gatzagi
iz. Hausnartzaile gazteen urdailetik ateratzen den gaia, esnea gatzatzen duena. v Kim. Esnearen kaseinogenoa urtzen ez den kaseina bihurtzen duen entzima bat da gatzagia. Esnearen azidotasun maila ph 4,7-ra iristen denean esnea gatzatu egiten da entzima honen eraginez. v Biol. Hausnartzaileen urdaileko laugarren barrunbea edo benetako urdaila.
