Las diversas operaciones que se van realizando a lo largo de la cadena de comercialización de los productos alimentarios, influyen directamente en los precios finales de los mismos. En este observatorio se analiza la diferencia entre los precios de un mismo producto en dos posiciones de la cadena comercial:

•  Origen (explotación agrícola o ganadera, asociación de productores y productoras, lonjas)

•  Destino (PVP en supermercados, sin IVA)

En los puntos de venta, los precios se incrementan de media alrededor de un 300% respecto al precio que percibe la persona productora. Los productos analizados tienen su origen en Euskadi  y algunos se engloban dentro de las marcas de calidad Eusko Label, Euskal Baserri, Euskal Sagardoa o Rioja Alavesa.