Código Módulo profesional Asignación horaria Curso

0024 1. Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería 99 1º

0025 2. Elaboraciones de panadería-bollería 264 1º

0026 3. Procesos básicos de pastelería y repostería 198 1º

0027 4. Elaboraciones de confitería y otras especialidades 264 1º

0028 5. Postres en restauración 147 2º

0029 6. Productos de obrador 252 2º

0030 7. Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria 66 1º

0031 8. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 66 1º

0032 9. Presentación y venta de productos de panadería y pastelería 63 2º

E100 10. Inglés Técnico 33 1º

0033 11. Formación y Orientación Laboral 105 2º

0034 12. Empresa e Iniciativa Emprendedora 63 2º

0035 13. Formación en Centros de Trabajo 380 2º

Total ciclo 2.000

Módulo Profesional 1: Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería

Código: 0024

Curso: 1º

Duración: 99 horas

1. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.

   1. Caracteriza materias primas y auxiliares, justificando su empleo en función del producto a obtener.

      Criterios de evaluación:

      1. Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos y presentaciones comerciales.

      2. Se han descrito las características organolépticas y las propiedades físicas y químicas básicas.

      3. Se han identificado y diferenciado las funciones que ejercen en los productos.

      4. Se han enumerado los parámetros de calidad y relacionado con su aptitud de uso.

      5. Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación.

      6. Se han enumerado los defectos y alteraciones, valorándose su repercusión.

      7. Se han caracterizado las funciones, dosificación y efectos de los aditivos.

      8. Se ha evaluado la correcta idoneidad de las materias primas y auxiliares mediante la toma de muestras y controles básicos.

      9. Se han definido los controles básicos de materias primas, auxiliares y productos.

      10. Se han aplicado test sensoriales o catas para valorar las características organolépticas.

   2. Reconoce los productos de panadería, bollería, pastelería, confitería y repostería, justificando sus características específicas.

      Criterios de evaluación:

      1. Se han identificado los principales productos de panadería y pastelería.

      2. Se han descrito sus principales características físicas y químicas.

      3. Se han reconocido sus características organolépticas.

      4. Se ha relacionado su composición con determinadas alergias o trastornos alimentarios.

      5. Se ha reconocido la Reglamentación Técnico Sanitaria para la fabricación y elaboración de los diferentes productos.

      6. Se han reconocido las principales innovaciones en la elaboración de productos de panadería y pastelería.

   3. Analiza los procesos de elaboración, relacionándolos con los productos a obtener.

      Criterios de evaluación:

      1. Se han descrito los principales procesos de elaboración en panadería, bollería, pastelería, confitería y repostería.

      2. Se han secuenciado las operaciones, justificándose el orden establecido.

      3. Se han identificado las variables de control de los procesos de elaboración.

      4. Se han descrito las modificaciones físicas, químicas y biológicas de las masas y productos.

      5. Se han enumerado las anomalías más frecuentes y sus medidas correctivas.

      6. Se ha evaluado la relevancia de las levaduras en el procesado de las masas.

      7. Se ha valorado el orden y limpieza como elemento imprescindible en el proceso de elaboración.

      8. Se han valorado los procesos artesanales frente a los industriales.

   4. Caracteriza los equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería, pastelería, repostería y confitería, relacionándolos con sus aplicaciones.

      Criterios de evaluación:

      1. Se han clasificado los diferentes tipos de equipos y maquinaria.

      2. Se han determinado las características técnicas de los diferentes equipos.

      3. Se han descrito los principios de funcionamiento de los equipos.

      4. Se han reconocido las aplicaciones de los equipos y maquinaria.

      5. Se han identificado las medidas de seguridad de los equipos.

      6. Se ha justificado la disposición de los equipos en el obrador.

      7. Se han reconocido los accesorios asociados a cada equipo en función de las elaboraciones.

      8. Se han reconocido las características propias de un obrador.

      9. Se han valorado las nuevas tecnologías en los procesos de elaboración.

   5. Caracteriza los procesos de conservación, justificando su necesidad o exigencia.

      Criterios de evaluación:

      1. Se han enumerado los parámetros que influyen en la conservación de los alimentos.

      2. Se han descrito los diferentes métodos de conservación.

      3. Se han identificado las consecuencias de una mala conservación.

      4. Se ha relacionado cada producto con sus necesidades de conservación específica.

      5. Se han identificado los parámetros que influyen en la conservación (actividad de agua, temperatura, humedad y otros).

      6. Se ha justificado la caducidad de los productos.

      7. Se ha valorado el gasto energético asociado a la conservación de productos.

2. Contenidos:

   1. Caracterización de las materias primas y auxiliares

      Interpretación de la normativa de calidad de las materias primas y auxiliares.

      Análisis de la norma.

      Selección de materias primas y auxiliares en función del producto a obtener.

      Realización de pruebas y test sensoriales.

      Principales materias primas y auxiliares (función tecnológica, tipos, presentación comercial, propiedades físicas, químicas y organolépticas, conservación y defectos).

      Procedimientos de toma e identificación de las muestras.

      Determinaciones organolépticas, físicas y químicas básicas de materias primas y auxiliares y de productos.

      Participación positiva tanto en el trabajo individual como colectivo en la realización de pruebas y test sensoriales.

   2. Caracterización de los productos de panadería, pastelería y repostería

      Identificación práctica de productos de panadería-bollería.

      Identificación práctica de productos de pastelería-repostería.

      Identificación práctica de productos de galletería.

      Identificación práctica de productos de confitería y otras especialidades.

      Productos de panadería-bollería: características, tipos, propiedades físicas, químicas y organolépticas. Normativa y conservación.

      Productos de pastelería-repostería: características, tipos, propiedades físicas, químicas y organolépticas. Normativa y conservación.

      Productos de galletería: características, tipos, propiedades físicas, químicas y organolépticas. Normativa y conservación.

      Productos de confitería y otras especialidades: características, tipos, propiedades físicas, químicas y organolépticas. Normativa y conservación.

      Interés por la caracterización de los diferentes tipos de productos.

      Carácter asertivo tanto en los trabajos en equipo como individuales.

   3. Procesos de elaboración de productos de panadería, pastelería y repostería

      Manejo de las TIC en la cumplimentación de los registros, partes e incidencias.

      Realización de diferentes diagramas de flujo de procesos de producción de elaboración de productos de panadería-bollería, pastelería-repostería, galletería y de confitería.

      Identificación de los distintos puntos críticos de control.

      Procesos de elaboración de productos de panadería-bollería: tipos, características, procesos artesanales e industriales.

      Procesos de elaboración de productos de pastelería-repostería: tipos, características, procesos artesanales e industriales.

      Procesos de elaboración de productos de galletería: tipos, características, procesos artesanales e industriales.

      Procesos de elaboración de productos de confitería y otras especialidades: tipos, características, procesos artesanales e industriales.

      Interés por los diferentes tipos de procesos de elaboración.

      Carácter asertivo tanto en los trabajos en equipo como individuales.

   4. Caracterización de los equipos e instalaciones de elaboración

      Relación de maquinaría e instalaciones con diversos tipos de procesos de producción.

      Tipos y funcionamiento de máquinas e instalaciones.

      El obrador: características y ubicación de los equipos.

      Tipos de obrador, dimensiones, instalaciones y diseño.

      Dispositivos de seguridad de equipos e instalaciones. Tipos de dispositivos.

      Nuevas tecnologías en los procesos de elaboración.

      Procesos en los que se aplican las nuevas tecnologías.

      Interés por los diferentes tipos de equipos e instalaciones de elaboración.

      Carácter asertivo tanto en los trabajos en equipo como individuales.

   5. Caracterización de los procesos de conservación.

      Realización de diversos casos prácticos, observando los diferentes resultados.

      Conservación de los alimentos. Parámetros de control (temperatura, actividad de agua, pH y composición de los alimentos).

      Métodos de conservación de los alimentos.

      Conservación física o química.

      Caducidad de los productos.

      Fechas de consumo preferente o de caducidad.

      Interés por los diferentes tipos de procesos de conservación.

      Carácter asertivo tanto en los trabajos en equipo como individuales.

      Módulo Profesional 2: Elaboraciones de panadería-bollería

      Código: 0025

      Curso: 1º

      Duración: 264 horas

      1. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.

         1. Pone a punto los equipos e instalaciones, reconociendo los dispositivos y funcionamiento de los mismos.

            Criterios de evaluación:

            1. Se ha identificado el funcionamiento, la constitución y los dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipos.

            2. Se han realizado las operaciones de limpieza, empleando los productos necesarios.

            3. Se han ejecutado las operaciones de mantenimiento de primer nivel.

            4. Se ha identificado la secuencia de operaciones de arranque-parada de las máquinas y equipos.

            5. Se han adecuado los servicios auxiliares a los requerimientos del proceso.

            6. Se han regulado y programado los equipos de elaboración en función de los requerimientos del proceso.

            7. Se han descrito las principales anomalías de los equipos así como las medidas correctivas.

            8. Se ha descrito el procedimiento de eliminación de residuos empleados en el mantenimiento y limpieza de los equipos e instalaciones.

         2. Obtiene masas fermentables de productos de panadería-bollería, justificando su composición.

            Criterios de evaluación:

            1. Se ha reconocido la documentación asociada al proceso.

            2. Se han descrito y caracterizado fórmulas de masas de panadería y bollería.

            3. Se han relacionado los diferentes tipos de masas con los productos a obtener.

            4. Se ha calculado la cantidad necesaria de cada uno de los ingredientes de la masa.

            5. Se han pesado y dosificado los ingredientes.

            6. Se ha controlado el proceso de amasado para obtener la masa.

            7. Se han relacionado los parámetros del amasado con la calidad y características físicas de las masas.

            8. Se han aplicado medidas de higiene y seguridad alimentaria para asegurar la salubridad de los productos obtenidos.

            9. Se han contrastado las características de la masa con las especificaciones requeridas.

            10. Se han aplicado las medidas correctivas adecuadas ante desviaciones.

         3. Forma piezas, relacionando las operaciones con el producto a obtener.

            Criterios de evaluación:

            1. Se ha aplicado reposo a las masas en las condiciones de temperatura y humedad requeridas.

            2. Se han dividido manual o mecánicamente las masas asegurando el tamaño de las piezas.

            3. Se han heñido o boleado las porciones de masa obtenidas y aplicado el reposo.

            4. Se ha dado forma a las piezas en función del producto a elaborar.

            5. Se han detectado y corregido las posibles desviaciones en las piezas.

            6. Se han colocado las unidades según su tamaño y forma para su fermentación.

            7. Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales durante la manipulación de la masa.

         4. Controla el proceso de fermentación, describiendo sus fundamentos y las técnicas asociadas.

            Criterios de evaluación:

            1. Se ha descrito el fundamento microbiológico del proceso de fermentación.

            2. Se ha descrito la influencia de la temperatura y humedad en el proceso de fermentación.

            3. Se han seleccionado las cámaras de fermentación y los parámetros de control (temperaturas, humedad y tiempos).

            4. Se ha analizado la adaptación de la formulación de la masa en caso de aplicación de frío industrial.

            5. Se han contrastado las características de las piezas obtenidas con sus especificaciones.

            6. Se han aplicado medidas correctivas ante desviaciones, adoptando medidas para evitar nuevos sucesos.

            7. Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales.

         5. Cuece/fríe las piezas, seleccionando el tratamiento térmico en función de las características del producto final.

            Criterios de evaluación:

            1. Se han identificado los equipos de tratamiento térmico (hornos/freidoras).

            2. Se han analizado los parámetros de control del proceso de horneado, fritura y su influencia sobre el producto final.

            3. Se ha seleccionado el horno/freidora y los parámetros de control en función del tipo de producto.

            4. Se ha cargado o alimentado el horno/freidora, controlándose la cocción/fritura.

            5. Se han contrastado las características del producto cocido/frito con sus especificaciones.

            6. Se ha asegurado que el producto obtenido se enfría en el menor tiempo posible.

            7. Se han identificado y aplicado las medidas correctivas ante desviaciones.

            8. Se han aplicado las medidas específicas de higiene y seguridad durante los tratamientos.

         6. Elabora rellenos y cubiertas, caracterizando y aplicando las diferentes técnicas de elaboración.

            Criterios de evaluación:

            1. Se han descrito los diversos tipos de cremas, rellenos y cubiertas.

            2. Se han enumerado los ingredientes necesarios para cada tipo de crema, baño o relleno.

            3. Se ha explicado el proceso de elaboración de cremas, rellenos y cubiertas.

            4. Se han seleccionado y pesado los ingredientes en función del producto a obtener.

            5. Se ha aplicado la secuencia de operaciones de elaboración.

            6. Se ha identificado el punto óptimo de montado o consistencia de cada una de las elaboraciones.

            7. Se han contrastado las características de la crema, relleno y cubierta con sus especificaciones.

            8. Se han aplicado los tratamientos de conservación a las cremas, rellenos y cubiertas.

            9. Se han aplicado las normas de seguridad e higiene alimentaria.

         7. Compone productos finales, justificando su presentación.

            Criterios de evaluación:

            1. Se han descrito los procedimientos, técnicas y equipos para la composición de productos.

            2. Se han preparado las cremas, rellenos y cubiertas.

            3. Se ha aplicado la crema, relleno y cubierta en la proporción adecuada.

            4. Se ha asegurado que la composición final de producto cumple con las especificaciones.

            5. Se han fijado las condiciones de conservación del producto garantizando la seguridad alimentaria.

            6. Se han identificado y aplicado las medidas correctivas ante desviaciones.

            7. Se han aplicado medidas de seguridad e higiene en la manipulación de los productos.

      2. Contenidos:

         1. Puesta a punto de equipos e instalaciones de panadería y bollería

            Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.

            Aplicaciones prácticas.

            Valoración de las incidencias.

            Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características más importantes.

            Incidencias tipos en la manipulación de los equipos.

            Manuales de instrucciones.

            Interés por el mantenimiento y funcionamiento de los equipos e instalaciones.

         2. Obtención de masas fermentables

            Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base.

            Manejo de tablas de gramajes y de fichas de producción.

            Acondicionamiento de la levadura panaria.

            Preparación de la masa madre.

            Análisis de las anomalías y defectos de las masas fermentables y descripción de las medidas correctivas.

            Valoración de los resultados obtenidos.

            Aplicación de normas de seguridad e higiene.

            Operaciones de elaboración de masas fermentables.

            Características organolépticas, físicas y químicas de las masas fermentables y su control.

            Protocolo de conservación de masa madre.

            Interés por la elaboración de las masas madre o fermentables.

            Carácter crítico en la valoración de los resultados obtenidos.

            Participación asertiva en el obrador.

         3. Formado de piezas

            Operaciones de formado de piezas: división, heñido, boleado y otras.

            Diseño de protocolos y fichas de producción.

            Ubicación y control de las piezas formadas.

            Descripción de las anomalías y defectos del formado de piezas y aplicación de medidas correctivas.

            Latas y fermentadoras.

            Interés por el formado de piezas.

            Carácter crítico en la valoración de los resultados obtenidos.

            Participación asertiva en el obrador.

         4. Control del proceso de fermentación

            Elaboración de masas fermentables.

            Elaboración de masas horneables.

            Cálculo del porcentaje de agua: dureza.

            Elaboración de masas no horneables.

            Adaptación de las fórmulas de masas fermentables con aplicación de frío industrial.

            Aplicación de normas de seguridad e higiene.

            Proceso de fermentación.

            Tipos de masas y su proceso.

            Interés por el proceso de fermentación.

            Carácter crítico en la valoración de los resultados obtenidos.

            Participación asertiva en el obrador.

         5. Cocción/fritura de piezas fermentadas

            Tratamientos térmicos de las masas fermentadas: cocción, horneado, fritura.

            Análisis de las anomalías producidas durante el tratamiento térmico.

            Tratamientos térmicos. Aplicabilidad.

            Influencia de los tratamientos térmicos sobre el producto final.

            Defectos más frecuentes. Medidas correctivas.

            Características organolépticas, físicas y químicas de los productos cocidos y fritos: descripción y controles básicos.

            Normas de seguridad.

            Interés por el proceso de cocción y fritura de piezas fermentadas.

