030 Elikagaien industrietako biltegiko lanak eta kontrola Elikagaien zientzia eta teknologian lizentziaduna.
Jatetxe-arloko goi-mailako teknikaria.
Elikagaien industrietako goi-mailako teknikaria.
Ostalaritzako teknikari espezialista.
E100 Ingeles teknikoa
Ingeles Filologian Lizentziaduna.
0033 Laneko prestakuntza eta orientabidea
0034 Enpresa eta ekimen sortzailea Zuzenbidean lizentziaduna.
Enpresen administrazio eta zuzendaritzan lizentziaduna.
Zientzia aktuarial eta finantzarioetan lizentziaduna
Politika- eta administrazio-zientzietan lizentziaduna.
Lanaren zientzietan lizentziaduna.
Ekonomian lizentziaduna.
Psikologian lizentziaduna.
Soziologian lizentziaduna.
Industria-antolamenduko ingeniaria.
Enpresa-zientzietan diplomaduna.
Lan-harremanetan diplomaduna.
Gizarte-hezkuntzan diplomaduna.
Gizarte-lanean diplomaduna.
Kudeaketa eta administrazio publikoan diplomaduna.
edo araudian ager daitekeen beste edozein titulazio.
Heziketa-zikloko lanbide-moduluak: OKINTZA ETA GOZOGINTZA (LOGSE 1/1990) Heziketa-zikloko lanbide-moduluak: PASTELGINTZA ETA OKINTZA (LOGSE 1/1990) Heziketa-zikloko lanbide-moduluak: OKINTZA, GOZOGINTZA ETA KONFITERIA (LOE 2/2006)
Okintzako, pastelgintzako eta gozogintzako lehengaiak, produktuak eta prozesuak 0024 Okintzako, pastelgintzako eta gozogintzako lehengaiak eta prozesuak
Okintza eta opilgintza Okintza eta pastelgintza gazia 0025 Okintzako eta opilgintzako elaborazioak
Oinarrizko pastelgintza Pastelgintzako, okintzako eta elikagaien kontserbazioko teknikak 0026 Pastelgintzako eta gozogintzako oinarrizko prozesuak
0028 Jatetxe-arloko postreak
Pastelgintzako eta gozogintzako espezialitateak eta akaberak 0027 Konfiteriako eta beste espezialitate batzuetako elaborazioak
Pastelgintzako dekorazioen eta zerbitzuen muntaien diseinua 0032 Okintzako eta pastelgintzako produktuen aurkezpena eta salmenta
Pastelgintzako eta gozogintzako produktuak 0029 Lantegiko produktuak.
Biltegiko lanak eta kontrola Eskaintza gastronomikoak eta hornikuntza-sistemak 0030 Elikagaien industrietako biltegiko lanak eta kontrola
Enpresa txikien administrazioa, kudeaketa eta merkaturatzea Enpresa txikien administrazioa, kudeaketa eta merkaturatzea 0034 Enpresa eta ekimen sortzailea
Elikagaien industriako higienea eta segurtasuna 0031 Elikagaiak manipulatzeko segurtasuna eta higienea
Lantokiko prestakuntza Lantokiko prestakuntza 0035 Lantokiko prestakuntza
atala. Ekainaren 19ko 5/2002 Lege Organikoaren 8. artikuluan ezarritakoaren arabera egiaztatzen diren konpetentzia-atalen egokitasuna lanbide-moduluekin.
Konpetentzia-atala Lanbide-modulua
UC0034_2: Okintzako eta opilgintzako oreak elaboratzeko lanak egitea eta/edo zuzentzea. 0025 Okintzako eta opilgintzako elaborazioak
UC0035_2: Okintzako eta opilgintzako produktuen elaborazio osagarriak, konposizioa, dekorazioa eta ontziratzea prestatzea eta/edo gidatzea. 0029 Lantegiko produktuak
UC0036_2: Okintza-industrian segurtasun- eta higiene-araudia eta ingurumena babesteari buruzkoa aplikatzea. 0031 Elikagaiak manipulatzeko segurtasuna eta higienea
UC0305_2: Lehengaiak, gai osagarriak eta amaitutako produktuak hornitzeko, biltegiratzeko eta bidaltzeko lanak kontrolatzea, eta elaborazio-prozesuetan erabili beharreko tresneria eta lanabesak prestatzea. 0030 Elikagaien industrietako biltegiko lanak eta kontrola
UC0306_2: Pastelgintzarako eta gozogintzarako oreak, pastak eta aplikazio ugariko oinarrizko produktuak elaboratzeko lanak egitea eta/edo kontrolatzea. 0026 Pastelgintzako eta gozogintzako oinarrizko prozesuak
UC0307_2: Konfiteriako, txokolategintzako, galletagintzako eta beste elaborazioetako produktuak egiteko lanak egitea eta/edo kontrolatzea. 0027 Konfiteriako eta beste espezialitate batzuetako elaborazioak
UC0308_2: Pastelgintzako eta konfiteriako produktuen akabera eta dekorazioa egitea. 0029 Lantegiko produktuak.
