El Censo Agrario es una operación estadística de carácter decenal cuyo objetivo es reunir, procesar y difundir datos sobre la estructura del sector agrario en la CAE, cumpliendo la normativa europea relativa a las estadísticas integradas sobre explotaciones agrícolas.

Los principales objetivos perseguidos de la operación estadística de la producción final agraria son: ofrecer información precisa sobre la superficie, la producción y el destino de las producciones agrícolas en el ámbito de la CAE, determinar (de acuerdo a un calendario preestablecido) la superficie sembrada y las producciones esperadas de los principales cultivos agrícolas y determinar la superficie de cultivos protegidos y viveros. La información obtenida sirve además de base para la elaboración de las cuentas anuales del sector agroalimentario.