            Carácter crítico en la valoración de los resultados obtenidos.

            Participación asertiva en el obrador.

         6. Elaboración de rellenos y cubiertas

            Selección de cremas, rellenos y cubiertas en base al tipo de producto a obtener.

            Elaboración y conservación de cremas con huevo, batidas y ligeras.

            Elaboración y conservación de rellenos salados (cremas base, bechamel).

            Elaboración y conservación de cubiertas (glaseados, pasta de almendra, chocolate, brillos).

            Anomalías y defectos más frecuentes.

            Descripción de las medidas correctivas.

            Interés por el proceso de elaboración de rellenos y baños base.

            Carácter crítico en la valoración de los resultados obtenidos.

            Participación asertiva en el obrador.

         7. Composición de productos finales

            Selección del equipo y utillaje.

            Utilización de rellenadoras.

            Aplicación de procedimientos y técnicas de relleno.

            Anomalías y defectos más frecuentes.

            Descripción de las medidas correctivas.

            Medidas de higiene y seguridad durante el proceso.

            Interés por el proceso de montaje final.

            Carácter crítico en la valoración de los resultados obtenidos.

            Participación asertiva en el obrador.

            Módulo Profesional 3: Procesos básicos de pastelería y repostería

            Código: 0026

            Curso: 1º

            Duración: 198 horas

            1. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.

               1. Pone a punto los equipos de elaboración de pastelería y confitería, reconociendo los dispositivos y funcionamiento de los mismos.

                  Criterios de evaluación:

                  1. Se ha interpretado la información contenida en los documentos asociados a la producción, relacionándola con los equipos a emplear.

                  2. Se ha identificado el funcionamiento, la constitución y los dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipos.

                  3. Se han realizado las operaciones de limpieza, asegurando la total eliminación de los residuos de los productos de elaboración y de limpieza.

                  4. Se han realizado las operaciones de puesta en marcha de maquinaria siguiendo los procedimientos establecidos.

                  5. Se han ejecutado las operaciones de mantenimiento de primer nivel.

                  6. Se han regulado y programado los equipos de elaboración en función de los requerimientos del proceso.

                  7. Se han descrito las principales anomalías de los equipos así como las medidas correctivas.

                  8. Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previos al desarrollo de las tareas.

                  9. Se ha descrito el procedimiento de eliminación de residuos empleados en el mantenimiento y limpieza de los equipos e instalaciones.

                  10. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

               2. Obtiene masas y pastas de múltiples aplicaciones, justificando su composición.

                  Criterios de evaluación:

                  1. Se han reconocido las características generales de las masas y pastas básicas (azucaradas, batidas, escaldadas, hojaldre).

                  2. Se han identificado los productos más significativos obtenidos a partir de masas y pastas básicas.

                  3. Se ha interpretado la fórmula y la función de cada uno de los ingredientes.

                  4. Se han ajustado los ingredientes a cada producto y cantidad a elaborar.

                  5. Se ha controlado la temperatura, velocidad, tiempo y otros parámetros de elaboración de masas y pastas.

                  6. Se han comprobado las características físicas y organolépticas de las masas/pastas obtenidas.

                  7. Se han identificado las masas susceptibles de conservación por tratamiento de frío (refrigeración y congelación).

                  8. Se ha escudillado la masa sobre el molde o la lata de cocción, con la forma y tamaño requeridos en función del producto que se va a obtener.

                  9. Se ha descrito el procedimiento de regeneración de elaboraciones congeladas.

                  10. Se han aplicado las normas de higiene alimentaria y de seguridad laboral.

               3. Obtiene jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones, describiendo y aplicando las técnicas de elaboración.

                  Criterios de evaluación:

                  1. Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de rellenos, cremas, baños, coberturas, etc., en función de sus especificidades y aplicaciones.

                  2. Se han caracterizado los diferentes métodos, técnicas y procesos de obtención de cremas, rellenos, baños, coberturas, etc.

                  3. Se ha interpretado la formulación de cada producto.

                  4. Se ha identificado la función de cada uno de los ingredientes.

                  5. Se ha ajustado la formulación para los distintos productos y cantidades a elaborar.

                  6. Se ha seguido la secuencia de incorporación de los ingredientes.

                  7. Se ha controlado la temperatura, fluidez, cocción, de cada una de las elaboraciones.

                  8. Se han contrastado las características de los productos obtenidos frente a las especificaciones de elaboración.

                  9. Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.

                  10. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

               4. Decora y termina el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.

                  Criterios de evaluación:

                  1. Se han descrito los principales elementos de decoración en pastelería y repostería y sus alternativas de uso.

                  2. Se ha interpretado la ficha técnica de fabricación para el acabado del producto.

                  3. Se ha identificado el proceso de utilización o regeneración de productos que lo precisen.

                  4. Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la terminación del producto de pastelería/repostería.

                  5. Se ha elegido el diseño básico o personal.

                  6. Se han realizado las diversas técnicas de terminación o acabado en función de las características del producto final, siguiendo los procedimientos establecidos.

                  7. Se han dispuesto los diferentes elementos de la decoración siguiendo criterios estéticos y preestablecidos.

                  8. Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.

                  9. Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.

                  10. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

            2. Contenidos:

               1. Puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y repostería

                  Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento.

                  Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

                  Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.

                  Eliminación de residuos.

               2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones

                  Organización y secuenciación de las diversas fases del proceso para elaborar masas y pastas básicas.

                  Verificación de la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos.

                  Elaboración de distintos tipos de masas siguiendo los procedimientos establecidos.

                  Deducción de las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.

                  Valoración de los resultados finales y verificación de las posibles medidas de corrección.

                  Tipos de masas y pastas en función de sus especificidades y aplicaciones, como sablé, choux, hojaldre, bizcochos.

                  Diferentes métodos, técnicas y procesos de obtención de masas y pastas por cocción, por batido, por amasado.

                  Rigor y actitud responsable a la hora de ejecutar diferentes técnicas reposteras.

               3. Obtención de rellenos, cremas, jarabes, coberturas y otras elaboraciones

                  Organización y secuenciación de las diversas fases en los procesos de elaboración.

                  Elaboración de distintos tipos de cremas, rellenos, baños, coberturas, etc.

                  Deducción de las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.

                  Valoración de los resultados finales e identificación de las posibles medidas de corrección.

                  Tipos de rellenos. Cremas, baños, coberturas y otros: especificidades, aplicaciones.

                  Natas, cremas pasteleras, chocolates en cobertura.

                  Métodos, técnicas y procesos de obtención de cremas, rellenos, baños, coberturas, batidos y otros.

                  Rigor en el cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

                  Participación activa y asertiva en la ejecución de las tareas.

               4. Decoración de productos de panadería y repostería

                  Verificación de la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la terminación del producto de pastelería/repostería.

                  Realización de las diversas técnicas de terminación o acabado en función de las características del producto final.

                  Disposición de los diferentes elementos de la decoración siguiendo criterios estéticos o preestablecidos.

                  Valoración de los resultados finales e identificación de las posibles medidas correctivas.

                  Principales elementos de decoración en pastelería y repostería y sus alternativas de uso: virutas, frutos secos, frutas, complementos.

                  Procesos de utilización o regeneración de productos que lo precisen, descongelación de masas.

                  Necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.

                  Rigor en el cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

                  Interés por conocer nuevas tendencias, modos de producción y otros.

                  Módulo Profesional 4: Elaboraciones de confitería y otras especialidades

                  Código: 0027

                  Curso: 1º

                  Duración: 264 horas

                  1. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.

                     1. Elabora masas y productos de galletería, justificando su composición.

                        Criterios de evaluación:

                        1. Se han reconocido las características de cada tipo de masa de galletería y los productos asociados.

                        2. Se ha interpretado la fórmula y la función de cada uno de los ingredientes.

                        3. Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y cantidades a elaborar.

                        4. Se han seleccionado los ingredientes, equipos y utillaje.

                        5. Se han realizado las operaciones de mezclado, fundido o amasado y refinado, horneado y otras, controlando los parámetros para asegurar un producto acorde con las especificaciones.

                        6. Se han verificado las características físicas y organolépticas de la masa o producto de galletería.

                        7. Se han identificado los defectos de elaboración de los distintos tipos de masas y las posibilidades de corrección.

                        8. Se han regulado los parámetros: tiempo, humedad, frecuencia y volumen de carga en el horno.

                        9. Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la limpieza de los equipos.

                        10. Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales.

                     2. Elabora productos a base de chocolate, relacionando la técnica con el producto final.

                        Criterios de evaluación:

                        1. Se han reconocido los tipos de pastas de chocolate y sus ingredientes.

                        2. Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y cantidades a elaborar.

                        3. Se han controlado las operaciones de atemperado, moldeado y enfriamiento del producto.

                        4. Se han identificado los defectos de elaboración y las posibilidades de corrección.

                        5. Se han reconocido las técnicas para el moldeado de figuras de chocolate manifestando disposición e iniciativa positivas para la innovación.

                        6. Se han obtenido productos por la unión de piezas o por arranque de virutas de chocolate.

                        7. Se han identificado las técnicas para la coloración de chocolates.

                        8. Se han aplicado los procedimientos de elaboración de motivos de decoración (canelas, virutas y otros).

                        9. Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel y de limpieza de los equipos.

                        10. Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad alimentaria.

                     3. Obtiene turrones y mazapanes, describiendo y aplicando el procedimiento de elaboración.

                        Criterios de evaluación:

                        1. Se ha interpretado la fórmula y función de cada uno de los ingredientes.

                        2. Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y cantidades a elaborar.

                        3. Se han seleccionado los ingredientes, equipos y utillaje.

                        4. Se ha seguido la secuencia de operaciones del proceso de elaboración de masas de turrón y mazapán.

                        5. Se han identificado los defectos de elaboración y las posibilidades de corrección.

                        6. Se han enumerado las operaciones del formado de piezas.

                        7. Se han fijado los parámetros a controlar en cada una de las etapas del proceso.

                        8. Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel y de limpieza de los equipos.

                        9. Se han adoptado medidas de higiene y seguridad.

                     4. Obtiene caramelos, confites y otras golosinas, justificando la técnica seleccionada.

                        Criterios de evaluación:

                        1. Se han reconocido las características generales de los distintos tipos de mezclas base para elaborar caramelos, confites y otras golosinas.

                        2. Se han identificado los ingredientes complementarios (aromas, colorantes y acidulantes, entre otros).

                        3. Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y cantidades a elaborar.

                        4. Se han seleccionado los ingredientes, equipos y utillaje.

                        5. Se han aplicado las diferentes operaciones que integran los procesos de elaboración de caramelos, confites y otras golosinas (mezclado, cocción, atemperado, estirado, troquelado, moldeado, formado, grageado, extrusionado, enfriado y otras).

                        6. Se han fijado los parámetros a controlar en cada una de las etapas del proceso.

                        7. Se han identificado las características físicas y organolépticas de cada producto y los defectos o desviaciones.

                        8. Se han identificado las operaciones de elaboración de caramelos, confites y golosinas.

                        9. Se han realizado las operaciones de limpieza y de mantenimiento de primer nivel de los equipos.

                        10. Se han adoptado las medidas de higiene y seguridad.

                     5. Obtiene helados artesanales, describiendo y aplicando la técnica de elaboración.

                        Criterios de evaluación:

                        1. Se han enumerado los distintos tipos de helados, sus características e ingredientes.

                        2. Se ha interpretado la fórmula y función de cada uno de los ingredientes.

                        3. Se ha explicado la función de los emulgentes en las características del producto final.

                        4. Se ha descrito la secuencia y parámetros de control de las operaciones del proceso (mezclado, homogeneización, pasterización, maduración, mantecación, endurecimiento, conservación y almacenaje).

                        5. Se han contrastado las características de la mezcla con sus especificaciones.

                        6. Se han propuesto reajustes en la dosificación o condiciones de mezclado en caso de desviaciones.

                        7. Se ha procedido al congelado y conservación del producto.

                        8. Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos, así como su limpieza.

                        9. Se han adoptado medidas de higiene y seguridad y de prevención de riesgos laborales.

                     6. Elabora otras especialidades, justificando la técnica seleccionada.

                        Criterios de evaluación:

                        1. Se han descrito las principales especialidades regionales, tradicionales y estacionales.

                        2. Se han identificado los ingredientes que componen estas especialidades.

                        3. Se han seleccionado las materias primas, equipos y utillaje.

                        4. Se ha descrito la secuencia de operaciones que integra el proceso de elaboración (laminado, troceado, escudillado, moldeado, cocción y otras).

                        5. Se han controlado los parámetros del proceso para obtener productos con las características físicas y organolépticas establecidas.

                        6. Se han aplicado medidas correctivas en caso de defecto o desviación.

                        7. Se han realizado el mantenimiento de primer nivel y la limpieza de los equipos.

                        8. Se han aplicado las normas de calidad y seguridad alimentaria.

                  2. Contenidos:

                     1. Elaboración de masas y productos de galletería

                        Obtención y conservación de masas antiaglutinantes (moldeadas, extrusionadas, depositadas). Lenguas de gato, pasta rizada.

                        Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.

                        Proceso general de elaboración de masas de galletería.

                        Puntos esenciales a la hora de elaborar masas.

                        Pasta sablé o pasta de galleta-mantequilla.

                        Troqueladas: hojaldrinas.

                        Características físicas y organolépticas de los productos. Posibles anomalías. Causas y correcciones.

                        Maquinaria y equipos. Troqueladoras industriales de pasta, batidoras, mangas, hornos industriales.

                        Interés por la elaboración de masas y galletas.

                        Carácter asertivo en la valoración de los estilos nutricionales imperantes en su entorno.

                     2. Elaboración de productos a base de chocolate

                        Elaboración de pasta de cacao.

                        Elaboración de figuras de chocolate. Unión de piezas y arranque de virutas.

                        Atemperado del chocolate.

                        Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.

                        Secuencia de operaciones para elaboración de productos de chocolatería.

                        Ingredientes del chocolate y su influencia en las características del producto.

                        Coberturas del chocolate y derivados (manteca de cacao).

                        Maquinaria, equipos y utillaje en chocolatería. Atemperadoras y bañadoras.

                        Anomalías en la elaboración de productos a base de chocolate. Causas y correcciones.

                        Interés por la elaboración de productos a base de chocolate.

                        Carácter crítico en la valoración de los resultados obtenidos.

                        Buen comportamiento y relación en el trabajo en equipo.

                     3. Elaboración de mazapanes y turrones

                        Utilización de refinadoras para la obtención de la pasta base.

                        Principales elaboraciones del mazapán: de Soto, de Toledo, figuritas, panellets.

                        Elaboración de diferentes tipos de turrones.

                        Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.

                        Proceso de elaboración de mazapanes.

                        Posibles anomalías, causas y correcciones del proceso de elaboración.

                        Maquinaria, equipos y utillaje en la elaboración de mazapanes y turrones.

                        Refinadoras.

                        Interés por la elaboración de mazapanes.

                        Carácter crítico en la valoración de los resultados obtenidos.

                        Buen comportamiento y relación en el trabajo en equipo.

                     4. Elaboración de caramelos, confites y golosinas

                        Elaboración de caramelos duros y blandos. Jarabe de azúcar, utilización del termómetro pesa-jarabe.

                        Elaboración de regaliz. Preparar la mezcla añadiendo gelificantes, aromas, colorantes y harina para la elaboración de regaliz.

                        Elaboración de gelatinas.

                        Elaboración de chicles.

                        Elaboración de grageas y confites.

                        Elaboración de otros dulces y golosinas.

                        Posibles anomalías, causas y correcciones. Análisis y tratamiento.

                        Maquinaria, equipos y utillaje. Cocedora.

                        Interés por la elaboración de productos de confitería y golosinas.

                        Carácter crítico en la valoración de los resultados obtenidos.

                        Buen comportamiento y relación en el trabajo en equipo.

                     5. Elaboración de helados artesanos

                        Formulación y elaboración de helados: mantecado, de nata, de frutas, de praliné o turrón, de chocolate, sorbetes.

                        Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.

                        Defectos en la elaboración y conservación de los helados.

                        Maquinaria y equipos: productoras, pasteurizadoras, paletas, mezcladoras, envasadoras y otros.

