amilasa
iz. Biokim. Almidoia eta gisako gaiak hidrolizatzeko gauza den enzima. Bi eratako amilasak bereizten dira, almidoiari eragiteko moduaren arabera: alfa-amilasa eta beta-amilasa. Lehenak dextrina sortzen du almidoitik, eta horretatik abiatuta sortzen da maltosa. Arean eta listuan agertzen da. Bigarrenak, berriz, maltosa sortzen du. Maltan egoten da.