UC0309_2: Pastelgintzako eta konfiteriako produktuak ontziratzea eta aurkeztea. 0032 Okintzako eta pastelgintzako produktuen aurkezpena eta salmenta
UC0310_2: Elikagaien industrian segurtasun- eta higiene-araudia eta ingurumena babesteari buruzkoa aplikatzea. 0031 Elikagaiak manipulatzeko segurtasuna eta higienea
UC0709_2: Gozogintzako eskaintza sinpleak definitzea, barne-hornikuntza egitea eta kontsumoak kontrolatzea. 0030 Elikagaien industrietako biltegiko lanak eta kontrola
UC0710_2: Ore eta pastekin egindako produktuak, sukaldaritzako postreak eta izozkiak elaboratzea eta aurkeztea. 0028 Jatetxe-arloko postreak
UC0711_2: Ostalaritzan segurtasun- eta higiene-arauak eta ingurumena babesteari buruzkoak betez jardutea. 0031 Elikagaiak manipulatzeko segurtasuna eta higienea
atala. Titulu honetako lanbide-moduluen egokitasuna konpetentzia-atalekin, horiek egiaztatzeko:
Lanbide-modulua Konpetentzia-atala
0024 Okintzako, pastelgintzako eta gozogintzako lehengaiak eta prozesuak. UC0305_2: Lehengaiak, gai osagarriak eta amaitutako produktuak hornitzeko, biltegiratzeko eta bidaltzeko lanak kontrolatzea, eta elaborazio-prozesuetan erabili beharreko tresneria eta lanabesak prestatzea.
0025 Okintzako eta opilgintzako elaborazioak. UC0034_2: Okintzako eta opilgintzako oreak elaboratzeko lanak egitea eta/edo zuzentzea.
0026 Pastelgintzako eta gozogintzako oinarrizko prozesuak UC0306_2: Pastelgintzarako eta gozogintzarako oreak, pastak eta aplikazio ugariko oinarrizko produktuak elaboratzeko lanak egitea eta/edo kontrolatzea.
0027 Konfiteriako eta beste espezialitate batzuetako elaborazioak UC0307_2: Konfiteriako, txokolategintzako, galletagintzako eta beste elaborazioetako produktuak egiteko lanak egitea eta/edo kontrolatzea.
0028 Jatetxe-arloko postreak UC0710_2: Ore eta pastekin egindako produktuak, sukaldaritzako postreak eta izozkiak elaboratzea eta aurkeztea.
0029 Lantegiko produktuak. UC0308_2: Pastelgintzako eta konfiteriako produktuen akabera eta dekorazioa egitea.
UC0035_2: Okintzako eta opilgintzako produktuen elaborazio osagarriak, konposizioa, dekorazioa eta ontziratzea prestatzea eta/edo gidatzea.
0030 Elikagaien industrietako biltegiko lanak eta kontrola UC0709_2: Gozogintzako eskaintza sinpleak definitzea, barne-hornikuntza egitea eta kontsumoak kontrolatzea.
0031 Elikagaiak manipulatzeko segurtasuna eta higienea UC0711_2: Ostalaritzan segurtasun- eta higiene-arauak eta ingurumena babesteari buruzkoak betez jardutea.
UC0310_2: Elikagaien industrian segurtasun- eta higiene-araudia eta ingurumena babesteari buruzkoa aplikatzea.
UC0036_2: Okintza-industrian segurtasun- eta higiene-araudia eta ingurumena babesteari buruzkoa aplikatzea.
0032 Okintzako eta pastelgintzako produktuen aurkezpena eta salmenta UC0309_2: Pastelgintzako eta konfiteriako produktuak ontziratzea eta aurkeztea.