                        Interés por la elaboración de helados.

                        Carácter crítico en la valoración de los resultados obtenidos.

                        Buen comportamiento y relación en el trabajo en equipo.

                     6. Elaboración de especialidades diversas

                        Formulación y elaboración de: merengues, yemas, roscas de baño (roscas de Santa Clara), capuchinas, productos fritos (roscos, pestiños, flores y otros), tartas forradas (tarta de manzana, de almendra, de queso, de nata, de coco y otros), gofres y crepes.

                        Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.

                        Productos regionales, tradicionales y estacionales.

                        Maquinaria y equipos.

                        Interés por la elaboración de diferentes productos tradicionales.

                        Carácter crítico en la valoración de los resultados obtenidos.

                        Buen comportamiento y relación en el trabajo en equipo.

                        Módulo Profesional 5: Postres en restauración

                        Código: 0028

                        Curso: 2º

                        Duración: 147 horas

                        1. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.

                           1. Organiza las tareas para las elaboraciones de postres de restauración analizando las fichas técnicas.

                              Criterios de evaluación:

                              1. Se han interpretado los diversos documentos relacionados con la producción.

                              2. Se han determinado y secuenciado las distintas fases de la producción.

                              3. Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles, herramientas, etc.

                              4. Se ha reconocido la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del trabajo.

                              5. Se han determinado los procesos buscando una utilización racional de los recursos materiales y energéticos.

                              6. Se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

                           2. Elabora postres a base de frutas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.

                              Criterios de evaluación:

                              1. Se han caracterizado los diferentes tipos de postres a base de frutas y relacionado con sus posibilidades de aplicación.

                              2. Se han distinguido y realizado las tareas de organización y secuenciación de las diversas fases del proceso para elaborar postres a base de frutas.

                              3. Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos.

                              4. Se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres a base de frutas siguiendo los procedimientos establecidos.

                              5. Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.

                              6. Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.

                              7. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

                           3. Elabora postres a base de lácteos identificando métodos y aplicando procedimientos.

                              Criterios de evaluación:

                              1. Se han caracterizado los diferentes tipos de postres a base de lácteos.

                              2. Se han distinguido las distintas fases del proceso de elaboración respetando la formulación.

                              3. Se han identificado los puntos clave en el proceso de elaboración.

                              4. Se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres a base de lácteos siguiendo los procedimientos establecidos.

                              5. Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.

                              6. Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.

                              7. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

                           4. Elabora postres fritos o de sartén reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.

                              Criterios de evaluación:

                              1. Se han caracterizado los diferentes tipos de postres fritos o de sartén.

                              2. Se han distinguido las distintas fases del proceso de elaboración.

                              3. Se han identificado los puntos clave en el proceso de elaboración.

                              4. Se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres fritos o de sartén siguiendo los procedimientos establecidos.

                              5. Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.

                              6. Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.

                              7. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

                           5. Elabora helados y sorbetes, identificando y secuenciando las fases y aplicando métodos y técnicas.

                              Criterios de evaluación:

                              1. Se han caracterizado los diferentes tipos de helados y sorbetes.

                              2. Se han identificado las materias primas específicas de helados y sorbetes.

                              3. Se han distinguido las distintas fases y puntos clave en los procesos de elaboración.

                              4. Se han realizado los procesos de elaboración de helados y sorbetes siguiendo los procedimientos establecidos.

                              5. Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.

                              6. Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.

                              7. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

                           6. Elabora semifríos reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.

                              Criterios de evaluación:

                              1. Se han caracterizado los diferentes tipos de semifríos.

                              2. Se han distinguido las distintas fases y puntos clave en los procesos de elaboración.

                              3. Se han realizado los procesos de elaboración de semifríos siguiendo los procedimientos establecidos.

                              4. Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.

                              5. Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.

                              6. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

                           7. Presenta postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería, relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.

                              Criterios de evaluación:

                              1. Se ha identificado el proceso de utilización o regeneración de productos que lo precisen.

                              2. Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos.

                              3. Se han realizado las diversas técnicas de presentación y decoración en función de las características del producto final y sus aplicaciones.

                              4. Se han identificado y relacionado los principales elementos de decoración en pastelería y repostería, así como sus alternativas de uso.

                              5. Se han dispuesto los diferentes elementos de la elaboración siguiendo criterios estéticos o preestablecidos.

                              6. Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su consumo.

                              7. Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.

                              8. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

                              9. Se ha manifestado disposición e iniciativa positivas para la innovación.

                        2. Contenidos:

                           1. Organización de las tareas para la elaboración de postres de restauración

                              Determinación de los procesos buscando una utilización racional de los recursos materiales y energéticos.

                              Realización de diagramas para la organización y secuenciación de las diversas fases productivas.

                              Postres en restauración: descripción, caracterización, clasificación, aplicaciones.

                              Documentos relacionados con la producción.

                              Fases de la producción.

                              Materias primas, equipos, útiles, herramientas, etc.

                              Reconocimiento de la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del trabajo.

                              Valoración desde el ámbito organizativo, de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

                           2. Elaboración de postres a base de frutas

                              Organización y secuenciación de las diversas fases del proceso para elaborar postres a base de frutas.

                              Verificación de la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos.

                              Elaboración de diversos postres a base de frutas.

                              Valoración de los resultados finales identificando las posibles medidas de corrección y mejora.

                              Postres a base de frutas macedonias, compotas, frutas asadas, flambeados.

                              Procesos de ejecución de postres a base de frutas.

                              Respeto por la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

                              Participación positiva, aportando ideas y comentarios que enriquezcan las tareas.

                           3. Elaboración de postres a base de lácteos

                              Distinción de las fases del proceso de elaboración respetando la formulación.

                              Identificación de los puntos clave en el proceso de elaboración.

                              Elaboración de diversos postres a base de lácteos.

                              Valoración de los resultados finales identificando las posibles medidas correctivas y de mejora.

                              Tipos de postres a base de lácteos: natillas, flanes, cremas.

                              Procesos de elaboración de postres a base de lácteos.

                              Procesos de elaboración de helados y sorbetes.

                              Realización de operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

                              Comportamiento asertivo y disposición positiva.

                           4. Elaboración de postres fritos o de sartén

                              Identificación de las fases del proceso de elaboración.

                              Identificación de los puntos clave en el proceso de elaboración.

                              Elaboración de diversos postres fritos o de sartén siguiendo los procedimientos establecidos.

                              Valoración de los resultados finales identificando las posibles medidas correctivas y de mejora.

                              Tipos de postres fritos o de sartén: leches fritas, torrijas, buñuelos.

                              Procesos de ejecución de postres fritos o de sartén.

                              Procesos de elaboración de semifríos.

                              Realización de operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

                              Aportación de ideas y participación con los compañeros y compañeras del grupo.

                           5. Elaboración de helados y sorbetes

                              Distinción de las fases y puntos clave en los procesos de elaboración.

                              Elaboración de helados y sorbetes siguiendo los procedimientos establecidos.

                              Valoración de los resultados finales identificando las posibles medidas correctivas y de mejora.

                              Tipos de helados y sorbetes, cremas, derivados lácteos: formulaciones, materias primas, procesos de presentación.

                              Rigor en la realización de operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

                              Actitud proactiva en el desarrollo de buenos modos de trabajo con el fin de minimizar costes.

                           6. Elaboración de semifríos

                              Distinción de las fases y puntos clave en los procesos de elaboración.

                              Realización de los procesos de elaboración de semifríos siguiendo los procedimientos establecidos.

                              Valoración de los resultados finales identificando las posibles medidas correctivas y de mejora.

                              Tipos de semifríos: babarrois, cremas.

                              Materias primas.

                              Realización de operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

                              Iniciativa y carácter crítico en la aportación de variaciones.

                           7. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería

                              Verificación de la disponibilidad de los elementos necesarios para el desarrollo de los procesos.

                              Realización de las técnicas de presentación y decoración en función de las características del producto final y sus aplicaciones.

                              Identificación de los principales elementos de decoración en pastelería y repostería, así como sus alternativas de uso.

                              Valoración de los resultados finales identificando posibles medidas correctivas y de mejora.

                              Normas y combinaciones básicas en la decoración y presentación de postres.

                              Puntos clave en los diversos procedimientos.

                              Realización de operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

                              Actitud proactiva en el desarrollo de las prácticas.

                              Módulo Profesional 6: Productos de obrador

                              Código: 0029

                              Curso: 2º

                              Duración: 252 horas

                              1. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.

                                 1. Organiza las tareas de producción, justificando los recursos y secuencia de operaciones.

                                    Criterios de evaluación:

                                    1. Se han planificado las tareas a realizar con previsión de las dificultades y el modo de superarlas.

                                    2. Se ha interpretado la documentación asociada al proceso.

                                    3. Se han determinado y enumerado los recursos humanos y materiales.

                                    4. Se han distribuido y secuenciado los tiempos de operación y puesta a punto.

                                    5. Se han preparado y regulado los servicios auxiliares, equipos y utillajes.

                                    6. Se han coordinado las actividades de trabajo.

                                    7. Se han planteado posibles elaboraciones a partir de productos básicos dados.

                                 2. Elabora productos de panadería, bollería, pastelería, confitería y otras especialidades de obrador, integrando procedimientos y técnicas.

                                    Criterios de evaluación:

                                    1. Se ha caracterizado el producto a obtener, proponiendo alternativas de elaboración.

                                    2. Se han identificado y secuenciado las operaciones del proceso de elaboración.

                                    3. Se ha descrito la función de cada uno de los ingredientes en el producto final.

                                    4. Se ha calculado la cantidad necesaria de los ingredientes a partir de la ficha de elaboración.

                                    5. Se han seleccionado y regulado los equipos y utillaje, evitando costes y gastos innecesarios.

                                    6. Se han aplicado los procedimientos y técnicas con la secuencia establecida.

                                    7. Se han realizado los controles básicos durante el proceso de elaboración, aplicándose las medidas correctivas.

                                    8. Se han contrastado las características de calidad del producto con sus especificaciones.

                                    9. Se ha realizado el escandallo del producto elaborado.

                                    10. Se han aplicado las normas de seguridad e higiene alimentaria, así como las de prevención de riesgos y de protección ambiental.

                                 3. Elabora productos de panadería, bollería, pastelería, confitería y repostería para colectivos especiales, valorando las implicaciones para su salud.

                                    Criterios de evaluación:

                                    1. Se han identificado las características específicas del colectivo para el que se diseña el producto.

                                    2. Se han analizado las implicaciones para la salud del colectivo, en caso de incorrecta composición.

                                    3. Se ha descrito el producto a elaborar.

                                    4. Se han seleccionado y caracterizado los ingredientes adecuados al tipo de producto, distinguiendo las principales afecciones alérgicas y de intolerancia y su posible sustitución.

                                    5. Se han enumerado las medidas de limpieza y preparación de equipos y utillaje.

                                    6. Se han descrito las medidas de prevención para evitar el empleo inadecuado de ingredientes.

                                    7. Se han descrito y aplicado las operaciones del proceso y los controles básicos.

                                    8. Se han contrastado las características de calidad del producto con sus especificaciones.

                                    9. Se ha identificado adecuadamente el producto elaborado.

                                    10. Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante el proceso.

                                 4. Decora los productos de obrador, aplicando las técnicas adecuadas y relacionándolas con los productos a obtener.

                                    Criterios de evaluación:

                                    1. Se han descrito los diferentes procedimientos y técnicas.

                                    2. Se han enumerado y descrito los equipos y utillaje empleados en las operaciones de acabado y decoración.

                                    3. Se ha seleccionado el diseño básico para la decoración, incorporándose variaciones personales.

                                    4. Se ha identificado y seleccionado la técnica apropiada.

                                    5. Se han seleccionado y regulado los equipos y utillaje.

                                    6. Se han acondicionado y aplicado cremas, coberturas y otros elementos de decoración, con medidas específicas de higiene.

                                    7. Se han contrastado las características físicas, estéticas y organolépticas del producto con sus especificaciones.

                                    8. Se han aplicado las medidas correctivas ante desviaciones.

                                 5. Envasa/embala productos, seleccionando los procedimientos y técnicas.

                                    Criterios de evaluación:

                                    1. Se han descrito los envases, embalajes, rótulos/etiquetas más utilizados.

                                    2. Se han identificado y caracterizado los métodos de envasado, embalado y etiquetado.

                                    3. Se han reconocido y analizado las incompatibilidades existentes entre los materiales de envasado y los productos.

                                    4. Se han identificado y caracterizado los equipos de envasado y elementos auxiliares.

                                    5. Se ha identificado la información obligatoria y complementaria a incluir en etiquetas/rótulos.

                                    6. Se ha envasado y embalado el producto de acuerdo a sus características o requerimientos de la clientela.

                                    7. Se ha reconocido y valorado la aptitud de los envases, embalajes y etiquetas a utilizar.

                                    8. Se han aplicado las medidas correctivas ante desviaciones.

                                    9. Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad durante el envasado y embalaje.

                                 6. Ubica los productos elaborados en el punto de venta, almacén o depósito, justificando su disposición.

                                    Criterios de evaluación:

                                    1. Se han descrito los métodos y equipos de conservación.

                                    2. Se han identificado y caracterizado las condiciones y los medios para el traslado.

                                    3. Se han seleccionado y descrito las condiciones de conservación de los productos (temperatura, humedad, tiempo máximo, colocación y luminosidad).

                                    4. Se ha trasladado de forma adecuada el producto al almacén, depósito o punto de venta.

                                    5. Se ha comprobado que las condiciones de limpieza y conservación son las adecuadas.

                                    6. Se ha identificado y ubicado correctamente el producto.

                                    7. Se han aplicado las medidas correctivas ante desviaciones.

                              2. Contenidos:

                                 1. Organización de las tareas de producción del obrador

                                    Cálculo y distribución de los recursos humanos y materiales en función del proceso productivo a realizar. Aplicación de ratios.

                                    Asignación de tiempos a las operaciones del proceso productivo. Cronogramas de actividades.

                                    Selección de los servicios auxiliares, los equipos y el utillaje en función del proceso productivo.

                                    Análisis del sistema de producción.

                                    Documentación técnica asociada a los procesos productivos: descripción, interpretación y manejo.

                                    Fichas técnicas de producción.

                                    Diagramas de flujo.

                                    Interés por el tema organizativo.

                                    Carácter asertivo y participativo en los trabajos en grupo e individuales.

                                 2. Elaboración de productos de panadería, bollería, pastelería, confitería y otras especialidades de obrador

                                    Cálculo de los ingredientes y diseño de la ficha de elaboración.

                                    Aplicación de fichas técnicas de producción.

                                    Selección y regulación de los equipos y utillaje de forma eficaz, sin costes ni gastos innecesarios.

                                    Valoración de costes- producción.

                                    Selección y aplicación de los procedimientos operativos y de las técnicas a emplear en función del producto a obtener.

                                    Identificación y secuenciación de las operaciones del proceso.

                                    Diagramas de flujo.

                                    Controles básicos durante el proceso de elaboración.

                                    Puntos de control crítico.

                                    Carácter asertivo y participativo en los trabajos en grupo e individuales.

                                    Aplicación de normas de calidad, seguridad laboral y protección ambiental.

                                 3. Elaboración de productos para colectividades especiales

                                    Adaptaciones en fórmulas de productos para colectividades especiales: celiacos o celiacas, diabéticos o diabéticas, intolerantes a la lactosa, personas con fenilcetonuria, etc.

                                    Realización de fichas técnicas adaptadas.

                                    Establecimiento de parámetros de control.

                                    Intolerancias alimentarias. Tipos de intolerancias.

                                    Procedimientos de limpieza y preparación de equipos y utillaje: riesgos, precauciones, protocolos. Riesgos y repercusiones.

                                    Secuencia de operaciones del proceso y los controles básicos a realizar en función del producto.

                                    Puntos de control.

                                    Interés por la elaboración de productos especiales o adaptados.

                                    Carácter asertivo y participativo en los trabajos en grupo e individuales.

                                    Responsabilidad en la realización de las tareas profesionales por su repercusión en la salud de personas de riesgo.

                                 4. Decoración de productos de obrador

                                    Selección y aplicación de elementos de acabado y decoración en función del producto, equipos y utillaje.

                                    Aplicación correcta de técnica de decoración con producto de obrador.

                                    Innovación ante nuevos hábitos de consumo y tipos de presentación.

                                    Utilización del aerógrafo.

                                    Valoración de la repercusión de las características físicas, estéticas y organolépticas del producto en los potenciales consumidores o consumidoras.

                                    Análisis de consumo.

                                    Operaciones y técnicas de acabado y decoración.

                                    Tipos de decoración a partir de azúcar, del huevo, de barniz, de cobertura, de caramelo.

                                    Defectos en el acabado y decoración y su repercusión. Enumeración de posibles problemas.

                                    Interés por la decoración de productos de obrador.

                                    Carácter asertivo y participativo en los trabajos en grupo e individuales.

                                    Adopción de buenas prácticas de manipulación durante el acabado y decoración de los productos.

                                 5. Envasado y embalaje de los productos de obrador

                                    Clasificación de los materiales utilizados para el envasado.

                                    Descripción de las principales anomalías del envasado de los productos y las medidas correctivas.

                                    Selección del envase y embalaje de un producto elaborado.

                                    Descripción de la información a incluir en la etiqueta y rótulos del producto elaborado.

                                    Incompatibilidades de los materiales de envasado con los productos: fundamentos básicos, factores a considerar.

                                    Caracterización de los embalajes.

                                    Métodos de envasado y embalaje de los productos de obrador.

                                    Enumeración del orden y la disposición correcta de los diversos equipos que componen la línea de embalaje.

                                    Etiquetas y rótulos de los productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería.

                                    Información obligatoria y complementaria a incluir en las etiquetas y el significado de los códigos.

                                    Interés por el envasado de productos de obrador.

                                    Carácter asertivo y participativo en los trabajos en grupo e individuales.

                                    Adopción de buenas prácticas de manipulación durante el envasado y embalaje de los productos.

                                 6. Ubicación de los productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería

                                    Valoración de la repercusión de una incorrecta conservación en la calidad del producto elaborado.

                                    Análisis de las anomalías y medidas correctivas en el traslado y conservación de los productos elaborados.

                                    Métodos de conservación de los productos elaborados.

                                    Ultracongelación, atmósferas modificadas.

                                    Almacén de productos acabados. Punto de venta.

                                    Equipos de traslado de los productos.

                                    Procedimientos para el traslado de los productos elaborados.

                                    Fichas control.

                                    Interés por el tema de ubicación de productos de obrador.

                                    Carácter asertivo y participativo en los trabajos en grupo e individuales.

                                    Adopción de buenas prácticas de manipulación durante el proceso de traslado de los productos.

                                    Módulo Profesional 7: Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria

                                    Código: 0030

                                    Curso: 1º

                                    Duración: 66 horas

                                    1. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.

                                       1. Aprovisiona el almacén y la línea de producción, identificando las necesidades y existencias.

                                          Criterios de evaluación:

                                          1. Se han definido los tipos de stock y sus variables.

                                          2. Se han identificado los diferentes tipos de inventario.

                                          3. Se han efectuado los pedidos en cantidad, calidad y plazos.

                                          4. Se han caracterizado los medios de transporte interno.

                                          5. Se han determinado las necesidades de suministros de géneros, indicando las cantidades.

                                          6. Se han identificado las condiciones de seguridad asociadas al aprovisionamiento.

                                          7. Se ha valorado la relevancia del control de almacén en el proceso productivo.

                                          8. Se han valorado nuevas tendencias logísticas en la distribución y almacenamiento de productos.

                                       2. Recepciona las materias primas y auxiliares describiendo la documentación asociada y los requerimientos de transporte.

                                          Criterios de evaluación:

                                          1. Se ha identificado la documentación que acompaña a las mercancías.

                                          2. Se han determinado los métodos de apreciación, medida y cálculo de cantidades.

                                          3. Se han descrito los sistemas de protección de las mercancías.

                                          4. Se han identificado las alteraciones que pueden sufrir las mercancías en el transporte.

                                          5. Se han caracterizado los distintos medios de transporte externo.

                                          6. Se ha determinado la composición del lote en la recepción de las mercancías.

                                          7. Se ha comprobado que la mercancía recepcionada se corresponde con la solicitada.

                                       3. Almacena las mercancías seleccionando los procedimientos y técnicas en función de sus características.

                                          Criterios de evaluación:

                                          1. Se han descrito y aplicado los criterios de clasificación de mercancías.

                                          2. Se han interpretado los sistemas de codificación.

                                          3. Se han identificado los sistemas de almacenamiento.

                                          4. Se han descrito las características de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulación interna.

                                          5. Se ha justificado la ubicación de las mercancías en el almacén.

                                          6. Se han identificado las condiciones de operatividad (orden, limpieza, temperatura, humedad y otras) del almacén.

                                          7. Se han determinado las normas de seguridad del almacén.

                                       4. Expide los productos justificando las condiciones de transporte y conservación.

                                          Criterios de evaluación:

                                          1. Se ha cumplimentado la documentación relacionada con la expedición.

                                          2. Se ha registrado la salida de existencias actualizando el stock.

                                          3. Se han seleccionado las condiciones apropiadas para los distintos productos a expedir.

                                          4. Se ha determinado la composición del lote y su protección.

                                          5. Se ha mantenido el orden y limpieza en la zona de expedición.

                                          6. Se han identificado las características de los medios de transporte para garantizar la calidad y seguridad alimentaria.

                                       5. Maneja las aplicaciones informáticas valorando su utilidad en el control de almacén.

                                          Criterios de evaluación:

                                          1. Se han caracterizado las aplicaciones informáticas.

                                          2. Se han identificado los parámetros iniciales de la aplicación según los datos propuestos.

                                          3. Se han modificado los archivos de productos, proveedores o proveedoras y clientela realizando altas y bajas.

                                          4. Se han registrado las entradas y salidas de existencias, actualizando los archivos correspondientes.

                                          5. Se han elaborado, archivado e impreso los documentos de control de almacén.

                                          6. Se ha elaborado, archivado e impreso el inventario de existencias.

                                    2. Contenidos:

                                       1. Aprovisionamiento del almacén

                                          Determinación de las necesidades de suministros de géneros, indicando las cantidades.

                                          Realización de pedidos en cantidad, calidad y plazos establecidos.

                                          Control de existencias dentro de las cantidades establecidas.

                                          Realización de inventarios.

                                          Utilización de los medios de transporte interno: carretillas contrapesadas, transpaletas, apiladoras y otros.

                                          Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento tanto del almacén de materia prima como de la línea de producción.

                                          Tipos de stock: stock mínimo, máximo, de seguridad, óptimo, cero y otros.

                                          Tipos de inventario: periódico y permanente.

                                          Condiciones de seguridad asociadas al aprovisionamiento.

                                          Valoración de la relevancia del control de almacén en el proceso productivo.

                                       2. Recepción de mercancías

                                          Operaciones y comprobaciones generales: cantidad, plazo, calidad, documentación asociada y otras.

                                          Organización de la recepción.

                                          Medición y pesaje de cantidades.

                                          Determinación de la composición del lote en la recepción de las mercancías.

                                          Documentación que acompaña a las mercancías.

                                          Métodos de apreciación, medida y cálculo de cantidades.

                                          Sistemas de protección de las mercancías.

                                          Alteraciones que pueden sufrir las mercancías durante el transporte.

                                          Compromiso con los plazos establecidos en la ejecución de tareas.

                                          Compromiso ambiental con la gestión de los residuos de envases y embalajes.

                                          Respeto de los requisitos de higiene y seguridad alimentaria durante la recepción de mercancías.

                                          Actitud responsable respecto a la prevención de riesgos laborales.

                                       3. Almacenamiento

                                          Interpretación de los sistemas de codificación.

                                          Clasificación y codificación de mercancías.

                                          Ubicación de mercancías y señalización.

                                          Sistemas de almacenaje: FIFO, LIFO y FEFO.

                                          Tipos de almacén: refrigerados, congelados, a temperatura ambiente y otros.

                                          Características de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulación interna.

                                          Condiciones generales de conservación.

                                          Condiciones de operatividad (orden, limpieza, temperatura, humedad y otras) del almacén.

                                          Documentación de gestión del almacén.

                                          Valoración de nuevas tendencias logísticas en la distribución y almacenamiento de productos.

                                          Respeto de los requisitos de higiene y seguridad alimentaria durante la recepción de mercancías.

                                          Actitud responsable respecto a la prevención de riesgos laborales.

                                       4. Expedición de mercancías

                                          Determinación de la composición del lote y su protección.

                                          Cumplimentación de la documentación de salida.

                                          Registro de la salida de existencias y actualización del stock.

                                          Selección de las condiciones de transporte apropiadas para los distintos productos a expedir.

                                          Operaciones y comprobaciones generales: referencia, cantidad, calidad, documentación asociada y otros.

                                          Características de los medios de transporte para garantizar la calidad y seguridad alimentaria.

                                          Compromiso con los plazos establecidos en la ejecución de tareas.

                                          Respeto de los requisitos de higiene y seguridad alimentaria durante la recepción de mercancías.

                                          Actitud responsable respecto a la prevención de riesgos laborales.

                                       5. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén

                                          Modificación de los archivos de productos, proveedores o proveedoras y clientela realizando altas y bajas.

                                          Registro de las entradas y salidas de existencias, actualizando los archivos correspondientes.

                                          Elaboración, archivo e impresión de los documentos de control de almacén e inventario de existencias.

                                          Operaciones básicas en el manejo del ordenador.

                                          Aplicaciones informáticas (hojas de cálculo, procesadores de texto y aplicaciones específicas).

                                          Transmisión de la información: redes de comunicación y correo electrónico.

                                          Disposición e iniciativa personal respecto a la innovación tecnológica.

                                          Valoración de la tarea profesional en el proceso tecnológico.

                                          Módulo Profesional 8: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

                                          Código: 0031

                                          Curso: 1º

                                          Duración: 66 horas

                                          1. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.

                                             1. Limpia y desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos.

                                                Criterios de evaluación:

                                                1. Se han identificado los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos.

                                                2. Se han evaluado las consecuencias de una limpieza/desinfección inadecuadas para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores o las consumidoras.

                                                3. Se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfección (L+D).

                                                4. Se ha efectuado la limpieza o desinfección con los productos establecidos, asegurando la completa eliminación de éstos.

                                                5. Se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfección requeridos.

                                                6. Se han reconocido los tratamientos de desratización, desinsectación y desinfección (DDD).

                                                7. Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulación de alimentos.

                                                8. Se han clasificado los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo.

                                                9. Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DDD.

                                             2. Mantiene buenas prácticas higiénicas, evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos.

                                                Criterios de evaluación:

                                                1. Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prácticas higiénicas.

                                                2. Se han identificado los peligros sanitarios asociados a los malos hábitos y sus medidas de prevención.

                                                3. Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos.

                                                4. Se han reconocido todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminación en los alimentos.

                                                5. Se han enumerado las enfermedades de obligada declaración.

                                                6. Se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza.

                                                7. Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador o de la manipuladora.

                                             3. Aplica buenas prácticas de manipulación de alimentos, relacionando éstas con la calidad higiénico-sanitaria de los productos.

                                                Criterios de evaluación:

                                                1. Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prácticas de Manipulación.

                                                2. Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario relacionándolas con los agentes causantes.

                                                3. Se ha valorado la repercusión de una mala manipulación de alimentos en la salud de los consumidores o las consumidoras.

                                                4. Se han descrito las principales alteraciones de los alimentos.

                                                5. Se han descrito los diferentes métodos de conservación de alimentos.

                                                6. Se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los productos procesados.

                                                7. Se han identificado alergias e intolerancias alimentarias.

                                                8. Se ha evitado la posible presencia de trazas de alérgenos en productos libres de los mismos.

                                                9. Se han reconocido los procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias.

                                             4. Aplica los sistemas de autocontrol basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y de control de la trazabilidad justificando los principios asociados al mismo.

                                                Criterios de evaluación:

                                                1. Se ha identificado la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol.

                                                2. Se han reconocido los conceptos generales del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

                                                3. Se han definido conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punto crítico de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctivas.

                                                4. Se han definido los parámetros asociados al control de los puntos críticos de control.

                                                5. Se han cumplimentado los registros asociados al sistema.

                                                6. Se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad alimentaria.

                                                7. Se ha documentado y trazado el origen, las etapas del proceso y el destino del alimento.

                                                8. Se han reconocido las principales normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005,&)

                                             5. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.

                                                Criterios de evaluación:

                                                1. Se ha relacionado el consumo de cada recurso con el impacto ambiental que provoca.

                                                2. Se han definido las ventajas que el concepto de reducción de consumos aporta a la protección ambiental.

                                                3. Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilización de los recursos.

                                                4. Se han reconocido aquellas energías y recursos cuya utilización sea menos perjudicial para el ambiente.

                                                5. Se han caracterizado las diferentes metodologías existentes para el ahorro de energía y el resto de recursos que se utilicen en la industria alimentaria y en las empresas de restauración.

                                                6. Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con el consumo de los recursos.

                                             6. Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones sanitarias y ambientales.

                                                Criterios de evaluación:

                                                1. Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuración o tratamiento.

                                                2. Se han reconocido los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la industria alimentaria.

                                                3. Se han descrito las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.

                                                4. Se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones.

                                                5. Se han establecido por orden de importancia las medidas tomadas para la protección ambiental.

                                                6. Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestión de los residuos.

                                          2. Contenidos:

                                             1. Limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones

                                                Evaluación de consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores o las consumidoras de una limpieza/desinfección inadecuadas.

                                                Programación adecuada de los procedimientos y frecuencias de limpieza y desinfección (L+D).

                                                Evaluación de los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DD.

                                                Establecimiento de los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulación de alimentos.

                                                Requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos.

                                                Equipos de limpieza y desinfección (L+D).

                                                Parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfección requeridos: tratamientos de desratización y desinsectación (DD).

                                                Productos y procesos de limpieza y desinfección y de tratamientos de DD y condiciones de empleo.

                                                Legislación y requisitos de limpieza.

                                                Rigor en la limpieza y desinfección.

                                                Respeto por las normas de utilización de los productos de limpieza y desinfección.

                                                Responsabilidad con el trabajo que se desarrolla.

                                             2. Buenas prácticas higiénicas

                                                Análisis de los comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminación en los alimentos.

                                                Normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prácticas higiénicas: salud e higiene personal.

                                                Peligros sanitarios asociados a los malos hábitos y medidas de prevención.

                                                Medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos: enfermedades de obligada declaración.

                                                Vestimenta de trabajo y sus requisitos de limpieza.

                                                Medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador o de la manipuladora.

                                                Guías de prácticas de higiene.

                                                Mantenimiento de una higiene personal adecuada.

                                                Rigor en la uniformidad y pulcritud de la vestimenta.

                                                Actitud responsable ante estados infecciosos u otros tipos de situaciones que condicionen una manipulación correcta de alimentos.

                                             3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos

                                                Valoración de la repercusión de una inadecuada manipulación de alimentos en la salud de los consumidores o las consumidoras.

                                                Desarrollo de prácticas evitando el contacto de materias primas o semielaborados con los productos procesados.

                                                Desarrollo de prácticas evitando la posible presencia de trazas de alérgenos en productos libres de los mismos.

                                                Requisitos de los manipuladores o las manipuladoras de alimentos:

                                                Normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prácticas de manipulación.

                                                Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.

                                                Toxiinfecciones de origen alimentario y agentes causantes.

                                                Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.

                                                Métodos de conservación de alimentos.

                                                Alergias e intolerancias alimentarias.

                                                Procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias.

                                                Asunción de hábitos correctos en la manipulación de alimentos.

                                                Iniciativa a la hora de solucionar problemas de contaminación de alimentos.

                                                Actitud responsable durante la manipulación de alimentos.

                                             4. Aplicación de los sistemas de autocontrol

                                                Identificación y valoración de los puntos de control críticos en distintos procesos de elaboración.

                                                Cumplimentación de los registros asociados al sistema.

                                                Cumplimentación de la documentación, realizando el seguimiento desde el trazado origen, siguiendo las etapas del proceso, hasta el destino del alimento.

                                                Sistema de autocontrol. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

                                                Conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punto crítico de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctivas.

                                                Trazabilidad y seguridad alimentaria.

                                                Parámetros asociados al control de los puntos críticos de control.

                                                Normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005,&)

                                                Rigor durante el control de los puntos de control crítico (PCC).

                                             5. Utilización eficiente de los recursos

                                                Establecimiento de la relación entre el consumo de cada recurso con el impacto ambiental que provoca.

                                                Desarrollo de metodologías que permiten el ahorro de energía y recursos.

                                                Metodología de reducción de consumos y protección ambiental.

                                                Las 3 R-s.

                                                Energías y recursos cuya utilización sea menos perjudicial para el ambiente.

                                                No-conformidades y acciones correctivas relacionadas con el consumo de los recursos.

                                                Respeto por el medio ambiente.

                                                Sensibilización respecto a un uso correcto de equipos y medios evitando consumos y desgastes innecesarios.

                                             6. Recogida de los residuos

                                                Establecimiento de técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.

                                                Control de los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones.

                                                Establecimiento de medidas para la protección ambiental.

                                                Tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuración o tratamiento.

                                                Efectos ambientales de los residuos originados por la industria alimentaria.

                                                No-conformidades y acciones correctivas relacionadas con la gestión de los residuos.

                                                Respeto por el medio ambiente.

                                                Sensibilización respecto a la recogida selectiva de residuos.

                                                Iniciativa en el establecimiento de medidas para una menor generación de residuos.

                                                Módulo Profesional 9: Presentación y venta de productos de panadería y pastelería

                                                Código: 0032

                                                Curso: 2º

                                                Duración: 63 horas

                                                1. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.

                                                   1. Fija los precios de los productos elaborados y de las ofertas, analizando costes y beneficios.

                                                      Criterios de evaluación:

                                                      1. Se han identificado los diferentes tipos de costes.

                                                      2. Se han determinado las variables que intervienen en el coste y en el beneficio.

                                                      3. Se ha realizado el escandallo del producto.

                                                      4. Se han interpretado las fórmulas y conceptos de interés, descuento y márgenes comerciales.

                                                      5. Se ha descrito el método para calcular los costes de producción.

                                                      6. Se ha fijado el precio de un producto con un beneficio establecido.

                                                      7. Se han actualizado los precios a partir de la variación de los costes.

                                                   2. Expone los productos elaborados en vitrinas, describiendo y aplicando las técnicas de escaparatismo.

                                                      Criterios de evaluación:

                                                      1. Se han analizado las características de los expositores y vitrinas.

                                                      2. Se ha identificado el efecto que produce en la clientela los diferentes modos de ubicar los productos.

                                                      3. Se han identificado los parámetros físicos y comerciales que determinan la colocación de los productos.

                                                      4. Se ha renovado el expositor en función de la estacionalidad.

                                                      5. Se ha rotado la presentación de los productos para captar el interés de la clientela.

                                                      6. Se han analizado los elementos y materiales de comunicación comercial.

                                                      7. Se ha analizado la ubicación en el punto de venta de los materiales de comunicación comercial.

                                                      8. Se ha realizado el boceto o modelo gráfico publicitario.

                                                      9. Se han ubicado los carteles y precios de forma que capte la atención del consumidor o de la consumidora.

                                                      10. Se han definido los criterios de composición y montaje del escaparate.

                                                   3. Cierra la operación de venta, analizando los procedimientos de registro y cobro.

                                                      Criterios de evaluación:

                                                      1. Se han enumerado los diferentes lenguajes de codificación de precios.

                                                      2. Se ha explicado el funcionamiento del terminal punto de venta.

                                                      3. Se han identificado las fases de las operaciones de arqueo y cierre de caja, justificando las desviaciones.

                                                      4. Se ha identificado la validez de un cheque, pagaré, tarjeta de crédito/débito, tarjeta de empresa, efectivo o pago realizado a través de Internet.

                                                      5. Se ha identificado la validez de vales, descuentos, bonos y tarjetas de empresa relacionados con campañas promocionales.

                                                      6. Se ha descrito el proceso de anulación de operaciones de cobro.

                                                      7. Se ha cumplimentado la documentación asociada al cobro.

                                                      8. Se ha reconocido el potencial de las nuevas tecnologías como elemento de consulta y apoyo.

                                                   4. Atiende a la clientela, caracterizando y aplicando las técnicas de comunicación.

                                                      Criterios de evaluación:

                                                      1. Se han descrito los parámetros que caracterizan la atención a la clientela.

                                                      2. Se han descrito las diferentes técnicas de comunicación.

                                                      3. Se han reconocido los errores más comunes que se cometen en la comunicación.

                                                      4. Se han descrito la forma y actitud en la atención y asesoramiento de la clientela.

                                                      5. Se ha identificado la tipología de la clientela y sus necesidades de compra.

                                                      6. Se han explicado las técnicas de venta básicas para captar la atención y despertar el interés en función del tipo de clientela.

                                                      7. Se han seleccionado los argumentos adecuados ante las objeciones planteadas por la clientela.

                                                      8. Se han analizado las estrategias para identificar la satisfacción de la clientela.

                                                   5. Resuelve quejas y reclamaciones, valorando sus implicaciones en la satisfacción de la clientela.

                                                      Criterios de evaluación:

                                                      1. Se han identificado las técnicas para prever conflictos.

                                                      2. Se ha detectado la naturaleza del conflicto y la reclamación.

                                                      3. Se han descrito las técnicas utilizadas para afrontar quejas y reclamaciones de la clientela.

                                                      4. Se ha identificado el proceso a seguir ante una reclamación.

                                                      5. Se han aplicado las técnicas de comportamiento asertivo, resolutivo y positivo.

                                                      6. Se ha identificado la documentación asociada a las reclamaciones.

                                                      7. Se han analizado las consecuencias de una reclamación no resuelta.

                                                      8. Se han identificado los elementos formales que contextualizan una reclamación.

                                                2. Contenidos:

                                                   1. Establecimiento de precios de productos de panadería, repostería y confitería

                                                      Identificación del precio y su misión.

                                                      Análisis del precio como contrapartida.

                                                      Análisis de la demanda.

                                                      Análisis de los costes.

                                                      Análisis de la competencia.

                                                      Identificación de las políticas de precios desarrolladas por las diferentes empresas.

                                                      Aplicación de la información conseguida a través de un estudio de mercado.

                                                      Determinación de estrategias para fijar precios teniendo en cuenta factores externos e internos.

                                                      Distinción de los objetivos que se quieren conseguir con la fijación de precios.

                                                      Métodos de cálculo del coste de materias primas y registro documental.

                                                      Técnicas de control de consumos.

                                                      Métodos de fijación de precios.

                                                      Márgenes y descuentos. Escandallo. Ratios.

                                                      Métodos de cálculo de precios.

                                                      Estrategias de precios.

                                                      Demanda.

                                                      Costes.

                                                      Los precios de la competencia.

                                                      Rigor en la obtención y tratamiento de la información.

                                                   2. Exposición de productos en el punto de venta

                                                      Análisis de los puntos calientes y fríos de la panadería o pastelería.

                                                      Análisis de la composición del escaparate, equilibrio.

                                                      Análisis de forma, simétrica o asimétrica del escaparate, del espacio, movimiento, luz y otros factores.

                                                      Análisis de los diferentes tipos de escaparates, su originalidad, composición, finalidad, visibilidad, coherencia, unidad, organización, oportunidad, sugestión, sorpresa.

                                                      Puntos calientes y puntos fríos en la panadería o pastelería.

                                                      Métodos físicos y psicológicos para calentar los puntos fríos.

                                                      La publicidad en la panadería o pastelería.

                                                      Expositores y escaparates. Técnicas de escaparatismo.

                                                      Diseño de escaparates.

                                                      Carteles. Rotulación de carteles de información y precios.

                                                      El artículo como protagonista del escaparate.

                                                      Creatividad.

                                                      Visual merchandising.

                                                      Composición del escaparate.

                                                      Promoción visual.

                                                      Tipos de escaparates y estrategias.

                                                      Cualidades del escaparate.

                                                      Valoración de la importancia de la exposición en el punto de venta.

                                                      Toma de conciencia de que la clientela asocia imagen de la panadería o pastelería con imagen de producto o servicio.

                                                   3. Gestión operativa de la venta

                                                      Identificación de los diferentes medios de pago.

                                                      Simulación de cobros a través de la Terminal Punto de Venta (TPV).

                                                      Identificación de errores y realización de las devoluciones oportunas.

                                                      Medios de pago (transferencias, tarjeta de crédito/débito, pago contra reembolso, pago mediante teléfonos móviles, efectivo y otros).

                                                      Codificación de la mercancía. Sistema de Código de Barras (EAN).

                                                      Terminal Punto de Venta (TPV): sistemas de cobro.

                                                      Apertura y cierre del TPV.

                                                      Lenguajes comerciales: Intercambio de Datos Electrónicos (EDI).

                                                      Respeto hacia los derechos del consumidor o de la consumidora.

                                                      Toma de conciencia del cambio de formas de pago.

                                                   4. Atención a la clientela

                                                      Caracterización de la clientela.

                                                      Elaboración de planes de actuación del personal de ventas.

                                                      Evaluación de logro de objetivos por un equipo de ventas.

                                                      Variables que influyen en la atención a la clientela.

                                                      Posicionamiento e imagen de marca.

                                                      Funciones fundamentales desarrolladas en la atención a la clientela: naturaleza y efectos.

                                                      Información suministrada por la clientela.

                                                      Comunicación interpersonal. Expresión verbal y no verbal.

                                                      Comunicación telefónica.

                                                      Comunicación escrita.

                                                      Satisfacción a la clientela.

                                                      Valoración de la importancia de la satisfacción de la clientela en el acto de compra y en el consumo.

                                                      Toma de conciencia de que la clientela asocia imagen personal con imagen de producto o servicio.

                                                      Respeto hacia los derechos del consumidor o de la consumidora.

                                                   5. Resolución de reclamaciones y quejas

                                                      Atención de las reclamaciones.

                                                      Resolución de incidencias y gestión de reclamaciones.

                                                      Comunicación eficaz de información de forma oral y escrita.

                                                      Procedimiento de recogida de las reclamaciones/quejas presenciales y no presenciales.

                                                      Elementos formales que contextualizan la reclamación.

                                                      Configuración documental de la reclamación.

                                                      Técnicas en la resolución de reclamaciones.

                                                      Ley General de Defensa de los Consumidores y Usuarios. Leyes autonómicas de protección al consumidor o a la consumidora.

                                                      Ley Orgánica de Protección de Datos.

                                                      Valoración de la importancia de la satisfacción de la clientela en el acto de compra y en el consumo.

                                                      Respeto hacia los derechos del consumidor o de la consumidora.

                                                      Módulo Profesional 10: Inglés Técnico

                                                      Código: E100

                                                      Curso: 1º

                                                      Duración: 33 horas

                                                      1. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.

                                                         1. Interpreta y utiliza información oral relacionada con el ámbito profesional del título así como del producto/servicio que se ofrece, identificando y describiendo características y propiedades del mismo, tipos de empresas y ubicación de las mismas.

                                                            Criterios de evaluación:

                                                            1. Se ha reconocido la finalidad del mensaje directo, telefónico o por otro medio auditivo.

                                                            2. Se han emitido mensajes orales precisos y concretos para resolver situaciones puntuales: una cita, fechas y condiciones de envío/recepción de un producto, funcionamiento básico de una máquina/aparato.

                                                            3. Se han reconocido las instrucciones orales y se han seguido las indicaciones emitidas en el contexto de la empresa.

                                                            4. Se han utilizado los términos técnicos precisos para describir los productos o servicios propios del sector.

                                                            5. Se ha tomado conciencia de la importancia de comprender globalmente un mensaje, sin necesidad de entender todos y cada uno de los elementos del mismo.

                                                            6. Se han resumido las ideas principales de informaciones dadas, utilizando sus propios recursos lingüísticos.

                                                            7. Se ha solicitado la reformulación del discurso o parte del mismo cuando se ha considerado necesario.

                                                         2. Interpreta y cumplimenta documentos escritos propios del sector y de las transacciones comerciales internacionales: manual de características y de funcionamiento, hoja de pedido, hoja de recepción o entrega, facturas, reclamaciones.

                                                            Criterios de evaluación:

                                                            1. Se ha extraído información específica en mensajes relacionados con el producto o servicio ofertado (folletos publicitarios, manual de funcionamiento) así como de aspectos cotidianos de la vida profesional.

                                                            2. Se han identificado documentos relacionados con transacciones comerciales.

                                                            3. Se ha cumplimentado documentación comercial y específica de su campo profesional.

                                                            4. Se ha interpretado el mensaje recibido a través de soportes telemáticos: e-mail, fax, entre otros.

                                                            5. Se ha utilizado correctamente la terminología y vocabulario específico de la profesión.

                                                            6. Se han obtenido las ideas principales de los textos.

                                                            7. Se han realizado resúmenes de textos relacionados con su entorno profesional.

                                                            8. Se han identificado las informaciones básicas de una página web del sector.

                                                         3. Identifica y aplica actitudes y comportamientos profesionales en situaciones de comunicación, respetando las normas de protocolo y los hábitos y costumbres establecidas con los diferentes países.

                                                            Criterios de evaluación:

                                                            1. Se han identificado los rasgos más significativos de las costumbres y usos de la comunidad donde se habla la lengua extranjera.

                                                            2. Se han descrito los protocolos y normas de relación sociolaboral propios del país.

                                                            3. Se han identificado los aspectos socio-profesionales propios del sector, en cualquier tipo de texto.

                                                            4. Se han aplicado los protocolos y normas de relación social propios del país de la lengua extranjera.

                                                      2. Contenidos:

                                                         1. Comprensión y producción de mensajes orales

                                                            Reconocimiento de mensajes profesionales del sector y cotidianos.

                                                            Identificación de mensajes directos, telefónicos, grabados.

                                                            Diferenciación de la idea principal y las ideas secundarias.

                                                            Selección de registros utilizados en la emisión de mensajes orales.

                                                            Mantenimiento y seguimiento del discurso oral: apoyo, demostración de entendimiento, petición de aclaración y otros.

                                                            Producción adecuada de sonidos y fonemas para una comprensión suficiente.

                                                            Selección y utilización de marcadores lingüísticos de relaciones sociales, normas de cortesía y diferencias de registro.

                                                            Terminología específica del sector.

                                                            Recursos gramaticales: tiempos verbales, preposiciones, adverbios, locuciones preposicionales y adverbiales, oraciones de relativo, estilo indirecto y otros.

                                                            Sonidos y fonemas vocálicos y consonánticos. Combinaciones y agrupaciones.

                                                            Toma de conciencia de la importancia de la lengua extranjera en el mundo profesional.

                                                            Respeto e interés por comprender y hacerse comprender.

                                                            Toma de conciencia de la propia capacidad para comunicarse en la lengua extranjera.

                                                            Respeto por las normas de cortesía y diferencias de registro propias de cada lengua.

                                                         2. Interpretación y emisión de mensajes escritos

                                                            Comprensión de mensajes en diferentes formatos: manuales, folletos, artículos básicos profesionales y cotidianos.

                                                            Diferenciación de la idea principal y las ideas secundarias.

                                                            Diferenciación de las relaciones temporales: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.

                                                            Elaboración de textos sencillos profesionales, propios del sector y cotidianos.

                                                            Selección léxica, selección de estructuras sintácticas, selección de contenido relevante para una utilización adecuada de los mismos.

                                                            Terminología específica del sector.

                                                            Soportes telemáticos: fax, e-mail, burofax, páginas web.

                                                            Fórmulas protocolarias en escritos profesionales.

                                                            Documentación asociada a transacciones internacionales: hoja de pedido, hoja de recepción, factura.

                                                            Competencias, ocupaciones y puestos de trabajo asociados al ciclo formativo.

                                                            Respeto e interés por comprender y hacerse comprender.

                                                            Respeto ante los hábitos de otras culturas y sociedades y su forma de pensar.

                                                            Valoración de la necesidad de coherencia en el desarrollo del texto.

                                                         3. Comprensión de la realidad socio-cultural propia del país

                                                            Interpretación de los elementos culturales más significativos para cada situación de comunicación.

                                                            Uso de los recursos formales y funcionales en situaciones que requieren un comportamiento socio-profesional con el fin de proyectar una buena imagen de la empresa.

                                                            Elementos sociolaborales más significativos de los países de lengua extranjera (inglesa).

                                                            Valoración de las normas socioculturales y protocolarias en las relaciones internacionales.

                                                            Respeto para con otros usos y maneras de pensar.

                                                            Módulo Profesional 11: Formación y Orientación Laboral

                                                            Código: 0033

                                                            Curso: 2º

                                                            Duración: 105 horas

                                                            1. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.

                                                               1. Selecciona oportunidades de empleo, identificando las diferentes posibilidades de inserción y las alternativas de aprendizaje a lo largo de la vida.

                                                                  Criterios de evaluación:

                                                                  1. Se ha valorado la importancia de la formación permanente como factor clave para la empleabilidad y la adaptación a las exigencias del proceso productivo.

                                                                  2. Se han identificado los itinerarios formativo-profesionales relacionados con el perfil profesional del título.

                                                                  3. Se han determinado las aptitudes y actitudes requeridas para la actividad profesional relacionada con el perfil.

                                                                  4. Se han identificado los principales yacimientos de empleo y de inserción laboral asociados al titulado o titulada.

                                                                  5. Se han determinado las técnicas utilizadas en el proceso de búsqueda de empleo.

                                                                  6. Se han previsto las alternativas de autoempleo en los sectores profesionales relacionados con el título.

                                                                  7. Se ha realizado la valoración de la personalidad, aspiraciones, actitudes y formación propia para la toma de decisiones.

                                                               2. Aplica las estrategias del trabajo en equipo, valorando su eficacia y eficiencia para la consecución de los objetivos de la organización.

                                                                  Criterios de evaluación:

                                                                  1. Se han valorado las ventajas de trabajo en equipo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil.

                                                                  2. Se han identificado los equipos de trabajo que pueden constituirse en una situación real de trabajo.

                                                                  3. Se han determinado las características del equipo de trabajo eficaz frente a los equipos ineficaces.

                                                                  4. Se ha valorado positivamente la necesaria existencia de diversidad de roles y opiniones asumidos por los miembros de un equipo.

                                                                  5. Se ha reconocido la posible existencia de conflicto entre los miembros de un grupo como un aspecto característico de las organizaciones.

                                                                  6. Se han identificado los tipos de conflictos y sus fuentes.

                                                                  7. Se han determinado procedimientos para la resolución del conflicto.

                                                               3. Ejerce los derechos y cumple las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, reconociéndolas en los diferentes contratos de trabajo.

                                                                  Criterios de evaluación:

                                                                  1. Se han identificado los conceptos básicos del derecho del trabajo.

                                                                  2. Se han distinguido los principales organismos que intervienen en las relaciones entre empresarios o empresarias y trabajadores o trabajadoras.

                                                                  3. Se han determinado los derechos y obligaciones derivados de la relación laboral.

                                                                  4. Se han clasificado las principales modalidades de contratación, identificando las medidas de fomento de la contratación para determinados colectivos.

                                                                  5. Se han valorado las medidas establecidas por la legislación vigente para la conciliación de la vida laboral y familiar.

                                                                  6. Se han identificado las causas y efectos de la modificación, suspensión y extinción de la relación laboral.

                                                                  7. Se ha analizado el recibo de salarios identificando los principales elementos que lo integran.

                                                                  8. Se han analizado las diferentes medidas de conflicto colectivo y los procedimientos de solución de conflictos.

                                                                  9. Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un convenio colectivo aplicable a un sector profesional relacionado con el título.

                                                                  10. Se han identificado las características definitorias de los nuevos entornos de organización del trabajo.

                                                               4. Determina la acción protectora del sistema de la Seguridad Social ante las distintas contingencias cubiertas, identificando las distintas clases de prestaciones.

                                                                  Criterios de evaluación:

                                                                  1. Se ha valorado el papel de la Seguridad Social como pilar esencial para la mejora de la calidad de vida de la ciudadanía.

                                                                  2. Se han enumerado las diversas contingencias que cubre el sistema de Seguridad Social.

                                                                  3. Se han identificado los regímenes existentes en el sistema de Seguridad Social.

                                                                  4. Se han identificado las obligaciones de la figura del empresario o empresaria y de la del trabajador o trabajadora dentro del sistema de Seguridad Social.

                                                                  5. Se han identificado las bases de cotización de un trabajador o trabajadora y las cuotas correspondientes a la figura del trabajador o trabajadora y a la del empresario o empresaria.

                                                                  6. Se han clasificado las prestaciones del sistema de Seguridad Social, identificando los requisitos.

                                                                  7. Se han determinado las posibles situaciones legales de desempleo.

                                                                  8. Se ha realizado el cálculo de la duración y cuantía de una prestación por desempleo de nivel contributivo básico.

                                                               5. Evalúa los riesgos derivados de su actividad, analizando las condiciones de trabajo y los factores de riesgo presentes en su entorno laboral.

                                                                  Criterios de evaluación:

                                                                  1. Se ha valorado la importancia de la cultura preventiva en todos los ámbitos y actividades de la empresa.

                                                                  2. Se han relacionado las condiciones laborales con la salud del trabajador o de la trabajadora.

                                                                  3. Se han clasificado los factores de riesgo en la actividad y los daños derivados de los mismos.

                                                                  4. Se han identificado las situaciones de riesgo más habituales en los entornos de trabajo asociados al perfil profesional del título.

                                                                  5. Se ha determinado la evaluación de riesgos en la empresa.

                                                                  6. Se han determinado las condiciones de trabajo con significación para la prevención en los entornos de trabajo relacionados con el perfil profesional.

                                                                  7. Se han clasificado y descrito los tipos de daños profesionales, con especial referencia a accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional del título.

                                                               6. Participa en la elaboración de un plan de prevención de riesgos en una pequeña empresa, identificando las responsabilidades de todos los agentes implicados.

                                                                  Criterios de evaluación:

                                                                  1. Se han determinado los principales derechos y deberes en materia de prevención de riesgos laborales.

                                                                  2. Se han clasificado las distintas formas de gestión de la prevención en la empresa, en función de los distintos criterios establecidos en la normativa sobre prevención de riesgos laborales.

                                                                  3. Se han determinado las formas de representación de los trabajadores y de las trabajadoras en la empresa en materia de prevención de riesgos.

                                                                  4. Se han identificado los organismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laborales.

                                                                  5. Se ha valorado la importancia de la existencia de un plan preventivo en la empresa que incluya la secuenciación de actuaciones que se deben realizar en caso de emergencia.

                                                                  6. Se ha definido el contenido del plan de prevención en un centro de trabajo relacionado con el sector profesional del titulado o titulada.

                                                                  7. Se ha proyectado un plan de emergencia y evacuación.

                                                               7. Aplica las medidas de prevención y protección, analizando las situaciones de riesgo en el entorno laboral asociado al título.

                                                                  Criterios de evaluación:

                                                                  1. Se han definido las técnicas de prevención y de protección individual y colectiva que deben aplicarse para evitar los daños en su origen y minimizar sus consecuencias en caso de que sean inevitables.

                                                                  2. Se ha analizado el significado y alcance de los distintos tipos de señalización de seguridad.

                                                                  3. Se han analizado los protocolos de actuación en caso de emergencia.

                                                                  4. Se han identificado las técnicas de clasificación de personas heridas en caso de emergencia donde existan víctimas de diversa gravedad.

                                                                  5. Se han identificado las técnicas básicas de primeros auxilios que han de ser aplicadas en el lugar del accidente ante distintos tipos de daños, y la composición y uso del botiquín.

                                                                  6. Se han determinado los requisitos y condiciones para la vigilancia de la salud de los trabajadores y de las trabajadoras y su importancia como medida de prevención.

                                                            2. Contenidos:

                                                               1. Proceso de inserción laboral y aprendizaje a lo largo de la vida

                                                                  Análisis de los intereses, aptitudes y motivaciones personales para la carrera profesional.

                                                                  Identificación de itinerarios formativos relacionados con el título.

                                                                  Definición y análisis del sector profesional del título.

                                                                  Planificación de la propia carrera.

                                                                  Establecimiento de objetivos laborales a medio y largo plazo compatibles con necesidades y preferencias.

                                                                  Objetivos realistas y coherentes con la formación actual y la proyectada.

                                                                  Establecimiento de una lista de comprobación personal de coherencia entre plan de carrera, formación y aspiraciones.

                                                                  Cumplimentación de documentos necesarios para la inserción laboral (carta de presentación, currículo-vitae...), así como la realización de testes psicotécnicos y entrevistas simuladas.

                                                                  Técnicas e instrumentos de búsqueda de empleo.

                                                                  El proceso de toma de decisiones.

                                                                  Proceso de búsqueda de empleo en pequeñas, medianas y grandes empresas del sector.

                                                                  Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa. Europass, Ploteus.

                                                                  Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del titulado o titulada.

                                                                  Responsabilización del propio aprendizaje. Conocimiento de los requerimientos y de los frutos previstos.

                                                                  Valoración del autoempleo como alternativa para la inserción profesional.

                                                                  Valoración de los itinerarios profesionales para una correcta inserción laboral.

                                                                  Compromiso hacia el trabajo. Puesta en valor de la capacitación adquirida.

                                                               2. Gestión del conflicto y equipos de trabajo

                                                                  Análisis de una organización como equipo de personas.

                                                                  Análisis de estructuras organizativas.

                                                                  Análisis de los posibles roles de sus integrantes en el equipo de trabajo.

                                                                  Análisis de la aparición de los conflictos en las organizaciones: compartir espacios, ideas y propuestas.

                                                                  Análisis distintos tipos de conflicto, intervinientes y sus posiciones de partida.

                                                                  Análisis de los distintos tipos de solución de conflictos, la intermediación y buenos oficios.

                                                                  Análisis de la formación de los equipos de trabajo.

                                                                  La estructura organizativa de una empresa como conjunto de personas para la consecución de un fin.

                                                                  Clases de equipos en la industria del sector según las funciones que desempeñan.

                                                                  La comunicación como elemento básico de éxito en la formación de equipos.

                                                                  Características de un equipo de trabajo eficaz.

                                                                  Definición de conflicto: características, fuentes y etapas del conflicto.

                                                                  Métodos para la resolución o supresión del conflicto: mediación, conciliación y arbitraje.

                                                                  Valoración de la aportación de las personas en la consecución de los objetivos empresariales.

                                                                  Valoración de las ventajas e inconvenientes del trabajo de equipo para la eficacia de la organización.

                                                                  Valoración de la comunicación como factor clave en el trabajo en equipo.

                                                                  Actitud participativa en la resolución de conflictos que se puedan generar en los equipos de trabajo.

                                                                  Ponderación de los distintos sistemas de solución de conflictos.

                                                               3. Condiciones laborales derivadas del contrato de trabajo

                                                                  Análisis de fuentes del derecho laboral y clasificación según su jerarquía.

                                                                  Análisis de las características de las actividades laborales reguladas por el Texto Refundido de la Ley del Estatuto de los Trabajadores (TRLET).

                                                                  Formalización y comparación, según sus características, de las modalidades de contrato más habituales.

                                                                  Interpretación de la nómina.

                                                                  Análisis del convenio colectivo de su sector de actividad profesional.

                                                                  Fuentes básicas del derecho laboral: Constitución, Directivas comunitarias, Estatuto de los Trabajadores, Convenio Colectivo.

                                                                  El contrato de trabajo: elementos del contrato, características y formalización, contenidos mínimos, obligaciones del empresario o empresaria, medidas generales de empleo.

                                                                  Tipos de contrato: indefinidos, formativos, temporales, a tiempo parcial.

                                                                  La jornada laboral: duración, horario, descansos (calendario laboral y fiestas, vacaciones, permisos).

                                                                  El salario: tipos, abono, estructura, pagas extraordinarias, percepciones no salariales, garantías salariales.

                                                                  Deducciones salariales: bases de cotización y porcentajes, impuesto sobre la renta de las personas físicas (IRPF).

                                                                  Modificación, suspensión y extinción del contrato.

                                                                  Representación sindical: concepto de sindicato, derecho de sindicación, asociaciones empresariales, conflictos colectivos, la huelga, el cierre patronal.

                                                                  El convenio colectivo. Negociación colectiva.

                                                                  Nuevos entornos de organización del trabajo: externalización, teletrabajo...

                                                                  Valoración de necesidad de la regulación laboral.

                                                                  Interés por conocer las normas que se aplican en las relaciones laborales de su sector de actividad profesional.

                                                                  Reconocimiento de los cauces legales previstos como modo de resolver conflictos laborales.

                                                                  Rechazo de prácticas poco éticas e ilegales en la contratación de trabajadores y trabajadoras, especialmente en los colectivos más desprotegidos.

                                                                  Reconocimiento y valoración de la función de los sindicatos como agentes de mejora social.

                                                               4. Seguridad Social, empleo y desempleo

                                                                  Análisis de la importancia de la universalidad del sistema general de la Seguridad Social.

                                                                  Resolución de casos prácticos sobre prestaciones de la Seguridad Social.

                                                                  El sistema de la Seguridad Social: campo de aplicación, estructura, regímenes, entidades gestoras y colaboradoras.

                                                                  Principales obligaciones de empresarios o empresarias y trabajadores o trabajadoras en materia de Seguridad Social: afiliación, altas, bajas y cotización.

                                                                  Acción protectora: asistencia sanitaria, maternidad, incapacidad temporal y permanente, lesiones permanentes no invalidantes, jubilación, desempleo, muerte y supervivencia.

                                                                  Clases, requisitos y cuantía de las prestaciones.

                                                                  Sistemas de asesoramiento de los trabajadores y de las trabajadoras respecto a sus derechos y deberes.

                                                                  Reconocimiento del papel de la Seguridad Social en la mejora de la calidad de vida de la ciudadanía.

                                                                  Rechazo hacia las conductas fraudulentas tanto en la cotización como en las prestaciones de la Seguridad Social.

                                                               5. Evaluación de riesgos profesionales

                                                                  Análisis y determinación de las condiciones de trabajo.

                                                                  Análisis de factores de riesgo.

                                                                  Análisis de riesgos ligados a las condiciones de seguridad.

                                                                  Análisis de riesgos ligados a las condiciones ambientales.

                                                                  Análisis de riesgos ligados a las condiciones ergonómicas y psico-sociales.

                                                                  Identificación de los ámbitos de riesgo en la empresa.

                                                                  Establecimiento de un protocolo de riesgos según la función profesional.

                                                                  Distinción entre accidente de trabajo y enfermedad profesional.

                                                                  El concepto de riesgo profesional.

                                                                  La evaluación de riesgos en la empresa como elemento básico de la actividad preventiva.

                                                                  Riesgos específicos en el entorno laboral asociado al perfil.

                                                                  Daños a la salud del trabajador o trabajadora que pueden derivarse de las situaciones de riesgo detectadas.

                                                                  Importancia de la cultura preventiva en todas las fases de la actividad preventiva.

                                                                  Valoración de la relación entre trabajo y salud.

                                                                  Interés en la adopción de medidas de prevención.

                                                                  Valoración en la transmisión de la formación preventiva en la empresa.

                                                               6. Planificación de la prevención de riesgos en la empresa

                                                                  Proceso de planificación y sistematización como herramientas básicas de prevención.

                                                                  Análisis de la norma básica de prevención de riesgos laborales (PRL).

                                                                  Análisis de la estructura institucional en materia prevención de riesgos laborales (PRL).

                                                                  Elaboración de un plan de emergencia en el entorno de trabajo.

                                                                  Puesta en común y análisis de distintos planes de emergencia.

                                                                  El desarrollo del trabajo y sus consecuencias sobre la salud e integridad humanas.

                                                                  Derechos y deberes en materia de prevención de riesgos laborales.

                                                                  Responsabilidades en materia de prevención de riesgos laborales. Niveles de responsabilidad en la empresa.

                                                                  Agentes intervinientes en materia de prevención de riesgos laborales (PRL) y Salud y sus diferentes roles.

                                                                  Gestión de la prevención en la empresa.

                                                                  Representación de los trabajadores y de las trabajadoras en materia preventiva (técnico básico en prevención de riesgos laborales).

                                                                  Organismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laborales.

                                                                  La planificación de la prevención en la empresa.

                                                                  Planes de emergencia y de evacuación en entornos de trabajo.

                                                                  Valoración de la importancia y necesidad de la prevención de riesgos laborales (PRL).

                                                                  Valoración de su posición como agente de prevención de riesgos laborales (PRL) y salud laboral (SL).

                                                                  Valoración de los avances para facilitar el acceso a la salud laboral (SL) por parte de las instituciones públicas y privadas.

                                                                  Valoración y traslado de su conocimiento a los planes de emergencia del colectivo al que pertenece.

                                                               7. Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa

                                                                  Identificación de diversas técnicas de prevención individual.

                                                                  Análisis de las obligaciones empresariales y personales en la utilización de medidas de autoprotección.

                                                                  Aplicación de técnicas de primeros auxilios.

                                                                  Análisis de situaciones de emergencia.

                                                                  Realización de protocolos de actuación en caso de emergencia.

                                                                  Vigilancia de la salud de los trabajadores y de las trabajadoras.

                                                                  Medidas de prevención y protección individual y colectiva.

                                                                  Protocolo de actuación ante una situación de emergencia.

                                                                  Urgencia médica/primeros auxilios. Conceptos básicos.

                                                                  Tipos de señalización.

                                                                  Valoración de la previsión de emergencias.

                                                                  Valoración de la importancia de un plan de vigilancia de la salud.

                                                                  Participación activa en las actividades propuestas

                                                                  Módulo Profesional 12: Empresa e iniciativa emprendedora

                                                                  Código: 0034

                                                                  Curso: 2º

                                                                  Duración: 63 horas

                                                                  1. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.

                                                                     1. Reconoce y valora las capacidades asociadas a la iniciativa emprendedora, analizando los requerimientos derivados de los puestos de trabajo y de las actividades empresariales.

                                                                        Criterios de evaluación:

                                                                        1. Se ha identificado el concepto de innovación y su relación con el progreso de la sociedad y el aumento en el bienestar de los individuos.

                                                                        2. Se ha analizado el concepto de cultura emprendedora y su importancia como fuente de creación de empleo y bienestar social.

                                                                        3. Se ha valorado la importancia de la iniciativa individual, la creatividad, la formación y la colaboración como requisitos indispensables para tener éxito en la actividad emprendedora.

                                                                        4. Se ha analizado la capacidad de iniciativa en el trabajo de una persona empleada en una pequeña y mediana empresa.

                                                                        5. Se ha analizado el desarrollo de la actividad emprendedora de un empresario o empresaria que se inicie en el sector.

                                                                        6. Se ha analizado el concepto de riesgo como elemento inevitable de toda actividad emprendedora.

                                                                        7. Se ha analizado el concepto de empresario o empresaria y los requisitos y actitudes necesarios para desarrollar la actividad empresarial.

                                                                     2. Define la oportunidad de creación de una pequeña empresa, seleccionando la idea empresarial y realizando el estudio de mercado que apoye la viabilidad, valorando el impacto sobre el entorno de actuación e incorporando valores éticos.

                                                                        Criterios de evaluación:

                                                                        1. Se ha desarrollado un proceso de generación de ideas de negocio.

                                                                        2. Se ha generado un procedimiento de selección de una determinada idea en el ámbito del negocio relacionado con el título.

                                                                        3. Se ha realizado un estudio de mercado sobre la idea de negocio seleccionada.

                                                                        4. Se han elaborado las conclusiones del estudio de mercado y se ha establecido el modelo de negocio a desarrollar.

                                                                        5. Se han determinado los valores innovadores de la propuesta de negocio.

                                                                        6. Se ha analizado el fenómeno de la responsabilidad social de las empresas y su importancia como un elemento de la estrategia empresarial.

                                                                        7. Se ha elaborado el balance social de una empresa relacionada con el título y se han descrito los principales costes y beneficios sociales que producen.

                                                                        8. Se han identificado, en empresas del sector, prácticas que incorporan valores éticos y sociales.

                                                                        9. Se ha llevado a cabo un estudio de viabilidad económica y financiera de una pequeña y mediana empresa relacionada con el título.

                                                                     3. Realiza las actividades para elaborar el plan de empresa, su posterior puesta en marcha y su constitución, seleccionando la forma jurídica e identificando las obligaciones legales asociadas.

                                                                        Criterios de evaluación:

                                                                        1. Se han descrito las funciones básicas que se realizan en una empresa y se ha analizado el concepto de sistema aplicado a la empresa.

                                                                        2. Se han identificado los principales componentes del entorno general que rodea a la empresa; en especial el entorno económico, social, demográfico y cultural.

                                                                        3. Se ha analizado la influencia en la actividad empresarial de las relaciones con la clientela, con los proveedores y las proveedoras y con la competencia como principales integrantes del entorno específico.

                                                                        4. Se han identificado los elementos del entorno de una pequeña y mediana empresa del sector.

                                                                        5. Se han analizado los conceptos de cultura empresarial e imagen corporativa, y su relación con los objetivos empresariales.

                                                                        6. Se han analizado las diferentes formas jurídicas de la empresa.

                                                                        7. Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de los propietarios o propietarias de la empresa en función de la forma jurídica elegida.

                                                                        8. Se ha diferenciado el tratamiento fiscal establecido para las diferentes formas jurídicas de la empresa.

                                                                        9. Se han analizado los trámites exigidos por la legislación vigente para la constitución de una pequeña y mediana empresa.

                                                                        10. Se ha realizado una búsqueda exhaustiva de las diferentes ayudas para la creación de empresas del sector en la localidad de referencia.

                                                                        11. Se ha incluido en el plan de empresa todo lo relativo a la elección de la forma jurídica, estudio de viabilidad económico-financiera, trámites administrativos, ayudas y subvenciones.

                                                                        12. Se han identificado las vías de asesoramiento y gestión administrativa externas existentes a la hora de poner en marcha una pequeña y mediana empresa.

                                                                     4. Realiza actividades de gestión administrativa y financiera básica de una pequeña y mediana empresa, identificando las principales obligaciones contables y fiscales y cumplimentando la documentación.

                                                                        Criterios de evaluación:

                                                                        1. Se han analizado los conceptos básicos de contabilidad, así como las técnicas de registro de la información contable.

                                                                        2. Se han descrito las técnicas básicas de análisis de la información contable, en especial en lo referente a la solvencia, liquidez y rentabilidad de la empresa.

                                                                        3. Se han definido las obligaciones fiscales de una empresa relacionada con el título.

                                                                        4. Se han diferenciado los tipos de impuestos en el calendario fiscal.

                                                                        5. Se ha cumplimentado la documentación básica de carácter comercial y contable (facturas, albaranes, notas de pedido, letras de cambio, cheques y otros) para una pequeña y mediana empresa del sector, y se han descrito los circuitos que dicha documentación recorre en la empresa.

                                                                        6. Se ha incluido la anterior documentación en el plan de empresa.

                                                                  2. Contenidos:

                                                                     1. Iniciativa emprendedora

                                                                        Análisis de las principales características de la innovación en la actividad del sector relacionado con el título (materiales, tecnología, organización del proceso, etc.).

                                                                        Análisis de los factores claves de los emprendedores o de las emprendedoras: iniciativa, creatividad, liderazgo, comunicación, capacidad de toma de decisiones, planificación y formación.

                                                                        Evaluación del riesgo en la actividad emprendedora.

                                                                        Innovación y desarrollo económico en el sector.

                                                                        La cultura emprendedora como necesidad social.

                                                                        Concepto de empresario o empresaria.

                                                                        La actuación de los emprendedores o de las emprendedoras como empleados o empleadas de una empresa del sector.

                                                                        La actuación de los emprendedores o de las emprendedoras como empresarios o empresarias.

                                                                        La colaboración entre emprendedores o emprendedoras.

                                                                        Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial.

                                                                        La idea de negocio en el ámbito de la familia profesional.

                                                                        Buenas prácticas de cultura emprendedora en la actividad económica asociada al título y en el ámbito local.

                                                                        Valoración del carácter emprendedor y la ética del emprendizaje.

                                                                        Valoración de la iniciativa, creatividad y responsabilidad como motores del emprendizaje.

                                                                     2. Ideas empresariales, el entorno y su desarrollo

                                                                        Aplicación de herramientas para la determinación de la idea empresarial.

                                                                        Búsqueda de datos de empresas del sector por medio de Internet.

                                                                        Análisis del entorno general de la empresa a desarrollar.

                                                                        Análisis de una empresa tipo de la familia profesional.

                                                                        Identificación de fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades.

                                                                        Establecimiento del modelo de negocio partiendo de las conclusiones del estudio de mercado.

                                                                        Realización de ejercicios de innovación sobre la idea determinada.

                                                                        Obligaciones de una empresa con su entorno específico y con el conjunto de la sociedad (desarrollo sostenible).

                                                                        La conciliación de la vida laboral y familiar.

                                                                        Responsabilidad social y ética de las empresas del sector.

                                                                        Estudio de mercado: el entorno, la clientela, los competidores o las competidoras y los proveedores o las proveedoras.

                                                                        Reconocimiento y valoración del balance social de la empresa.

                                                                        Respeto por la igualdad de género.

                                                                        Valoración de la ética empresarial.

                                                                     3. Viabilidad y puesta en marcha de una empresa

                                                                        Establecimiento del plan de marketing: política de comunicación, política de precios y logística de distribución.

                                                                        Elaboración del plan de producción.

                                                                        Elaboración de la viabilidad técnica, económica y financiera de una empresa del sector.

                                                                        Análisis de las fuentes de financiación y elaboración del presupuesto de la empresa.

                                                                        Elección de la forma jurídica. Dimensión y número de socios y socias.

                                                                        Concepto de empresa. Tipos de empresa.

                                                                        Elementos y áreas esenciales de una empresa.

                                                                        La fiscalidad en las empresas.

                                                                        Trámites administrativos para la constitución de una empresa (hacienda, seguridad social, entre otros).

                                                                        Ayudas, subvenciones e incentivos fiscales para las empresas de la familia profesional.

                                                                        La responsabilidad de los propietarios o propietarias de la empresa.

                                                                        Rigor en la evaluación de la viabilidad técnica y económica del proyecto.

                                                                        Respeto por el cumplimiento de los trámites administrativos y legales.

                                                                     4. Función administrativa

                                                                        Análisis de la información contable: tesorería, cuenta de resultados y balance.

                                                                        Cumplimentación de documentos fiscales y laborales.

                                                                        Cumplimentación de documentos mercantiles: facturas, cheques, letras, entre otros.

                                                                        Concepto de contabilidad y nociones básicas.

                                                                        La contabilidad como imagen fiel de la situación económica.

                                                                        Obligaciones legales (fiscales, laborales y mercantiles) de las empresas.

                                                                        Requisitos y plazos para la presentación de documentos oficiales.

                                                                        Valoración de la organización y orden en relación con la documentación administrativa generada.

                                                                        Respeto por el cumplimiento de los trámites administrativos y legales.

                                                                        Módulo Profesional 13: Formación en Centros de Trabajo

                                                                        Código: 0035

                                                                        Curso: 2º

                                                                        Duración: 380 horas

                                                                        1. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.

                                                                           1. Identifica la estructura y organización de la empresa, relacionándolas con el tipo de bien o servicio que produce o presta.

                                                                              Criterios de evaluación:

                                                                              1. Se han identificado valores de parámetros tales cómo, productividad y calidad de producción entre otros que permiten relacionar la situación de la empresa en el contexto productivo.

                                                                              2. Se han identificado los elementos que constituyen la red logística de la empresa: proveedores o proveedoras, clientela, sistemas de producción, almacenaje y otros.

                                                                              3. Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo del proceso productivo.

                                                                              4. Se han relacionado las competencias de los recursos humanos con el desarrollo de la actividad productiva.

                                                                              5. Se ha interpretado la importancia de cada elemento de la red en el desarrollo de la actividad de la empresa.

                                                                              6. Se han relacionado características del mercado, tipo de clientela y proveedores o proveedoras y su posible influencia en el desarrollo de la actividad empresarial.

                                                                              7. Se han identificado los canales de comercialización más frecuentes en esta actividad.

                                                                              8. Se han relacionado ventajas e inconvenientes de la estructura de la empresa, frente a otro tipo de organizaciones empresariales.

                                                                           2. Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo a las características del puesto de trabajo y procedimientos establecidos de la empresa.

                                                                              Criterios de evaluación:

                                                                              1. Se han reconocido y justificado:

                                                                                 La disposición personal y temporal que necesita el puesto de trabajo.

                                                                                 Las actitudes personales (puntualidad, empatía,...) y profesionales (orden, limpieza, seguridad necesarias para el puesto de trabajo, responsabilidad,...)

                                                                                 Los requerimientos actitudinales ante la prevención de riesgos en la actividad profesional y las medidas de protección personal.

                                                                                 Los requerimientos actitudinales referidos a la calidad en la actividad profesional.

                                                                                 Las actitudes relacionales con el propio equipo de trabajo y con las jerárquicas establecidas en la empresa.

                                                                                 Las actitudes relacionadas con la documentación de las actividades realizadas en el ámbito laboral.

                                                                                 Las necesidades formativas para la inserción y reinserción laboral en el ámbito científico y técnico del buen hacer del o de la profesional.

                                                                              2. Se han identificado las normas de prevención de riesgos laborales que hay que aplicar en actividad profesional y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales.

                                                                              3. Se han aplicado los equipos de protección individual según los riesgos de la actividad profesional y las normas de la empresa.

                                                                              4. Se ha mantenido una actitud clara de respeto al medio ambiente en las actividades desarrolladas y aplicado las normas internas y externas vinculadas a la misma.

                                                                              5. Se ha mantenido organizado, limpio y libre de obstáculos el puesto de trabajo o el área correspondiente al desarrollo de la actividad.

                                                                              6. Se han interpretado y cumplido las instrucciones recibidas, responsabilizándose del trabajo asignado.

                                                                              7. Se ha establecido una comunicación y relación eficaz con la persona responsable en cada situación y miembros de su equipo, manteniendo un trato fluido y correcto.

                                                                              8. Se ha coordinado con el resto del equipo, informando de cualquier cambio, necesidad relevante o imprevisto que se presente.

                                                                              9. Se ha valorado la importancia de su actividad y la adaptación a los cambios de tareas asignados en el desarrollo de los procesos productivos de la empresa, integrándose en las nuevas funciones.

                                                                              10. Se ha comprometido responsablemente en la aplicación de las normas y procedimientos en el desarrollo de cualquier actividad o tarea.

                                                                           3. Recepciona y almacena materias primas y auxiliares de panadería, bollería, pastelería, repostería, galletería y confitería, según los procedimientos e instrucciones establecidos, realizando los controles básicos e interpretando los resultados obtenidos.

                                                                              Criterios de evaluación:

                                                                              1. Se han interpretado los procedimientos, instrucciones, documentación y registros de la recepción, almacenamiento y control de existencias de las materias primas y auxiliares establecidos.

                                                                              2. Se han identificado los equipos de traslado interno de materias primas y auxiliares.

                                                                              3. Se ha comprobado que el transporte externo de las materias primas y auxiliares se ha realizado según los procedimientos e instrucciones recibidas.

                                                                              4. Se ha verificado que los envases y embalajes de las materias primas y auxiliares se encuentran en correcto estado y son los adecuados según las instrucciones recibidas.

                                                                              5. Se ha controlado la descarga y distribución de las materias primas y auxiliares en almacenes, cámaras y depósitos, empleándose los equipos de traslado interno establecidos.

                                                                              6. Se han realizado los controles básicos y verificaciones de entrada (estado, cantidad y calidad) de las materias primas y auxiliares recibidas según lo establecido en las instrucciones y procedimientos de la empresa.

                                                                              7. Se han interpretado los resultados de los controles básicos y se han cumplimentado los registros.

                                                                              8. Se ha comprobado que las condiciones de almacenamiento (ubicación, colocación, temperatura, humedad relativa, luz, aireación) son las establecidas por la empresa.

                                                                              9. Se ha revisado con la periodicidad establecida el estado y caducidad de lo almacenado.

                                                                              10. Se han realizado los inventarios según las instrucciones recibidas y se han notificado las desviaciones.

                                                                              11. Se ha tramitado la documentación según lo especificado en los procedimientos e instrucciones.

                                                                           4. Prepara equipos, montando y ajustado los dispositivos, los accesorios y utillajes necesarios, según procedimientos establecidos, aplicando la normativa de prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

                                                                              Criterios de evaluación:

                                                                              1. Se han identificado los equipos y utillajes necesarios para la elaboración del producto.

                                                                              2. Se ha comprobado que la limpieza de los equipos es la indicada en las instrucciones y procedimientos establecidos.

                                                                              3. Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel de los equipos según instrucciones y procedimientos establecidos.

                                                                              4. Se han seleccionado los útiles necesarios, según las especificaciones del proceso que se va a desarrollar.

                                                                              5. Se ha verificado que el estado de los equipos y utillaje, es el adecuado para realizar las operaciones indicadas en el procedimiento.

                                                                              6. Se han adaptado los parámetros de control a las especificaciones del proceso.

                                                                              7. Se han adoptado las medidas estipuladas relativas a prevención de riesgos y protección ambiental, en el desarrollo de las fases de preparación.

                                                                           5. Realiza operaciones de elaboración de productos según especificaciones de fabricación, aplicando la normativa de seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

                                                                              Criterios de evaluación:

                                                                              1. Se han descrito las características del producto a elaborar, el proceso productivo y la secuencia de operaciones.

                                                                              2. Se han enumerado las materias primas y auxiliares, características y calidades según la ficha de fabricación.

                                                                              3. Se han calculado las cantidades de cada ingrediente y ajustado la formulación según las especificaciones de fabricación.

                                                                              4. Se han asignado, controlado y regulado los parámetros de control durante todo el proceso productivo.

                                                                              5. Se han realizado las operaciones de elaboración, acabado y decoración y sus controles básicos según lo establecido por la empresa en las instrucciones y procedimientos.

                                                                              6. Se han cumplimentado los registros según lo establecido.

                                                                              7. Se han corregido las desviaciones del proceso, actuando sobre el mismo o comunicando las incidencias.

                                                                              8. Se han adoptado las medidas estipuladas relativas a la higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos y protección ambiental durante el proceso de elaboración.

                                                                              9. Se han realizado las operaciones de limpieza y mantenimiento de máquinas, utillajes y accesorios para dejarlos en estado óptimo de operatividad.

                                                                           6. Realiza operaciones de envasado, emplatado, almacenamiento y expedición de productos siguiendo las instrucciones establecidas por la empresa.

                                                                              Criterios de evaluación:

                                                                              1. Se han interpretado los procedimientos e instrucciones de envasado, emplatado, almacenamiento y expedición.

                                                                              2. Se han seleccionado e identificado los envases y embalajes a emplear según lo establecido en las instrucciones y procedimientos.

                                                                              3. Se ha envasado y embalado el producto elaborado, aplicando medidas de higiene y seguridad durante el proceso.

                                                                              4. Se ha descrito la decoración y presentación del postre emplatado según lo establecido por la empresa.

                                                                              5. Se han reconocido los elementos y técnicas de decoración a aplicar.

                                                                              6. Se han contrastado las características del producto elaborado con las especificaciones establecidas en las fichas de fabricación.

                                                                              7. Se han asignado, controlado y regulado los parámetros de control durante el envasado, emplatado, almacenamiento y expedición.

                                                                              8. Se ha ubicado el producto en almacén, aplicando las condiciones adecuadas según las especificaciones establecidas.

                                                                              9. Se ha comprobado que las características y tipo de transporte externo son los establecidos en los procedimientos e instrucciones.

                                                                              10. Se ha efectuado la expedición y cumplimentado la documentación y los registros según lo establecido.

                                                                              11. Se han actualizado las existencias del almacén de productos terminados.

                                                                              12. Se han corregido las desviaciones del proceso, actuando sobre el mismo o comunicando las incidencias.

                                                                              13. Se han realizado las operaciones de limpieza y mantenimiento de máquinas, utillajes y accesorios para dejarlos en estado óptimo de operatividad.

                                                                           7. Apoya operaciones de venta y atención a la clientela, siguiendo las instrucciones establecidas por la empresa.

                                                                              Criterios de evaluación:

                                                                              1. Se han descrito las técnicas de escaparatismo y los tipos de expositores y vitrinas según lo establecido por la empresa.

                                                                              2. Se han identificado los parámetros físicos y comerciales de colocación de los productos según lo establecido en las instrucciones y procedimientos.

                                                                              3. Se han reconocido los carteles, bocetos y modelos gráficos de aplicación.

                                                                              4. Se han enumerado las estrategias que permiten identificar el grado de satisfacción de la clientela.

                                                                              5. Se han identificado los procedimientos de recogida de quejas y resolución de reclamaciones.

Apartado 1. Espacios.

Espacio formativo Superficie m²

30 alumnos/as Superficie m²

20 alumnos/as

Aula polivalente 60 40

Taller de panadería y repostería 150 120

Almacén 20 20

Apartado 2. Equipamientos.

Espacio formativo Equipamiento

Aula polivalente PCs instalados en red, cañón de proyección e Internet

Medios audiovisuales

Taller de panadería y repostería Servicios auxiliares de agua y energía eléctrica

Suelos, paredes, techos, protección de ventanas y desagües según la normativa técnico-sanitaria vigente

Cámaras de refrigeración, congelación y fermentación

Vitrinas expositoras con sistema de refrigeración e iluminación

Mesas de trabajo de acero inoxidable

Mobiliario en acero inoxidable para la guarda del utillaje

Batidoras, amasadoras, divisoras, laminadoras, rellenadoras o inyectoras

Freidoras, hornos, baños maría y cazos eléctricos

Cocina con al menos dos focos de calor

Atemperador de cobertura

Elaboradora de helados o mantecadora

Balanzas de precisión y básculas

Carros portalatas y su correspondiente juego de latas para hornear

Termómetros, cronómetros, pesa jarabes o refractómetros, cepillos, pinceles, cuchillas y otros útiles propios de la profesión

Utensilios para contener: cuencos, cubetas, bandejas, moldes&

Utensilios para medir. Jarras medidoras

Utensilios para mezclar. Lenguas, espátulas&

Utensilios para extender y cortar. Espátulas y cuchillos de diferentes tamaños

Utensilios para escudillar. Juegos de boquillas para mangas pasteleras y mangas reutilizables y desechables

Aros, hilador de huevo, chinos, coladores, tamices, planchas quemadoras de azúcar (salamandra), arañas, cazos, mármol, moldes para bombones, tenedores de baño

Fregaderos y lavamanos

Batería de cocción

Almacén Estanterías de acero inoxidable

Carro para el transporte de la carga

Apartado 1. Especialidades del profesorado y atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo de Panadería, Repostería y Confitería.

Módulo profesional Especialidad del profesorado Cuerpo

0024 Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería Procesos en la industria alimentaria Catedráticas o Catedráticos de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco

Profesoras o Profesores de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco

0025 Elaboraciones de panadería-bollería Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios

Cocina y Pastelería Profesoras Técnicas o Profesores Técnicos de Formación Profesional de la Comunidad Autónoma del País Vasco

0026 Procesos básicos de pastelería y repostería Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios

Cocina y Pastelería Profesoras Técnicas o Profesores Técnicos de Formación Profesional de la Comunidad Autónoma del País Vasco

0027 Elaboraciones de confitería y otras especialidades Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios

Cocina y Pastelería Profesoras Técnicas o Profesores Técnicos de Formación Profesional de la Comunidad Autónoma del País Vasco

0028 Postres en restauración Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios

Cocina y Pastelería Profesoras Técnicas o Profesores Técnicos de Formación Profesional de la Comunidad Autónoma del País Vasco

0029 Productos de obrador Procesos en la industria alimentaria Catedráticas o Catedráticos de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco

Profesoras o Profesores de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco

0030 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios Profesoras Técnicas o Profesores Técnicos de Formación Profesional de la Comunidad Autónoma del País Vasco

0031 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos Procesos en la Industria Alimentaria

Hostelería y Turismo Catedráticas o Catedráticos de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco

Profesoras o Profesores de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco

0032 Presentación y venta de productos de panadería y pastelería Procesos en la Industria Alimentaria Catedráticas o Catedráticos de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco

Profesoras o Profesores de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco.

E100 Inglés Técnico Inglés Catedráticas o Catedráticos de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco

Profesoras o Profesores de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco

0033 Formación y Orientación Laboral Formación y Orientación Laboral Catedráticas o Catedráticos de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco

Profesoras o Profesores de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco

0034 Empresa e Iniciativa Emprendedora Formación y Orientación Laboral Catedráticas o Catedráticos de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco

Profesoras o Profesores de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco

0035 Formación en Centros de Trabajo Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios

Cocina y Pastelería

Profesoras Técnicas o Profesores Técnicos de Formación Profesional de la Comunidad Autónoma del País Vasco

Procesos en la Industria Alimentaria

Hostelería y Turismo

Catedráticas o Catedráticos de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco

Profesoras o Profesores de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco

o cualquier otra especialidad del profesorado que pueda aparecer en normativa reguladora.

Apartado 2. Titulaciones equivalentes a efectos de docencia.

Cuerpos Especialidades Titulaciones

Catedráticas o Catedráticos de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco

Profesoras o Profesores de Enseñanza Secundaria de la Comunidad Autónoma del País Vasco

Formación y Orientación Laboral Diplomada o Diplomado en Ciencias Empresariales.

Diplomada o Diplomado en Relaciones Laborales.

Diplomada o Diplomado en Trabajo Social.

Diplomada o Diplomado en Educación Social.

Diplomada o Diplomado en Gestión y Administración Pública.

Hostelería y Turismo Diplomada o Diplomado en Turismo.

Inglés Licenciada o Licenciado en Filología Inglesa.

Procesos en la industria alimentaria Ingeniera Técnica o Ingeniero Técnico Agrícola, especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias.

Profesoras Técnicas o Profesores Técnicos de Formación Profesional de la Comunidad Autónoma del País Vasco Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios Técnica Superiora o Técnico Superior en Industria Alimentaria.

Cocina y Pastelería Técnica Superiora o Técnico Superior en Restauración.

Técnica o Técnico Especialista en Hostelería.

o cualquier otra titulación que pueda aparecer en normativa reguladora.

Apartado 3. Titulaciones requeridas para la impartición de los módulos profesionales que conforman el título para los centros de titularidad privada o pública de otras Administraciones distintas a la educativa.

Módulos profesionales Titulaciones

0024 Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería

0029 Productos de obrador

0032 Presentación y venta de productos de panadería y pastelería Licenciada o Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Licenciada o Licenciado en Biología.

Licenciada o Licenciado en Bioquímica.

Licenciada o Licenciado en Química.

Licenciada o Licenciado en Enología.

Licenciada o Licenciado en Farmacia.

Licenciada o Licenciado en Veterinaria.

Licenciada o Licenciado en Ciencias Ambientales.

Ingeniera o Ingeniero Agrónomo.

Ingeniera Técnica o Ingeniero Técnico Agrícola, especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias.

Diplomada o Diplomado en Nutrición Humana y Dietética.

0031 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos Diplomada o Diplomado en Turismo.

Licenciada o Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Licenciada o Licenciado en Biología.

Licenciada o Licenciado en Bioquímica.

Licenciada o Licenciado en Química.

Licenciada o Licenciado en Enología.

Licenciada o Licenciado en Farmacia.

Licenciada o Licenciado en Veterinaria.

Licenciada o Licenciado en Ciencias Ambientales.

Ingeniera o Ingeniero Agrónomo.

Ingeniera Técnica o Ingeniero Técnico Agrícola, especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias.

Diplomada o Diplomado en Nutrición Humana y Dietética.

0025 Elaboraciones de panadería-bollería

0026 Procesos básicos de pastelería y repostería

0027 Elaboraciones de confitería y otras especialidades

0028 Postres en restauración

0030 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria Licenciada o Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Técnica Superiora o Técnico Superior en Restauración.

Técnica Superiora o Técnico Superior en Industria Alimentaria.

Técnica o Técnico Especialista en Hostelería.

E100 Inglés Técnico

Licenciada o Licenciado en Filología Inglesa.

0033 Formación y Orientación Laboral

0034 Empresa e Iniciativa Emprendedora Licenciada o Licenciado en Derecho.

Licenciada o Licenciado en Administración y Dirección de Empresas.

Licenciada o Licenciado en Ciencias Actuariales y Financieras.

Licenciada o Licenciado en Ciencias Políticas y de la Administración.

Licenciada o Licenciado en Ciencias del Trabajo.

Licenciada o Licenciado en Economía.

Licenciada o Licenciado en Psicología.

Licenciada o Licenciado o en Sociología.

Ingeniera o Ingeniero en Organización Industrial.

Diplomada o Diplomado en Ciencias Empresariales.

Diplomada o Diplomado o en Relaciones Laborales.

Diplomada o Diplomado o en Educación Social.

Diplomada o Diplomado en Trabajo Social.

Diplomada o Diplomado en Gestión y Administración Pública.

o cualquier otra titulación que pueda aparecer en normativa reguladora.

Módulos profesionales del ciclo formativo: PANIFICACIÓN Y REPOSTERÍA (LOGSE 1/1990) Módulos profesionales del ciclo formativo: PASTELERÍA Y PANADERÍA (LOGSE 1/1990) Módulos profesionales del ciclo formativo: PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA(LOE 2/2006)

Materias primas, productos y procesos en panadería, pastelería y confitería 0024 Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería

Panadería y bollería Panificación y pastelería salada 0025 Elaboraciones de panadería-bollería

Elaboraciones básicas de pastelería Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos 0026 Procesos básicos de pastelería y repostería

0028 Postres en restauración

Especialidades y acabados de pastelería y confitería 0027 Elaboraciones de confitería y otras especialidades

Diseño de decoraciones en pastelería y montaje de servicios 0032 Presentación y venta de productos de panadería y pastelería

Productos de pastelería y repostería 0029 Productos de obrador

Operaciones y control de almacén Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento 0030 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria

Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa 0034 Empresa e Iniciativa Emprendedora

Higiene y seguridad en la industria alimentaria 0031 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

Formación en Centro de Trabajo Formación en Centro de Trabajo 0035 Formación en Centros de Trabajo

Apartado 1. Correspondencia de las unidades de competencia que se acrediten de acuerdo con lo establecido en el artículo 8 de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, con los módulos profesionales.

Unidad de competencia Módulo profesional

UC0034_2: Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería. 0025 Elaboraciones de panadería-bollería

UC0035_2: Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería. 0029 Productos de obrador

UC0036_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera. 0031 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

UC0305_2: Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración. 0030 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria

UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería. 0026 Procesos básicos de pastelería y repostería

UC0307_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones. 0027 Elaboraciones de confitería y otras especialidades

UC0308_2: Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería. 0029 Productos de obrador

UC0309_2: Realizar el envasado y la presentación de los productos de pastelería y confitería. 0032 Presentación y venta de productos de panadería y pastelería

UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria. 0031 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

UC0709_2: Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos. 0030 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria

UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados. 0028 Postres en restauración

UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. 0031 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

Apartado 2. La correspondencia de los módulos profesionales del presente título con las unidades de competencia para su acreditación es la siguiente:

Módulo profesional Unidad de competencia

0024 Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería UC0305_2: Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración.

0025 Elaboraciones de panadería- bollería UC0034_2: Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería.

0026 Procesos básicos de pastelería y repostería UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.

0027 Elaboraciones de confitería y otras especialidades UC0307_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones.

0028 Postres en restauración UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.

0029 Productos de obrador UC0308_2: Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería.

UC0035_2: Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.

0030 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria UC0709_2: Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.

0031 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.

UC0036_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.

0032 Presentación y venta de productos de panadería y pastelería UC0309_2: Realizar el envasado y la presentación de los productos de pastelería y confitería.